營養(yǎng)與健康論word版-閱讀頁
2025-01-22 18:17本頁面
【正文】 形；其次是配餐的營養(yǎng)素種類與數(shù)量，使每一份菜和每一餐菜的各個不同菜肴間的營養(yǎng)成分相互配合，滿足食用者的生理需要，并達到合理營養(yǎng)的目的?？茖W(xué)配餐的原則有三點： （ 1）一日三餐的熱能應(yīng)當(dāng)與工作強度相匹配：避免早餐過少、晚餐過多的弊病?！蛾懙?仙經(jīng)》中曾有一詩： 早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無病直到老。而科學(xué)的吃法應(yīng)該是 早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少 。 （ 2）三餐的間隔要合適，三餐飲食的量也要適當(dāng)，同時還要講究飲食衛(wèi)生。 （ 3）注意膳食結(jié)構(gòu)的平衡，這也是最重要的一點：主要是主副食搭配要注意酸堿平衡，主要做到雜糧與精糧的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；葷素搭配平衡。葷菜方面，既要有四條腿的豬、牛、羊（任選其一種），又要有兩條腿的雞、鴨、鵝，還要有一條腿的魚類；素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類蔬菜都要有，還要配有豆類、菌類和藻類。 平衡膳食與健康的意義 ① 平衡膳食，合理營養(yǎng)能促進身體發(fā)育，營養(yǎng)是生長發(fā)育最主要的物質(zhì)基礎(chǔ)； ② 平衡膳食，合理營養(yǎng)，能夠提高人腦的活動能力，增強人的計算的能力、記憶能力、判斷能力、行動能力和視力等； ③ 平衡膳食，合理營養(yǎng)，不僅有利于身體健康，還有利于心理健康，因為體內(nèi)各種營養(yǎng)素供給的均衡， 使神經(jīng)、內(nèi)分泌等處于優(yōu)良狀態(tài)，可使人心情愉悅，精神振奮，情緒高漲，這對消除人們不良心境，緩解心理上的壓力，增添生活情趣； ④ 均衡的膳食與營養(yǎng)可保持青春的活力和健美的體型。人類的食物是多種多樣的，各種食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同，人體需要的 40 多種營養(yǎng)素都需要從食物中獲得，每種食物都至少可提供一種營養(yǎng)物質(zhì)，但任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。所以必須由多種食物合理搭配才能組成平衡膳食，即從食物中獲取營養(yǎng)成分的種類和數(shù)量應(yīng)能滿足人體的需要而又不過量，使蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物提供的能量比例適宜。 參考文獻： 《營養(yǎng)與保健》教學(xué)材料 《 中國 居民平衡膳食寶塔》 [J]山東食品科技 , 2022, (04) . 《食品營養(yǎng)與健康》易美華編著 2022 年 03 月第 1 版 .
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