【正文】 些城市發(fā)展的因素非 常值得酒店投資者深入研究。可是，直到 今天，我們?nèi)匀豢吹胶芏嗟胤郊?jí)城市的酒店項(xiàng)目都在追求“國(guó)家級(jí)酒店”的目標(biāo)，甚至有的經(jīng)濟(jì)并不發(fā)達(dá)的縣級(jí)城市也要建五星級(jí)酒店，而在經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的中等城市中，期望追上“世界級(jí)酒店”目標(biāo)的不切實(shí)際的投資者也大有人在。好在 ，這個(gè)不切實(shí)際的夢(mèng)幻之路并沒有一路走下去。當(dāng)我解釋即使是“城市酒店”也有細(xì)分化的區(qū)別，而且細(xì)分越清楚成功率越高時(shí)，我看見的卻是有些茫然的目光。因?yàn)槲艺f的人家沒有親身體驗(yàn)過，也根本沒有這么想過，所以一時(shí)很難相信。這種蔓延式的、不分類別的酒店克隆，在中國(guó)的大多數(shù)城市中，至今沒有改變的跡象，甚至已經(jīng)形成一種頹腐無知的、持續(xù)落后的地方建筑文化現(xiàn)象，其與世界先進(jìn)酒店的距離之大，造成的遺憾和浪費(fèi)之多，實(shí)在令 人擔(dān)憂。在國(guó)內(nèi)企業(yè)投資的不少酒店項(xiàng)目中，不論城市大小、不論客源類型、不論市場(chǎng)接受能力、不論交通條件、不論環(huán)境限制，只按個(gè)人理想貪大求全的 現(xiàn)象還很多，造成有些酒店公共區(qū)過大，客房比例很小，“大馬拉小車”，運(yùn)營(yíng)成本特別高，到開業(yè)一年后才逐漸發(fā)現(xiàn)，這個(gè)酒店已經(jīng)永遠(yuǎn)不可能產(chǎn)生投資回報(bào)了，只能收支相抵，勉強(qiáng)維 持開支。我到過一些省會(huì)城市和一些中等城市，看到這種式樣的酒店建筑實(shí)在太多了，心中只有苦澀和無奈。 這一切，包括對(duì)每一個(gè)酒店類別的準(zhǔn)確辨別，都是全世界酒店業(yè)半個(gè)多世紀(jì)以來無數(shù)寶貴經(jīng)驗(yàn)的結(jié)晶，都是確保酒店投資成功、經(jīng)營(yíng)成功的非常重要的前期環(huán)節(jié)。畢竟，就像不同的物種需要不同的生態(tài)環(huán)境一樣，非洲的 河馬不可能在長(zhǎng)白山上快樂地生存。 第五篇：酒店財(cái)務(wù)定位 酒店行業(yè)內(nèi)財(cái)務(wù)管理的定位 管理的一半是檢查，而檢查的主要責(zé)任部門之一是財(cái)務(wù)部。以財(cái)務(wù)管理為中心，帶動(dòng)和推動(dòng)酒店其他各項(xiàng)管理。而現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理則是酒店經(jīng)營(yíng)管理的核心，任何一個(gè)部門、任何一個(gè)人都和財(cái) 務(wù)管理發(fā)生著關(guān)系，凡涉及酒店資金流向的每一個(gè)環(huán)節(jié)，從采購(gòu)到加工、到銷售、到資金回籠、再到采購(gòu)，都滲透著財(cái)務(wù)管理。 目前，酒店行業(yè)的財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置一般根據(jù)不同的規(guī)模、等級(jí)和內(nèi)部管理的需要而制定，沒有固定一成不變的模式。從實(shí) 踐中我深深體會(huì)到這種財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置的好處是： 其一，可以建立相應(yīng)的職能機(jī)構(gòu)和組織體系，以協(xié)調(diào)管理人員的日常工作；有利于節(jié)約和調(diào)動(dòng)人力、物力、財(cái)力；統(tǒng)一控制和調(diào)動(dòng)，加速資金周轉(zhuǎn)，保證會(huì)計(jì)核算工作順利進(jìn)行，充分發(fā)揮財(cái)務(wù)與會(huì)計(jì)的“反映和監(jiān)督”的職能。財(cái)務(wù)部設(shè)置成本控制部及成本經(jīng)理（因我酒店規(guī)模不大只設(shè)置成本會(huì)計(jì)），直屬財(cái)務(wù)經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)管理，對(duì)于整個(gè)酒店的成本控制、毛利率的調(diào)整、成本核算、合理庫存量的調(diào)整等，能起 到?jīng)Q定性的作用。 