【正文】 處罰標準：除名。觸犯相關(guān)國家法律法規(guī)的還應承擔相應的法律責任。騷擾或惡意欺騙顧客。向企業(yè)隱瞞自己不符合職業(yè)要求的傳染性疾病。累計曠工三個工作日。受雇于其他與企業(yè)業(yè)務相競爭的公司或自行成立與企業(yè)業(yè)務相競爭的公司。遇重大險情，臨陣脫逃。1非法攜帶或收藏武器、毒品、淫穢出版物。1行賄受賄。1為違法組織游說。1嚴重違反國家晚婚及計劃生育政策的。否則按曠工處理。在下一工作日時，帶上醫(yī)院病歷、請假單及收費單到人事部門補請假手續(xù)。在請假過程中，如需特殊情況需續(xù)假者，必須與當?shù)夭块T主管請假，經(jīng)批準后，方可續(xù)假。續(xù)假員工必須在到崗后，到人事部門補填假條。否則視為曠工處理及開除處理。無故曠工3天者，按自動離職處理。請各部門主管嚴格按照規(guī)定執(zhí)行，若因管理者失職或管理不力，將追究主管責任，直至調(diào)離主管崗位。當班時不按規(guī)定著裝。當班時間吃零食、吸煙等。上下班未走員工通道。工作時間內(nèi)打、接私人電話。其他情節(jié)類似上述九條，同樣給與輕微處罰。偷吃、偷喝行為。未經(jīng)同意改換班次、休息天或上班時間。私自處理客人的遺留物品。不尊重同事、上下級，不服從管理，并嚴重影響工作。超越職權(quán)范圍擅自做主，并造成不良后果。1在工作場所賭博。三、重大過失（處以50元—500元罰款）利用工作之便，貪污公司財務，利用職權(quán)搞私人交易，損害公司利益。偷、騙公司或他人財物，或私自攜帶公司財務。私自向外界泄露公司重要機密文件。蓄意破壞浪費公司各種設施、設備和他人財物。其他情節(jié)類似上述九條，同樣給與重大過失處罰。洗碗機的工作程序重要提示：A、洗碗機必須由2人配合地進行操作，沒人只能做自己的操作程序，以免干凈的餐具交叉受到污染；B、每餐洗碗前30分鐘打開洗碗機電源開關(guān)，并將洗碗機的運行時間調(diào)到一檔，等機內(nèi)溫度到達一定溫度時方可使用；C、每當洗碗機結(jié)束后，需要將機內(nèi)的污水排放干凈，同時關(guān)閉電源。第二步操作：A、向上打開機門，將裝有餐具的碟框中從機器的右側(cè)放進去；B、向下關(guān)閉洗碗機門，同時用力按一下把，是洗碗機開始工作；C、機內(nèi)工作完畢后，向上提抬起洗碗機門，將機內(nèi)的餐具從碟筐左側(cè)取出；D、將已洗好的餐具放1分鐘左右，再取出，分色分類擺放在餐具柜中，關(guān)上柜門。餐具回收工作：將收餐車推到準備回收餐具的餐桌旁邊；將餐盤中的殘物倒入殘物盆中；將筷子、湯勺、餐盤及托盤分類擺放在收餐 車上；餐桌上的餐具回收完畢，將餐桌上的污漬用抹布擦干凈；每張餐桌上的餐具回收工作，重復第1—4項內(nèi)容；當收餐車上回收的餐具放不下時，需將收餐車推到洗碗間，將殘物盆中的殘物倒入洗碗間的殘物桶中，將餐具卸在洗碗機工作臺上，然后重新進行餐具回收工作；當餐桌上已無需回收的餐具時，餐具回收工作暫時告一段落，需將收餐車推到洗碗間。 申請采購操作程序所有物品采購必須填寫采購申請表；采購申請表必須分類填寫，嚴禁食品原料和雜物混填；食品原料分為鮮貨類、凍貨類和干貨類調(diào)味類，必須分類填寫；采購申請表由各崗點當辦負責人填寫，并由分部負責人簽名才能生效；填寫采購申請表須嚴格按照表格的項目內(nèi)容及要求，字跡工整無涂改；采購申請標采購聯(lián)需于每日18時前遞交采購部門的相關(guān)人員簽收；特殊情況可電話申請采購，但事后必須補辦相關(guān)手續(xù)。電熱蒸飯箱蒸飯程序打開蒸飯箱檢查水源，確保自動補水系統(tǒng)正常工作；關(guān)閉蒸飯箱，打開蒸飯箱的電源開關(guān)；按照蒸飯盤核定的用米量逐份進行稱米；按照“一泡、二搓、三過清、四瀝水”的標準逐份進行淘米；將逐份淘過的米倒入逐個飯盤中（此時的米重量已包含部分水重量）；按照核定的米與水比例對蒸飯盤逐個進行稱量加水（蒸飯盤的重量應標示在明顯位置，總重量=蒸飯盤重量+米重量+水重量）；待蒸飯箱的水燒開后，打開蒸飯箱（注意防止整齊燙傷）；將加好米和水的蒸飯盤放入蒸飯箱內(nèi)，關(guān)閉蒸飯箱；將定時器調(diào)節(jié)到40分鐘，待定時器鳴叫時關(guān)閉蒸飯箱的電源開關(guān)；需要米飯時，打開蒸飯箱取出蒸好的整盤米飯，將米飯用盛飯的器具化散后倒入盛器內(nèi)；1如果需要二次蒸飯，重復第2—8項內(nèi)容即可；1每餐剩余的整盤米飯，必須用盛飯器具的化散冷卻后再用保險膜封閉放入冷藏設施中保存（每餐需控制在一盤米飯的剩余量）。