【摘要】食品工藝學(xué)精品課程第三章面制食品的加工工藝第一節(jié)面制食品的原輔料一、面粉面粉是面制食品的主要原料,面粉的性質(zhì)是決定面制食品質(zhì)量幾的最重要因素之一,因此要從事面制食品的研究、開發(fā)和生產(chǎn),必須對(duì)面粉的性質(zhì)進(jìn)行全面的了解。1.面粉的化學(xué)成分(1)蛋白質(zhì)面粉中蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量不僅影響面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且與面制食品的加工工藝和成品質(zhì)量有密
2025-06-15 01:12
【摘要】食品工藝學(xué)課程教案14第一篇食品加工與保藏原理第一章食品的輻照第一節(jié)概述一、食品輻照的意義及其特點(diǎn)食品輻照是利用射線照射食品(包括原材料),延遲新鮮食物某些生理過程(發(fā)芽和成熟)的發(fā)展,或?qū)κ称愤M(jìn)行殺蟲、消毒、殺菌、防霉等處理,達(dá)到延長(zhǎng)保藏時(shí)間,穩(wěn)定、提高食品質(zhì)量目的的操作過程。自19世紀(jì)末(1895年)倫琴發(fā)現(xiàn)X-射線后,Mink(1896)就提出了X
2025-06-22 05:24
【摘要】、食物與食品1食物——供人類食用的物質(zhì)稱為食物。是人體生長(zhǎng)發(fā)育、更新細(xì)胞、修補(bǔ)組織、調(diào)節(jié)機(jī)能必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),也是產(chǎn)生熱量保持體溫、進(jìn)行體力活動(dòng)的能量來源。除少數(shù)物質(zhì)如鹽類外,幾乎全部來自動(dòng)植物和微生物。2食品——經(jīng)過加工制作的食物統(tǒng)稱為食品。食品的種類對(duì)食品不同的人關(guān)心的側(cè)面不同;不同地區(qū)也有不同的情況食品分
2024-12-06 17:16
【摘要】食品工藝學(xué)目錄第一篇食品加工與保藏原理...................................................................................4第一章食品的輻照...........................................4第一節(jié)概述...
2024-11-24 06:51
【摘要】食品工藝學(xué)第七章食品的輻射保藏第七章食品的輻射保藏第一節(jié)概述第二節(jié)輻照的基本概念第三節(jié)食品輻照保藏原理第四節(jié)輻照對(duì)食品質(zhì)量的影響第五節(jié)輻照在食品保藏中的應(yīng)用第六節(jié)食品輻照的安全與法規(guī)思考題:思考題?輻射有哪些化學(xué)效應(yīng)及生物學(xué)效應(yīng)??輻射保藏食品的原理
2025-06-10 00:11
【摘要】n食品工藝學(xué)課程設(shè)計(jì)(論文)教學(xué)大綱()(CurriculumDesignofFoodProcessingTechnology)一、簡(jiǎn)要說明(或前言):食品工藝學(xué)課程設(shè)計(jì)(論文)是《食品工藝學(xué)》的有機(jī)組成部分。是面向食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的必修課程,,2學(xué)分。二、課程的性質(zhì)、地位和任務(wù):課程設(shè)計(jì)(論文)是對(duì)學(xué)生在相關(guān)
2025-07-09 13:56
【摘要】化工工藝學(xué)課程實(shí)習(xí)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書邵陽(yáng)學(xué)院生物與化學(xué)工程系2012年10月一、實(shí)習(xí)目的與任務(wù)化工工藝學(xué)課程實(shí)習(xí)是化工專業(yè)教學(xué)工作的重要實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié),是提高學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際工程點(diǎn)問題能力的重要途徑。通過兩周的現(xiàn)場(chǎng)實(shí)習(xí),使學(xué)生對(duì)化工工藝學(xué)這門課程的教學(xué)內(nèi)容有更加深入的
2025-07-07 22:02
【摘要】第一篇焙烤制品工藝學(xué)概述第一章面包生產(chǎn)工藝第二章餅干生產(chǎn)工藝第三章蛋糕工藝第二篇軟飲料工藝學(xué)概述第一章原料與材料第二章碳酸飲料第三章果蔬制品工藝食品工藝學(xué)(下篇)第一篇焙烤制品工藝學(xué)概述第一章面包生產(chǎn)工藝第二章餅干生
