某酒店中餐部組織機構(gòu)與職責(zé)-閱讀頁
2025-04-24 01:33本頁面
【正文】 ，貨源情況及市場要求，經(jīng)常更換花式品種；，掌握生產(chǎn)數(shù)量；，不制作變質(zhì)的食品；，搞好個人衛(wèi)生和本崗位的環(huán)境衛(wèi)生，保持工具、用具的清潔。：；，及時拌好各種生熟餡料，做到合理配搭，斤兩準(zhǔn)確，色澤鮮明，味道好，并協(xié)助將“燒賣”下碟；、輔料，按進貨先后次序合理安排使用原料；，做好預(yù)料的驗收工作；，做到生熟分開存放，不制作變質(zhì)的餡料，每星期清洗雪柜一次，搞好本崗位的環(huán)境衛(wèi)生。：、水 掌，開爐燒水，做好蒸制前的準(zhǔn)備工作；，作好回籠處理；、糕品和燒賣；；；，下班后，關(guān)閉好本區(qū)域所有的水、電、氣、油制。 ：、推面撈芡、炸雞腳、油條、豬仔角等，以及負責(zé)馬蹄糕、蘿卜糕、芋頭糕的半成品制作；；；、半成品的食品質(zhì)量和衛(wèi)生質(zhì)量；，加強團結(jié)協(xié)作。 ：、糕點、餅食、保質(zhì)保量、保證供應(yīng)；，按食品的先后次序安排炕制和指揮，分批量送到各樓面；；；，加強團結(jié)協(xié)作。（拉腸粉）崗位責(zé)任制：、教糕、松糕的烹制，保質(zhì)保量，及時供應(yīng)；、拌各種腸粉的餡料，懂得制作各種糕品和部分油器，做好醬油的加工調(diào)味；；，送到各樓面；；，加強團結(jié)協(xié)作；：，掌握米漿的含水量，使之稀稠合適，保證拉出的腸粉爽滑，蒸制的糕品松軟眼細；，班前做好各項準(zhǔn)備工作，開市準(zhǔn)時生產(chǎn)供應(yīng)，做到操作快捷，保質(zhì)保量，滿足供應(yīng)；，努力減少浪費；，搞好本崗位的環(huán)境衛(wèi)生。：、指揮，按照規(guī)定的行走路線推銷點心；，做到熱情有禮，積極主動；、保形、保溫和衛(wèi)生工作；；，加強團結(jié)協(xié)作。 工作職責(zé): 根據(jù)市場的消費情況，以滿足賓客的需求為導(dǎo)向，適應(yīng)時令氣候的變化狀況，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)； 制定各項規(guī)章制度，協(xié)調(diào)廳面與廚房之間的運行，確保出品與售賣工作正常的進行； 做好日常的管理巡檢工作，合理安排崗位工作和人力資源、統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)； 執(zhí)行自產(chǎn)品種的有關(guān)規(guī)定，在生產(chǎn)、制作、售買方面嚴(yán)格監(jiān)控。 凡使用的各種原材料及調(diào)撥材料進銷、存都要由專人負責(zé)登記，并通過電腦統(tǒng)一記帳，便于計算和考核成本結(jié)構(gòu)。 密切留意市變化，根據(jù)市場競爭狀況，積極開拓和創(chuàng)新自產(chǎn)品種，吸引客源消費。 聽取客人意見，發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人的需求，處理客人的反饋意見，并上報中餐部。，保持環(huán)境整潔，抓好出品用具及器皿的清潔消毒，確保工作在安全高效中進行。，并予以實施，以提高員工素質(zhì)。 超市理貨員崗位責(zé)任制：“顧客至上、服務(wù)第一”的觀念，遵守職業(yè)道德，維護企業(yè)信譽；、及時、全面、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，努力爭取更多的顧客，增加商品銷售額； ，樂于做顧客的購物參謀；，忠于職守，勤懇工作；，不斷提高服務(wù)質(zhì)量；，分析銷售工作中存在的問題，及時地向管理人員反饋信息，并提出改善經(jīng)營管理的合理化建議；；、補貨和清潔工作，按時按規(guī)定交接班；，維護商品、售貨設(shè)施及有關(guān)財產(chǎn)的完整和安全；。