冷菜制作程序?qū)φ债斎展睦洳似贩N，檢查配送的食品原料是否齊全；對需要現(xiàn)場加工的冷菜原料或調(diào)味料按照加工標準進行加工制作；對需要清洗的食品原料按照細節(jié)標準進行清洗；按照冷菜的裝盤要求準備好盛器；按照冷菜裝盤的標準進行裝盤，并放置到指定的位置；開餐中，根據(jù)打菜員的提示對冷菜進行二次補充裝盤；開餐結(jié)束后，將剩余的冷菜按照規(guī)定進行分類保存；每日工作結(jié)束前，對當日未用完的冷菜和剩余的以裝盤的冷菜進行妥善保管，并及時向配送中心進行通報，按照配送中心的要求進行處理；隨時保持冷菜區(qū)域的崗位衛(wèi)生和個人衛(wèi)生工作。C；規(guī)定開餐時間前15分鐘打開菜肴展示臺電燈和發(fā)熱管的電源開關(guān)；按照菜肴在保溫臺檔口擺放的位置，將相應類別、數(shù)量及顏色的餐盤和打菜用的器皿擺放在指定位置；將盛裝菜肴的份數(shù)盤放入指定的保溫臺檔口中，并根據(jù)需要與否加蓋；在規(guī)定開餐的時間前15分鐘開始打菜（每個菜肴品種按照規(guī)定的標準分量一份樣品供參照），并將打好的菜肴放到菜肴展示臺上；開餐過程中根據(jù)需要通知廚房補充各類菜肴，并將補充的菜肴打好放到菜肴展示臺上供顧客挑選，同時將部分放置時間較長的菜肴進行裝飾或回收重新進行加工；開餐結(jié)束后將所有剩余的菜肴分類進行回收，未使用的餐盤放回指定位置，并將盛裝菜肴的份數(shù)盤清洗干凈放到指定位置供下一餐使用，同時關(guān)閉保溫臺的電源開關(guān)、菜肴展示臺電燈和發(fā)熱管的電源開關(guān)；將保溫臺和菜肴展示臺擦洗干凈。切配間衛(wèi)生包干區(qū)衛(wèi)生標準一、衛(wèi)生區(qū)域：切配區(qū)所有案板衛(wèi)生；切配區(qū)工具放置區(qū)衛(wèi)生；切配區(qū)所有冷藏柜、冷凍柜衛(wèi)生；工作間內(nèi)工具及砧板；工作間貨架；切配間生產(chǎn)設備；冷庫衛(wèi)生。餐務組衛(wèi)生包干區(qū)衛(wèi)生標準一、衛(wèi)生區(qū)域：餐廳、廚房內(nèi)所有地面衛(wèi)生；加工間所有案板、臺面衛(wèi)生；餐廳、廚房內(nèi)所有貨架衛(wèi)生； 庫房物品的整理及地面衛(wèi)生；餐廳、廚房各工作間水池衛(wèi)生； 餐廳、廚房內(nèi)所有餐具柜衛(wèi)生；爐灶區(qū)蒸箱衛(wèi)生； 洗碗間所有設施衛(wèi)生；廚房內(nèi)所有地溝衛(wèi)生； 運菜、運貨電梯衛(wèi)生。面點組衛(wèi)生包干區(qū)衛(wèi)生標準一、衛(wèi)生區(qū)域：工作間地面；工作間案板；工作間用水池及工具；工作間貨架；工作間冷藏柜衛(wèi)生；工作間使用的工具；工作間生產(chǎn)設備。冷菜組衛(wèi)生包干區(qū)衛(wèi)生標準一、衛(wèi)生區(qū)域：工作間地面；工作間案板；工作間用水池及工具；工作間貨架；工作間冷藏柜衛(wèi)生；工作間使用的工具。爐灶組衛(wèi)生包干區(qū)衛(wèi)生標準一、衛(wèi)生區(qū)域：爐灶區(qū)所有案板衛(wèi)生；爐灶區(qū)所有爐灶衛(wèi)生；爐灶區(qū)煙罩衛(wèi)生；調(diào)味車衛(wèi)生；食品原料倉庫。第六章 清潔準備程序餐具清潔和準備程序用一盆清水和干凈的抹布把保溫臺全部擦洗一遍，包括保溫臺前的扶桿，在擦洗的過程中根據(jù)需要進行換水；用專用的抹布對桌椅面擦拭一遍；鏡面如有水漬和污漬，必須用干凈的抹布對鏡面擦拭一遍，再用膠刮把鏡面的水漬清理干凈；用干凈的專用拖把把地面清潔一遍，根據(jù)需要對拖把進行清洗；用餐前，在后區(qū)內(nèi)必須用干凈的抹布把所有的托盤擦一遍，主要是清潔托盤上的水跡；用存放托盤的推車把餐車放在大廳的指定位置。把當天的菜肴對照菜單的價格，進行標價，放在指定位置。做好一切清潔的工作，做好開餐前迎接顧客的準備。第一人操作：將拖把放入拖地水中浸泡5秒鐘，然后上下涮幾下，取出放入扎拖把機中扎去七成水分，開始拖地；拖地需從左到右、在從右到左的平行移動，然后從前向后逐行移動；每移動八行需將拖把放入拖地水中清洗，然后重復第2項工作內(nèi)容。餐廳桌、椅清潔程序重要說明：每餐開餐工作結(jié)束后，必須將餐廳所有的餐桌椅面擦洗干凈；每周需對餐廳所有的餐桌椅進行一次全面的清潔保養(yǎng)；餐桌、椅面擦洗時需使用收餐車，%洗滌劑溶液，二盆清水，三條抹布；每擦洗8套餐桌椅面，必須更換二盆清水并將抹布清洗干