【正文】 去皮氧化的蔬菜要及時侵入水中，瀝干水分，至于相應(yīng)盛器內(nèi)。 海量管理資料，商業(yè)檔案，編制大綱，經(jīng)營管理，物業(yè)策劃，管理手冊建議書，精品文檔欄目，珍藏下載，雙擊可刪除本段 海量管理資料，商業(yè)檔案，編制大綱，經(jīng)營管理，物業(yè)策劃，管理手冊建議書，精品文檔欄目，珍藏下載，雙擊可刪除本段 五、加工干料，先按用途歸順原料種類，根據(jù)不同類型的原料進行不同的加工；對于需堿發(fā)的干料，應(yīng)注意堿發(fā)要點，保證原料的最大膨脹度。 海量管理資料，商業(yè)檔案，編制大綱，經(jīng)營管理，物業(yè)策劃，管理手冊建議書，精品文檔欄目，珍藏下載，雙擊可刪除本段 海量管理資料，商業(yè)檔案，編制大綱，經(jīng)營管理，物業(yè)策劃，管理手冊建議書，精品文檔欄目，珍藏下載，雙擊可刪除本段 二、認真做好配餐原料的衛(wèi)生。生熟原料的隔離要按先后秩序，不能生熟相互污染。 四、配餐時應(yīng)使用稱量、計數(shù)和計量等控制工具對配餐原料進行核對，達到質(zhì)價相符。 六、在配餐中，須按原料性質(zhì)進行配置；嚴禁使用不合理的原料及相互配餐：如帶酸性物質(zhì)的原料：不能與綠葉素較強的匹配。 七、配菜盆與出菜盆分開，并保持清潔衛(wèi)生。 海量管理資料，商業(yè)檔案，編制大綱，經(jīng)營管理，物業(yè)策劃，管理手冊建議書，精品文檔欄目，珍藏下載，雙擊可刪除本段 海量管理資料，商業(yè)檔案，編制大綱，經(jīng)營管理，物業(yè)策劃，管理手冊建議書，精品文檔欄目，珍藏下載，雙擊可刪除本段 鎮(zhèn)中心幼兒園食堂 烹調(diào)制作管理制度 一、操作人員進入必要的消毒程 序后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。 三、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。 五、根據(jù)菜肴的質(zhì)感要求，選擇烹制方法，運用火力，掌握時間，保證菜肴成菜火候，使出品菜符合經(jīng)營要求。 七、根據(jù)菜肴的原料要求，對不同性質(zhì)的原料進行初步 處理。 海量管理資料，商業(yè)檔案，編制大綱，經(jīng)營管理，物業(yè)策劃，管理手冊建議書，精品文檔欄目，珍藏下載，雙擊可刪除本段 海量管理資料，商業(yè)檔案，編制大綱，經(jīng)營管理，物業(yè)策劃，管理手冊建議書，精品文檔欄目，珍藏下載，雙擊可刪除本段 八、根據(jù)飲食規(guī)律和就餐時間及特點，調(diào)整好菜肴出品順序和節(jié)奏，保證銷售品種以及菜品的溫度，保證質(zhì)感和口味的穩(wěn)定。 十、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋、調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃后托凈。 二、進行自送的物資、家禽、動物食品，須索取商家的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可證、檢疫合格證。 海量管理資料，商業(yè)檔案，編制大綱，經(jīng)營管理，物業(yè)策劃，管理手冊建議書，精品文檔欄目，珍藏下載，雙擊可刪除本段 海量管理資料，商業(yè)檔案，編制大綱，經(jīng)營管理，物業(yè)策劃，管理手冊建議書，精品文檔欄目，珍藏下載，雙擊可刪除本段 四、采購人員直接采購干雜制品時，要了解供貨商的經(jīng)營狀況、信譽度等，并索取對方的相關(guān)證件及售貨發(fā)票。 六、采購員采購蔬菜無法取 得對方的生產(chǎn)資質(zhì)情況的，需要求對方提供聯(lián)系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等。 