半固態(tài)發(fā)酵法小曲米酒的生產(chǎn)技術-文庫吧
2024-09-29 02:05 本頁面
【正文】 藥香、豉香、小曲清香等不同風格的小曲酒，已被國內(nèi)外消費者普遍接受。 由于酒質清香純正，是生產(chǎn)傳統(tǒng)藥酒、保健酒的良好酒基 ，也是生產(chǎn)其他香型酒的主要酒源。 目前，在南方地區(qū)所生產(chǎn)的小曲米酒主要是以 大米為原料， 半固態(tài)發(fā)酵法 制得 原酒，在經(jīng)過老熟、勾調而得。酒精含量在 22— 56%范圍內(nèi)，在市場上一般 有 22%vol、 28%vol、 33%vol、 38%vol、 45%vol、 53%vol、 56%vol 等， 由于南方人體內(nèi)乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的含量較北方人的低，不習慣飲用高度酒，因此，低度酒在南方市場的銷量很好。但低度酒缺少高低酒所有的厚 醇感 ，后味也有所不足，水味過重。 這不僅僅是勾調不好的原因，在風格成分上，半固態(tài)法米酒不比固態(tài)法釀出來的豐富、醇厚。如可以固液串香蒸餾釀出來的酒就可以彌足這方面的不
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