成本控制部的工作范圍就是成本核算，尤其是餐飲成本核算（一般酒店均配置 23 名工作人員）。餐飲部各餐廳的菜單上的每一道菜肴，都必須有一份標(biāo)準(zhǔn)的成本核算單，這是一項(xiàng)工作量巨大的又十分繁瑣細(xì)膩的工作（又稱菜單工程），每一份菜肴的所有原料、輔助配料的分量、單價(jià)都必須一一核算并記錄在案。形成菜單資料庫，成本控制部要據(jù)此進(jìn)行成本核算和控制，發(fā)現(xiàn)有不正常的成本訊號(hào)。有了成本控制部的合作，餐飲部可以在每個(gè)月心中有數(shù)地完成部門的目標(biāo)利潤(rùn)。 其二，采購(gòu)部與倉庫直屬財(cái)務(wù)部，便于了解商業(yè)、市場(chǎng)行情，降低經(jīng)營(yíng)成本，防止濫用資金和積壓物資。酒店采購(gòu)價(jià)格如何確定直接影響成本的水平。采購(gòu)價(jià)格不會(huì)由采購(gòu)部門和供應(yīng)商說了算。餐飲部成本率高低如何變化與采購(gòu)部進(jìn)貨價(jià)關(guān)系密切，如果發(fā)生餐飲成本率異常，財(cái)務(wù)部門就可以立即采取 行動(dòng)，降低采購(gòu)品種和質(zhì)量，從而調(diào)整到 適當(dāng)?shù)膬r(jià)格和成本率。 其三，設(shè)置專職的日審與夜審。由收款員到夜審、日 審核對(duì)收入，層層審查、層層把關(guān)、確保酒店的收入不受損失，也保證了客戶應(yīng)收賬款的及時(shí)回收。夜班審核專門在晚上 10早 6 點(diǎn)上班，主要負(fù)責(zé)審核各營(yíng)業(yè)點(diǎn)交來的收款報(bào)告和賬單，做銷售總結(jié)報(bào)告，并與前廳接待報(bào)告核對(duì)，當(dāng)天的收入報(bào)告第二天早上 8： 30 前報(bào)告財(cái)務(wù)總監(jiān)，經(jīng)過夜審、日審工作，保證收入的及時(shí)入賬、結(jié)賬，不易 跑賬漏賬，十分科學(xué)。 其四，餐廳和其他收銀由財(cái)務(wù)部管理，收銀員不直接同客戶接觸；通過服務(wù)員的媒介，避免在收銀員、客人、服務(wù)員之間出現(xiàn)漏洞和差錯(cuò)，同時(shí)也便于互相監(jiān)督和控制餐飲成 本和營(yíng)收。 內(nèi)部控制程序嚴(yán)謹(jǐn)又十分清晰?，F(xiàn)金的盤點(diǎn)人是由日審（稽核）進(jìn)行的，目的是保證庫存現(xiàn)金的安全和合理使用。以保證現(xiàn)金按規(guī)定計(jì)劃流動(dòng)，確保酒店的正常運(yùn)營(yíng)。缺一項(xiàng)簽章現(xiàn) 金都不能支付出去。國(guó)內(nèi)酒店對(duì)現(xiàn)金流量的管理重視程度不夠，不能說沒有計(jì)劃性，但畢竟線條較粗，更不可能做到天天盤點(diǎn)，天天編制現(xiàn)金流量表，對(duì)本部門使用的物品，由本部門申請(qǐng)資金后即可指派采購(gòu)或者本部門員工購(gòu)買。 財(cái)務(wù)部組織機(jī)構(gòu)同樣由上述五部分組成，但各部的職能與上述國(guó)際 性酒店還有很大的距離，我們希望在集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，在 2021 年將酒店財(cái)務(wù)部組織機(jī)構(gòu)的各項(xiàng)職能加以完善，逐步縮小與國(guó)際酒店間的距離?？刂剖枪芾淼幕韭毮苤?，酒店銷售收入控制是酒店內(nèi)部財(cái)務(wù)管理的重要部分。要想搞好酒店收入控制，必須明確各崗位權(quán)限且協(xié)調(diào)統(tǒng)一，才能達(dá)到良好控制效果。酒店服務(wù)項(xiàng)目多，價(jià)格差異大，計(jì)價(jià)工作量大。再就是酒店收費(fèi) 打折有不同的標(biāo)準(zhǔn)，包括各種折扣、免費(fèi)應(yīng)酬接待、住店獎(jiǎng)勵(lì)、最低消費(fèi)、計(jì)時(shí)消費(fèi)以及成人價(jià)、兒童價(jià)等多種價(jià)格形式，結(jié)賬方式呈多樣化。 營(yíng)業(yè)收入控制的同時(shí)，因成本費(fèi)用直接影響酒店的利潤(rùn)，是現(xiàn)代酒店管理工作的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，是財(cái)務(wù)管理不容忽視的問題之一。 首先，成本控制的前提是滿足客人的需求。 其次，成本控制具有相對(duì)性。