鎮(zhèn)中心幼兒園食堂 原材料管理制度 一、入庫干雜調(diào)料要分類整理，整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫的時間。 海量管理資料，商業(yè)檔案，編制大綱，經(jīng)營管理，物業(yè)策劃，管理手冊建議書，精品文檔欄目，珍藏下載，雙擊可刪除本段 海量管理資料，商業(yè)檔案，編制大綱，經(jīng)營管理，物業(yè)策劃，管理手冊建議書，精品文檔欄目，珍藏下載，雙擊可刪除本段 二、庫房內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽；在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進出標(biāo)簽備注欄上注明進貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。領(lǐng)取時，實行“先進先出”的原則，盡量減少干雜調(diào)料的貯存時間。庫存量不足時，應(yīng)提前報告后勤部門并由采購人員進行采購。 六、嚴格控制庫房內(nèi)的溫度，隨時對庫房內(nèi)溫度進行檢查，防止因溫度過高或受潮而弓 I 起對庫存物質(zhì)過早過期霉變；庫房定期通風(fēng)，須達到空氣流通 3－ 5 小時；貯存的干雜調(diào)料與地板、墻壁之間需保持一定距離。 八、庫房內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。 十、禁止在庫房內(nèi)抽煙、酗酒，及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動。 二、庫房物資實行“先進先出”的作業(yè)原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。 四、庫房管理人員每周 對庫房內(nèi)的物資進行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進行處理。 六、每月不定期對消防設(shè)施、設(shè)備進行檢查，發(fā)現(xiàn)消防隱患，要及時向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報，進行整改處理。 八、庫房要每月進行盤點，檢查貨物實存數(shù)與明細帳目是否一致，每季度要進行盤存，并填制盤存報表。未經(jīng)批準(zhǔn)的，庫房管理人員原則上不得擅自處理。 十、庫房管理人員下班離開前，應(yīng)巡視庫房門窗、電源、水源是否關(guān)閉，以確保庫房內(nèi)的物資安全。 二、物資入庫必須嚴格按照食堂餐廳所制定的驗收程序完成原料驗收工作。 四、庫房驗收人員禁止驗收和存放明文規(guī)定的禁買、禁用原材料。已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員必須停止發(fā)放。 鎮(zhèn)中心幼兒園 食物中毒報告制度 海量管理資料，商業(yè)檔案，編制大綱，經(jīng)營管理，物業(yè)策劃，管理手冊建議書，精品文檔欄目，珍藏下載，雙擊可刪除本段 海量管理資料，商業(yè)檔案，編制大綱，經(jīng)營管理，物業(yè)策劃，管理手冊建議書，精品文檔欄目，珍藏下載，雙擊可刪除本段 一、輕微食物中毒 及時救治中毒者，同時向上級主管部門匯報，并詳細講述事情發(fā)生經(jīng)過。 保護現(xiàn)場，關(guān)閉有關(guān)通道門，控制員工和外來人員進出、接觸，并通知并協(xié)助有關(guān)部門調(diào)查。 二、重大食物中毒 立即停止食物銷售供應(yīng)，向上級主管部門匯報，并配合醫(yī)務(wù)人員進行搶救，并向司法和衛(wèi)生部門報案。 保護好現(xiàn)場，進行內(nèi)部清理，尋求中毒原因，積極配合有關(guān)部門調(diào)查，并如實回答調(diào)查人員問話。 