廚房安全注意事項(xiàng)-閱讀頁(yè)
2025-04-28 04:37本頁(yè)面
【正文】 階梯、地面及頃斜面的水漬和油漬未有立即擦掉。 對(duì)瓦斯容器未有定期維護(hù)保養(yǎng)、橡皮管長(zhǎng)度不可超過(guò)二公尺并沒(méi)有每二年更新、鋼瓶未有固定妥當(dāng), 爐灶之鐵盤(pán)、支架未有每10天清洗一次。 應(yīng)成立管理委員會(huì), 對(duì)食堂的安全衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)察。 食堂必須持有效的衛(wèi)生許可證, 并懸掛于顯眼處。 食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查一次, 必須持有效健康證和衛(wèi)生知識(shí)證上崗, 發(fā)現(xiàn)患傳染病攜帶者要調(diào)離崗位。 員工上班時(shí)要戴工作帽及穿工作服。 有防塵、防蠅、防鼠設(shè)備/設(shè)施, 保持環(huán)境內(nèi)外清潔, 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的食物不能直接放在地上, 要有架或臺(tái)隔開(kāi), 室內(nèi)保持通風(fēng)干燥。 每天沖洗地面, 擦洗墻壁和配餐臺(tái), 餐室、餐桌和灶具無(wú)污漬, 通風(fēng)排煙良好。 科學(xué)安排每天的菜譜, 做好膳食平衡, 保證營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。 不得向員工供應(yīng)隔夜食品飯菜。 過(guò)期和無(wú)出廠日期的食物不得進(jìn)入食堂, 市場(chǎng)購(gòu)回的青菜要有足夠斯時(shí)間的自來(lái)水浸泡和沖洗, 嚴(yán)防農(nóng)藥中毒。 凡進(jìn)冰箱的食物要經(jīng)過(guò)驗(yàn)收, 檢查是否新鮮, 有無(wú)變質(zhì), 忌生熟混放, 以免造成交叉污染。 切生、熟菜的砧板要分開(kāi), 廚房、庫(kù)存生熟食品和原料要分類(lèi)存放。 廚具、餐具要實(shí)行一洗、二刷、三沖、四消毒、五保
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