我們知道，酒店的固定成本，并非意味著單位產(chǎn)品（營(yíng)業(yè)額）所分?jǐn)偟某杀绢~的確定。為此，我們首先要以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、一流服務(wù)和高雅享受、有效的營(yíng)銷活動(dòng)來吸 引更多的顧客，從而以高收入來降低固定成本水平。例如，酒店 7 層的 7＋ 1 行政酒廊，使酒店在有限時(shí)間和空間內(nèi)發(fā)揮更大效能，既能極大滿足顧客需求，又以頗豐的收入減少成本分?jǐn)偅瑥亩欣谠O(shè)備設(shè)施充分利用和集中保養(yǎng)。人是管理與經(jīng)營(yíng)的根基和土壤?！耙匀藶楸尽钡墓芾碛^念，就是充分認(rèn)識(shí)人的價(jià)值，挖掘人的潛力，激發(fā)人的活力，有效地提高人的素質(zhì)，并使其得到最優(yōu)的結(jié)合和積極性的最大發(fā)揮。充分發(fā)揮員工的潛能，激發(fā)員工搞好控制成本的自覺性。例如，有的財(cái)務(wù)經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)常常是總經(jīng)理簽字同意的就全力辦理，從不考慮正確與否。所以一張采購(gòu)單，必須先經(jīng)過部門經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)審核簽字后，總經(jīng)理才能最后簽發(fā)，缺一不可，否則，決策中會(huì)有失誤發(fā)生。對(duì)食品、物品的進(jìn)貨價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格控制，財(cái)務(wù)總監(jiān)搞好經(jīng)常性市場(chǎng)調(diào)研，沒有財(cái)務(wù)總監(jiān)的批準(zhǔn)不準(zhǔn)隨意采購(gòu)。 財(cái)務(wù)部并非執(zhí)行機(jī)構(gòu)，而是職能管理機(jī)構(gòu)，因此，財(cái)務(wù)管理工作必須重新思考，重新定位；在其發(fā)展和運(yùn)作中，運(yùn)用通過反復(fù)的磨合和運(yùn)轉(zhuǎn)已形成了的一套比較完整的、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?、合理的體系來作指導(dǎo)。 酒店管理是一門新興學(xué)科，更是一門管理藝術(shù)，這就要求管理具備多種素質(zhì)：包括知識(shí)、技能、人員的管理與試用、管理者本身的“魅力”等多方面。長(zhǎng)期以來，由于歷史的原因及現(xiàn)狀，中國(guó)酒店業(yè)財(cái)務(wù)管理人員素質(zhì)高低參差不齊，使其一時(shí)難于接受一些先進(jìn)的財(cái)務(wù)管理方法，解決這個(gè)問題，要從現(xiàn)有財(cái)務(wù)管理人員入手，加強(qiáng)學(xué)習(xí)、培訓(xùn)。 例如：有關(guān)部門已開始研究實(shí)行酒店經(jīng)理人員資格認(rèn)定，有關(guān)高等院校已開設(shè)這方面的專業(yè)培訓(xùn)，但要從根本上解決這一 問題，還要走很長(zhǎng)的路。從中國(guó)目前酒店業(yè)的現(xiàn)狀來看，中國(guó)酒店存在著國(guó)有、民營(yíng)和其他經(jīng)濟(jì)等不同所有制形式，其經(jīng)營(yíng)檔次高低也有不同，接待的對(duì)象也有差異，因此采用的財(cái)務(wù)管理方式方法也大不相同，財(cái)務(wù)管理水平也參差不齊，所以借鑒國(guó)外酒店財(cái)務(wù)管理的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和方法應(yīng)同中國(guó)企業(yè)的具體實(shí)際相結(jié)合，努力采用適合中國(guó)國(guó)情，同時(shí)又與國(guó)際上的標(biāo)準(zhǔn)化相融和的酒店財(cái)務(wù)管理方法，是擺在我們面前的十分重要而又急迫的任務(wù)。酒店業(yè)財(cái)務(wù)管理的國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)化水平也將快速 提高，中外酒店之間仍存在相當(dāng)大的差異，要盡快縮小差異，還需要花費(fèi)較大的精力，以期促使國(guó)內(nèi)酒店同行樹立信心，看到不足，進(jìn)一步努力加強(qiáng)管理，提高酒店財(cái)務(wù)管理的國(guó)際 化和標(biāo)