第五章食品工業(yè)常用微生物-閱讀頁
2024-11-06 12:18本頁面
【正文】 ,每日觀察牛奶的情況 (如右圖 ),共進行 4天 . (1)這個實驗可以證明的假說是 —————— 棉團 煮沸的牛奶 新鮮花園土 土壤中有微生物存在 在其他條件不變的基礎(chǔ)上，把花園土換成高溫加熱過的花園土 （ 2）為這個實驗設(shè)計的對照實驗應(yīng)該是 —— （ 3）實驗結(jié)束時，牛奶會 ———— ，檢測的方法是 ———————— ，產(chǎn)生這一結(jié)果的原因是 ————————————— 。理由是 ——— 變酸 用 PH試紙檢測 土壤中的微生物通過發(fā)酵作用，把牛奶變酸 為土壤中的微生物提供營養(yǎng) 盡量殺死牛奶中可能存在的微生物 避免煮沸的牛奶殺死新鮮花園土中的微生物，從而影響實驗結(jié)果 防止空氣中的微生物進入錐形瓶，影響實驗的準確性 需要 以此證明土壤加入之前，錐形瓶中無任何微生物 將甲、乙裝置裝好后，分別用酒精燈加熱至沸騰若干分鐘，然后都放在室溫 25度的環(huán)境中，幾天后，甲肉湯變質(zhì)，乙肉湯仍然保鮮。 （ 2）該實驗的變量是 。 （ 4）實驗后，將乙裝置的玻璃管取走，并放在冰箱中，若干天后，肉湯還是新鮮的。 無菌 有無細菌巴氏 溫度不適，細菌無法繁殖 適宜的溫度 水分 營養(yǎng)物質(zhì)（有機物）對 號 入 座 酵母菌 霉菌 醋酸菌 乳酸菌 食品變敗的類型 ? 腐?。?putrefaction）： 食品的蛋白質(zhì)成分在厭氧條件下被微生物分解，產(chǎn)生以惡臭為主的變化 ? 酸?。?rancidity）： 食品的脂肪成分被微生物分解成脂肪酸和甘油的變化 ? 發(fā)酵（ fermentation）： 食品的碳水化合物成分被微生物分解成酸、醇和氣體的變化 食品腐敗變質(zhì)的控制措施 ? 低溫保藏： 冷藏、冷凍 ? 高溫滅菌保藏： 常壓殺菌（巴氏消毒法）、加壓 殺菌、超高溫瞬時殺菌 ? 非加熱殺菌保藏： 輻照殺菌、超聲波殺菌 ? 脫水防腐 ? 提高滲透壓防腐： 鹽藏和糖藏 ? 防腐劑保藏： 有機防腐劑和無機防腐劑 End Thanks!
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