海量管理資料，商業(yè)檔案，編制大綱，經(jīng)營管理，物業(yè)策劃，管理手冊建議書，精品文檔欄目，珍藏下載，雙擊可刪除本段 海量管理資料，商業(yè)檔案，編制大綱，經(jīng)營管理，物業(yè)策劃，管理手冊建議書，精品文檔欄目，珍藏下載，雙擊可刪除本段 把留樣食物及留樣記錄及時送往有關(guān)部門檢查、化驗，并準(zhǔn)備好各種餐用具送交衛(wèi)生部門進行輔助化驗。 積極做好一切善后親屬的安慰工作，安排好他們的生活，使影響降低到最低點。 招收年齡和條件：凡年滿 — 6 歲身體健康，無殘疾，無傳染疾病和其它不宜入托的幼兒均可就讀我園。 登記辦法：家長帶領(lǐng)幼兒，持戶籍證明或年齡證明、健康證明（入園體檢證）均可，在幼兒園招生處詳細登記入托幼兒姓名、性別、出生年月、年齡、家長姓名、工作單位、職務(wù)、家庭住址、聯(lián)系電話等等。 海量管理資料，商業(yè)檔案，編制大綱，經(jīng)營管理，物業(yè)策劃，管理手冊建議書，精品文檔欄目，珍藏下載，雙擊可刪除本段 海量管理資料，商業(yè)檔案，編制大綱，經(jīng)營管理，物業(yè)策劃，管理手冊建議書，精品文檔欄目，珍藏下載，雙擊可刪除本段 家長須遵守幼兒園相關(guān)制度，具體事項參見《鎮(zhèn)中心幼兒園家長行為規(guī)范》等。 幼兒園教師應(yīng)與家長保持密切聯(lián)系，了解和溝通幼兒的基本情況、家庭情況和教育、保育情況，以利共同教育好幼兒。 建立家園聯(lián)系欄。 家庭教育講座：每期至少一次，宣傳科學(xué)育兒、保健保育知識、家庭教育方法。 家長開放日：每期每班至少一次，讓家長了解孩子在園情況，了解教師工作，征求家長對本班工作的意見，共 同做好幼兒的保教工作。幼兒一天以上未入園，該班教師應(yīng)主動聯(lián)系或家訪，了解其原因。根據(jù)本班情況靈活開展，促進家園之間有效溝通，為家庭之間的育兒經(jīng)驗交流搭建平臺。 鎮(zhèn)中心幼兒園教職工考核與評估制度 一、考核和評估的意義： 幼兒園教職工考核與評估制度是幼兒園管理工作的重要組成部分，是加強管理的有力措施，是記錄和 了解教職工工作的有效途徑，是管理者和教職工用《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》審視自己的工作態(tài)度、質(zhì)量、效益、水平，并發(fā)現(xiàn)、分析、研究和解決問題的過程，同時也是促進教職工自我成長的手段，是教職工任職資格、評定職稱、獎懲、升級、評選先進等等的依據(jù)。 二、考核和評估的原則： 幼兒園管理者、教職工和幼兒及家長都是考核和評估工作的參與者，考核和評估過程是各方共同參與、相互支持與合作的過程。 考核和評估注重過程評價、動態(tài)評價和工作（或活動）結(jié)束后評價。 考核和評估的結(jié)果可用定性與定量的方式表示，但需準(zhǔn)確說明考核結(jié)果。以利被考核人改進工作。 考核和評估的方法應(yīng)根據(jù)幼兒園工作和考核的成效及時調(diào)整、改進，以發(fā)揮最大效應(yīng)。 考核與評估程序： 海量管理資料，商業(yè)檔案，編制大綱，經(jīng)營管理，物業(yè)策劃，管理手冊建議書，精品文檔欄目，珍藏下載，雙擊可刪除本段 海量管理資料，商業(yè)檔案，編制大綱，經(jīng)營管理，物業(yè)策劃，管理手冊建議書，精品文檔欄目，珍藏下載，雙擊可刪除本段 自評 —— 部門負責(zé)人考核與評估（他評） —— 分管園領(lǐng)導(dǎo)評（考評）； 考核與評估時間： 定期：每月考核與評估； 期末考核與評估； 不定期：工作（或活動）結(jié)束（或階段結(jié)束）時評估。 二、設(shè)置閱覽室管理人員，具體負責(zé)閱覽室資料管理、幼兒園購書登記、教職工資料借閱登記以及閱覽室清潔衛(wèi)生。 每周星期一大掃除，隨時保持清潔。 仔細檢查所歸還的書籍等資料，如有破損則按相關(guān)細則作好登記，并及時上報。 教職工可以自由閱讀，但不能把資料帶出閱覽室。 