廚房安全注意事項(已修改)
2025-04-25 04:37 本頁面
【正文】 廚房安全注意事項1. 廚房安全管理 火災成因絕大多數廚房火災皆起因于爐上炊具無人看管或管理不當，事實上，具有警覺性的廚房員工都有能力防范這些火災。油脂著火是造成餐廚工作傷亡的最主要起因。當油脂熱到260℃ 至316℃之間，便會點燃。油愈臟，點燃的溫度就愈低。這時油脂一旦點燃了，溫度會加到810℃ 至1100℃之間，這種高熱會輻射到鍋內，將里面的油導引到起火點。這時的油，會開始像巖漿一樣的沸滾，而使整組炊具、爐灶和排煙罩和管道完全著火。想想看，一般餐廚油鍋里都有大約十幾到二十幾公斤的滾油，大概也就不難理解，那種有如火山爆發(fā)一般的廚房災難是如何發(fā)生的了。餐廳廚房一但失火，首先面臨危險的，便是廚房工作人員本身。216。 安全措施從員工本身做起, 適當地防護上班, 工作服整潔合身, 帽子或發(fā)罩、發(fā)網固定在頭部。216。 鞋子要防滑及穿得舒適, 鞋跟必須堅固, 鞋帶亦要扎牢, 防止拌倒。216。 應清除隨身飾物、別針等物品, 以免不慎掉落食品中或機具內, 造成嚴重后果。216。 具有規(guī)模的餐廳/食堂都訂有安全規(guī)則, 重視員工的移動路線安排, 廚房
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