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半固態(tài)發(fā)酵法小曲米酒的生產(chǎn)技術(shù)-閱讀頁

2024-11-08 02:05本頁面
  

【正文】 24 小時。次過程中要控制好溫度,一般剛開始十個小時內(nèi)溫度沒多大變化到第十二個小時左右時,溫度開始猛升,在第十五個小時時達到最高點,往后的幾個小時會慢慢下降,但不太明顯。所 以,太高或太低都會影響出酒率。 發(fā)酵 糖化成熟后入缸發(fā)酵,以小缸發(fā)酵,便于控制溫度,溫度對于發(fā)酵的影響尤為重要,應(yīng)嚴(yán)格按照發(fā)酵 的溫度 曲線 進行控制,冬天升溫,夏天降溫。發(fā)酵時間夏天 7 天,冬天 8 天為好,采用液態(tài)發(fā)酵法,加水量為110%120%,前 3 天溫度變化很大,后面幾天趨于遲緩。發(fā)酵成熟時發(fā)酵醪表面為白色密封醪液,酒香濃重,有少許酸味 ,無沉糟反生現(xiàn)象,酒精度在 9176。 蒸餾 蒸餾時火力講究先緩后急,可先開大火至溫度達六十度左右,然后以小火蒸餾,待到酒度下 20176。 最后經(jīng)過老熟、勾調(diào)即可得 成
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