海量管理資料，商業(yè)檔案，編制大綱，經(jīng)營管理，物業(yè)策劃，管理手冊建議書，精品文檔欄目，珍藏下載，雙擊可刪除本段 海量管理資料，商業(yè)檔案，編制大綱，經(jīng)營管理，物業(yè)策劃，管理手冊建議書，精品文檔欄目，珍藏下載，雙擊可刪除本段 愛護所有借閱書籍、圖片、音像等資料，并保持資料整潔無損方可順利歸還，如有損壞和遺失則根據(jù)具體情況進行修補或賠償。 鎮(zhèn)中心幼兒園衛(wèi)生保健九項制度 （一）家長聯(lián)系制度 采用多種方式與家長加強聯(lián)系。 書面形式：每學(xué)期設(shè)立家園宣傳欄，向家長宣傳培養(yǎng)幼兒階段目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、育兒知識等。 會議形式：定期：每學(xué)期期初和期末召開一次家長會。 每學(xué)期開展內(nèi)容豐富、形式多樣的家長開放日。 每學(xué)期期末，開展一次家長問卷活動，廣泛了解聽取家長對園內(nèi)工作的意見，調(diào)整工作目標(biāo)和計劃。 每年為兒童作全面體檢一次。 每季度 為兒童測量體重一次。 認真進行晨檢、年檢。 教師每年進行一次體檢，合格后方能上崗。 在正常天氣下，要有充足的戶外活動時間，每天堅持兩小時以上戶外活動，加強冬季鍛煉。 鍛煉要經(jīng)常和循序溫進，運動項目和運動量要適合 各年齡組的特點。 發(fā)現(xiàn)體弱兒要及時與班上教師和家長聯(lián)系，特殊護理。 找出體弱兒發(fā)生的原因，有針對性地采取治療措施。即：出勤登記表、傳染病登記表、疾病登記表、晨間檢查記錄表、預(yù)防接種記錄本、體弱兒管理記錄本、缺點嬌治記錄表、體格鍛煉觀察表、意外事故登記簿、家長聯(lián)系簿，并做好原因分析，改進措施。 對常見病患病率仔細登記，及時做好治療措施。 海量管理資料，商業(yè)檔案，編制大綱，經(jīng)營管理，物業(yè)策劃，管理手冊建議書，精品文檔欄目，珍藏下載，雙擊可刪除本段 海量管理資料，商業(yè)檔案，編制大綱，經(jīng)營管理，物業(yè)策劃，管理手冊建議書，精品文檔欄目，珍藏下載，雙擊可刪除本段 （五）預(yù)防疾病制度 貫徹“預(yù)防為主”的方針，做好經(jīng)常性的疾病預(yù)防工作。 及時了解疫情，發(fā)現(xiàn)傳染病要及時報告，做到早預(yù)防、早發(fā)現(xiàn)、早報告、早診斷、早隔離。 加強體格鍛煉，增強兒童體質(zhì)，提高對疾病的抵抗力。 每周制定食譜，一年二次營養(yǎng)計算并進行分析。 保健醫(yī)生要對各班進餐情況進行登記，各班人員要對食堂飯菜質(zhì)量進行評價記錄，保健醫(yī)生及時收回意見，提出改進措施。 執(zhí)行采購驗收制度，出入庫帳目清楚。 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生“五四制”。一處未掃視其情況扣 分（月）； 玻璃窗：未擦扣 5 分，一處未做扣 1分，一次未做扣 分（周）； 窗臺：未做扣 2 分，一處以上未做視情況扣 分； 盥洗間：未做 扣 3 分（大 2 分，小 1 分）周； 盥洗間：鏡子未擦扣 1 分，水槽未做扣 1 分，便槽、尿垢污漬未清洗扣 5 分，以上已做但不徹底視情況扣，物品不整齊（未按要求擺海量管理資料，商業(yè)檔案，編制大綱，經(jīng)營管理，物業(yè)策劃，管理手冊建議書，精品文檔欄目，珍藏下載，雙擊可刪除本段 海量管理資料，商業(yè)檔案，編制大綱，經(jīng)營管理，物業(yè)策劃，管理手冊建議書，精品文檔欄目，珍藏下載，雙擊可刪除本段 放）扣 2 分； 地面：走廊地面及貼腳花、臟扣 2分，室內(nèi)地面及貼腳線花、 臟扣 2 分，以上凡邊角有渣扣 1 分； 床上：不整齊扣 2 分； 床下：未做扣 2 分（周）； 室內(nèi)有鼠跡扣 2 分（周）； 玩具不干凈扣 2 分，玩具筐臟扣 1 分（月）； 1未使用餐巾和洗抹布扣 3 分（第一次）；第二次加扣 1 分，以此類推