丙烯酰胺的安全性ppt課件-閱讀頁
2025-01-26 20:06本頁面
【正文】 樣品，對分析者的危害性相對較??； LCMS 的樣品處理相對 GC 利GC/ MS 較容易。 ? 世界衛(wèi)生組織認(rèn)為，丙烯酰胺造成人體損害的可能性是存在的，美國食品和藥物管理局 (FDA)已開始了自己的檢測。 ? 其主要依據(jù)為，丙烯酰胺在動物和人體均可代謝轉(zhuǎn)化為致癌活性代謝產(chǎn)物環(huán)氧丙酰胺。 丙烯酰胺 —— 代謝 ? 丙烯酰胺可通過多種途徑被人體吸收，其中經(jīng)消化道吸收最快，在體內(nèi)各組織廣泛分布，包括母乳。 ? 該環(huán)氧丙酰胺比丙烯酰胺更容易與 DNA上的鳥嘌呤結(jié)合形成加合物，導(dǎo)致遺傳物質(zhì)損傷和基因突變。 ? 神經(jīng)毒性和生殖發(fā)育毒性 ? 神經(jīng)毒性作用主要為周圍神經(jīng)退行性變化和腦中涉及學(xué)習(xí)、記憶和其他認(rèn)知功能部位的退行性變化；生殖毒性作用表現(xiàn)為雄性大鼠精子數(shù)目和活力下降及形態(tài)改變和生育能力下降。 丙烯酰胺 —— 控制措施 ? 盡可能避免連續(xù)長時間或高溫烹飪淀粉類食品。 ? 改進(jìn)食品加工工藝和條件，研究減少食品中丙烯酰胺的可能途徑，探討優(yōu)化我國工業(yè)生產(chǎn)、家庭食品制作中食品配料、加工烹飪條件，探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺的方法
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