2025-01-26 13:12
2025-06-14 22:46
【摘要】緒論v(名詞解釋)食品工藝學(xué)::是應(yīng)用化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)、微生物學(xué)和食品工程原理等各方面的基礎(chǔ)知識(shí),根據(jù)技術(shù)上先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)上合理的原則,研究食品資源利用、原輔材料選擇、加工、保藏、包裝、運(yùn)輸以及上述因素對(duì)食品質(zhì)量、貨架壽命、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、安全性等方面影響的一門應(yīng)用科學(xué)。v根據(jù)技術(shù)上先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)上合理的原則,研究食品的原材料、半成品和成品的加工過程和方法的一門應(yīng)用科學(xué)。第一篇食品
2025-07-12 11:22
【摘要】《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》是普通高校食品科學(xué)與工程專業(yè)重要的專業(yè)課程之一。它是以《食品工藝學(xué)》的基礎(chǔ)理論為指導(dǎo)開設(shè)的實(shí)踐性、綜合性極強(qiáng)的課程?!妒称饭に噷?shí)驗(yàn)》的目的不僅在于學(xué)習(xí)制作某一種產(chǎn)品,更重要的是培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際、分析問題和動(dòng)手解決問題的能力。這種能力包括:收集資料、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、確定工藝路線、實(shí)驗(yàn)操作(實(shí)驗(yàn)設(shè)備和儀器的使用能力)、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理、總結(jié)實(shí)驗(yàn)結(jié)果、文字和語(yǔ)言的表達(dá)等。《食品工
2024-08-30 10:08
【摘要】歷年全真試題集一、填空1.食品的變質(zhì)包括品質(zhì)下降、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降和安全性下降、審美感覺下降。2.在干燥操作中,要提高干燥速率,可對(duì)食品作如下處理:升溫、加快空氣流速、降低空氣相對(duì)濕度。3.輻射類型主要有電離輻射(低頻輻射線)和非電離輻射(高頻輻射線)兩類。食品保藏主要應(yīng)用電離輻射,在商業(yè)上,經(jīng)常采用人工制備放射性同位素Co60作為輻射源。4.煙熏成分中,酚類物質(zhì)和羰基化
2025-04-28 11:11
【摘要】:生物工程專業(yè)教材:趙晉府主編《食品工藝學(xué)》參考書:《食品工藝學(xué)》上、中、下教學(xué)目的:熟悉食品加工原輔料的特性,食品新資源的利用,掌握食品技術(shù)原理及典型加工工藝,了解高新技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用。第一篇緒論本章重點(diǎn)、難點(diǎn)1、食品工藝學(xué)的概念2、國(guó)食品的原料和材料第一章植物性食品原料第一節(jié)果
2024-11-10 08:16
【摘要】1食品工藝學(xué)教學(xué)講義本課程的主要參考書1.《食品工藝學(xué)》夏文水主編,中國(guó)輕工業(yè)出版社,20202.《食品工藝學(xué)》(第二版)趙晉府主編,中國(guó)輕工業(yè)出版社,20203.《食品工藝學(xué)》(上)無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院、天津輕工業(yè)學(xué)院合編,中國(guó)輕工業(yè)出版社,19844.FoodProcessingTechnology5.《
2024-11-12 11:17
【摘要】1食品工藝學(xué)教學(xué)講義(第1-3章)第一章緒論食品工藝學(xué)研究對(duì)象和內(nèi)容一、食物與食品?食物----人類生存之本,富含營(yíng)養(yǎng)素的物質(zhì);?食物資源(自然)----生物性(主要)和礦物性(少量);?生物資源----動(dòng)物與植物,陸產(chǎn)與水產(chǎn),野生與種植(飼養(yǎng)),固態(tài)與液態(tài)等等品種繁多,
2024-11-28 17:06