：，負責(zé)做好超市帳務(wù)工作，對所有食品進、銷、存帳目及一切票據(jù)，做到帳帳相符、帳貨相符；、按規(guī)定完成 《超市進、銷、存日報表》送中餐部辦公室；，驗對數(shù)量、金額、發(fā)現(xiàn)實物與數(shù)字不符時要立即追查和報告；，負責(zé)做好超市各項核算工作，定期統(tǒng)計食品銷售及花式品種增減情況，收集反饋信息；；。，須經(jīng)超市負責(zé)人發(fā)出指令，調(diào)整進銷差價后，才能出售。 培養(yǎng)員工樹立“顧客至上、服務(wù)第一”的觀念，遵守職業(yè)道德，維護企業(yè)的信譽。 保證讓客人得到熱情、及時、全面、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，努力爭取客戶，增加商品的銷售額。 監(jiān)督超市每月盤點工作，做好超市各項帳務(wù)管理，做到帳帳相符、帳貨相符。 各類的購銷商品應(yīng)改為代銷商品，保證能及時退貨，減少不必要的積壓和殘損變質(zhì)。，保證貨源渠道的暢通。，參加每周部門例會，負責(zé)主持超市的班務(wù)會，傳達館務(wù)會、部門工作會議內(nèi)容，并布置相應(yīng)的各項工作任務(wù)。 ，對管理人員進行考核，提出聘任意見。積極參加研制創(chuàng)新品種，確保出品的速度、質(zhì)量、衛(wèi)生、風(fēng)味等方面達到應(yīng)有的水平；，按照成本管理的要求，切實做好原料進、銷、存的核算紀(jì)律和控制工作，負責(zé)每天出品部的存儲原料的盤點，按照品種規(guī)格進行合理配搭，掌握品種的單價和毛利率情況；，以及本崗位的用具保管和環(huán)境衛(wèi)生；，加強團結(jié)協(xié)作。 超市雜工崗位責(zé)任制： 負責(zé)超市廚房日常的打包、售買各類熟食柜的熟食品的工作，以及做好超市開市前和收市后的各項雜務(wù)； 協(xié)助超市出品員做好清洗餐具、盛裝器皿的用具，并保持超市的環(huán)境清潔； 愛護超市物品，節(jié)約水電，做好四防工作； 注意個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服； 遵守各項規(guī)章制度，加強團結(jié)協(xié)作。 工作職責(zé): 負責(zé)營業(yè)部日常各類菜式的推銷工作。 分析市場食品原材料的供應(yīng)狀況,編制新菜單,開發(fā)新菜式。 負責(zé)中餐預(yù)訂,包括電話預(yù)訂、來訪預(yù)訂、傳真預(yù)訂以及各類宴會酒席的預(yù)訂，菜單的制定。 熟悉宴會、自助餐、便餐的菜式品種和配套及制作過程。：，淡裝上崗，佩帶工號牌；，開市后不得擅自離開崗位，不準(zhǔn)看書報，集中精神收款，做到態(tài)度和靄，數(shù)目清楚，保證賓館的正常收入；，做到快捷準(zhǔn)確，熟識中、外信用卡和支票的使用、填寫的正確方法；，要督促服務(wù)員對單簽名，每市所收款項要清楚，往財務(wù)部送款時要兩人同往。 DJ員崗位責(zé)任制： 服從上級的領(lǐng)導(dǎo)，完成指派的任務(wù)； 負責(zé)日常中餐各類修理工作，主動巡視各班組機件的運作，如遇到可解決的馬上解決，遇到不能馬上解決的問題立即請示上報，并協(xié)助解決； 向班組人員傳授機件安全的使用情況，自覺做好維護工作，時刻保持電器設(shè)備、空調(diào)、吸塵器、應(yīng)急燈等的正常運作； 熟悉機件的運作，配合外部廠家修理人員做好對設(shè)備的定期護理； 遵守賓館有關(guān)規(guī)章制度，做好班內(nèi)團結(jié)協(xié)作。 管事部倉管員崗位責(zé)任制： 服從部門副經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，完成指派的任務(wù)； 負責(zé)對管事部的日常工作，包括對各儲物倉物品進出倉的管理，對欠缺物品及時申購，前往總倉領(lǐng)入；、借出物品進行登記，并輸入電腦。 31 /
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