食品安全論文-我國食品安全與檢測的現(xiàn)狀及問題-閱讀頁
2025-06-24 23:41本頁面
【正文】 善市場準(zhǔn)入機制 為了完善食品質(zhì)量檢測體系，必須建立強大的食品檢測機構(gòu)網(wǎng)絡(luò)，提高食品檢測體系的機構(gòu)配置。民間中介食品檢測機構(gòu)不僅能幫助消費者鑒定食品是否安全，而且企業(yè)食品生產(chǎn)部門和 質(zhì)檢部門還可以借鑒其食品檢測技術(shù)。 三、幾種常見食品摻偽及其檢測 技術(shù) 食用植物油摻偽及其檢測 不法分子為牟取高額利潤，可能在植物油制造過程中摻加低價油、劣質(zhì)油，近些年引人關(guān)注的“地溝油”事件屢有發(fā)生，其危害也更大。 特征指標(biāo)及常規(guī)理化指標(biāo)測定 各類單一品種的食用植物油的特征指標(biāo)有所不同， 如脂肪酸組成、折光指數(shù)、相對密度、碘值、皂化值等，相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)對這些指標(biāo)均有數(shù)值要求，可通過這些指標(biāo)判定其是否為 單一的某種植物油。 金屬離子和電導(dǎo)率檢測 地溝油中含有大量烹飪過程帶人的食鹽、味精等成分，由于在源頭上接觸過金屬炊具、容器或者管道等，各種金屬離子含量更高，再加上油脂氧化酸敗產(chǎn)生的極性物質(zhì)，最終導(dǎo)致地溝油的電導(dǎo)率可能明顯高于普通植物油，據(jù)此可利用ICP— MS 法、原子吸收法光譜法等檢測是否摻加了地溝油 [712]。利用高效液相色譜法檢測腐胺、尸胺、組胺等 [13]，氣質(zhì)聯(lián)用檢測己醛、2， 4 一癸二烯醛、 D 一甘油酸等 [1416]，熒光法測定十二烷基苯磺酸鈉 [712]，液相色譜法、熒光光度法、薄層色譜法或酶聯(lián)免疫法測定黃曲霉毒素 B1[1719]，均可用以檢測推斷是否添加了地溝油 。上述造假行為危害極其嚴(yán)重，對不法分子的懲處極其嚴(yán)厲， 類似造假行為已逐步消失，現(xiàn)在白酒造假的主要問題集中于用食用酒精勾兌、冒充糧食釀造酒，或者用低劣酒冒充名優(yōu)酒，然而我國允許使用食用酒精生產(chǎn)白酒，酒精勾兌也是白酒生產(chǎn)中的常見工藝，因此有學(xué)者認(rèn)為酒精勾兌白酒和非谷物原料白酒應(yīng)該退出歷史舞臺 [20]。儀器檢驗主要指利用氣相色譜、 氣質(zhì)聯(lián)用 、原子吸收、原子熒光等進(jìn)行精確檢測，例如：氣相色譜檢測乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、 p 一苯乙醇、 3 一甲硫基丙醇等特征性芳香組分 [21]；原子吸收、原子熒光等檢測鉛、錳等重金屬。孫其然等應(yīng)用氣質(zhì)聯(lián)用建立了茅臺酒的指紋圖譜，確證了貴州茅臺酒其中 35 種特征組分， 高永梅、吳天祥等研究了幾種主要香 型的 白酒特征圖譜 祝成等對比、 分析了 3 類不同感官等級白酒基酒的區(qū)別； 利用紅外光譜技術(shù)李長文 對醬香型白酒進(jìn)行了鑒別研究，劉巖發(fā)現(xiàn)了五糧液、茅臺酒、汾酒的特征峰區(qū)別。馮峰建立了同時測定葡萄酒中 14 種禁用食品添加劑的超高效液相色譜一 電噴霧電離串聯(lián)質(zhì)譜分析方法。 肉制品的摻偽及其檢測 媒體經(jīng)常報道的注水肉，豬肉、禽肉冒充羊肉用做燒烤，歐洲曝光的“馬肉風(fēng)波”等事件為肉制品摻偽方式的典型代表，造假者還可能添加香精、動物脂 肪或大豆蛋白等。張新國等通過水分測定、冰凍實驗判斷牛肉是否注水，除這兩種方法外，趙慧敏等提出了熟肉率檢測、損耗試驗、加壓試驗、燃紙試驗等比較簡易的方式測定是否為注水肉。 利用試管沉淀法、 瓊脂擴散法 對 流免疫電泳法、放射免疫法、免疫組化和 ELISA 等免疫學(xué)技術(shù)檢測肉制品摻偽 也越來越引起研究人員的關(guān)注。電子鼻是一種能夠感知和識別氣味，進(jìn)行氣味檢測的智能系統(tǒng)，可通過采集樣品揮發(fā)性成分整體信息來評價樣品，賈洪鋒等利用此系統(tǒng)對牦牛肉、 牛肉和豬肉樣品進(jìn)行了數(shù)據(jù)采集，并進(jìn)行統(tǒng)計學(xué)分析用于對牛肉餡中豬肉的摻入比例進(jìn)行預(yù)測。劉繼紅等通過對近千份肉粉的氨基酸含量分析，總結(jié)了其氨基酸特征，嘗試用于羽毛粉、皮革粉、 腐敗肉粉等摻假的檢測判定。故在食品檢測方面，我國還有很長的路要走，還有大量的工作要做。 (2 )不斷提升食品檢測技術(shù)的分析，逐步形成綜合性檢測系統(tǒng)，檢測活動因地制宜，靈活多變。 (4)加強對食品檢測結(jié)構(gòu)的體制建設(shè)，改善 食品檢測機構(gòu)的職權(quán)，提高檢測效果，改善檢測服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量。 總之，加強國家法制、增強全民的法治意識、維護人們的飲食人權(quán)，我國食品安全檢測方面的工作將再會上一個臺階，取得更大
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