【正文】 了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進 1 步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并約請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特點，增進了婚宴市場的口碑。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和鑒戒，預(yù)會人員積極參與，各抒己見，勇于面對問題，勇于承當(dāng)責(zé)任，避免了一樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理進程中再次出現(xiàn)。 建立餐廳案例搜集制度，減少顧客投訴概率 ? 本餐飲部在各餐廳實行餐飲案例搜集制度，搜集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改良管理和評估各部門管理人員管理水平的重要根據(jù)，各餐廳管理人員對搜集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴概率。 展開各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì) ? 本共展開了 15 場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn) 3 場，新人入職培訓(xùn) 3場，專題培訓(xùn) 9 場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容以下： 拓展管理思路，開闊行業(yè)視野 ? 各餐廳中層管理人員大部份是由低層員工逐漸提升（有些管理人員在同 1 崗位工作已有 5 年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展 行業(yè)視野及專業(yè)知識，本為中層管理人員設(shè)置了 7 場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識 1》、《餐飲營銷知識 2》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技能》、《如何有效的管理員工》等。 培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì) ? 為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本展開了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》 、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的 5 項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年 4 月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒 有出現(xiàn)員工背紀(jì)現(xiàn)象。 調(diào)劑學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊 ? 實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部份，能否快速的融入團隊、調(diào)劑好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，減緩了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而釀成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。 7 月份，根據(jù)各餐廳管理層履行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《履行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度，要有好的履行力”，并結(jié)合各餐廳履行力不夠的具體表現(xiàn)和同行業(yè)先進企業(yè)對履行力的貫徹，以案例分析的情勢進行剖析，使管理者認(rèn)識到“沒有履行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對履行 力有了全新的認(rèn)識和理解，在管理思想上構(gòu)成了 1 致。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。 課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快 ? 餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)進程中進度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理睬，削弱了這部份課程的培訓(xùn)效果。 優(yōu)化婚宴服務(wù)流程， 再次提升服務(wù)品質(zhì) ? 將對 20__年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進 1 步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調(diào)劑），對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛伏顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。 建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每個月質(zhì)量狀態(tài) ? 20__年將根據(jù) ___質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀態(tài)、工程狀態(tài)、裝備設(shè)施保護狀態(tài)、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每個月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰，構(gòu)成“質(zhì)量檢查每天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上 1 個新臺階。 協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同增進出品質(zhì)量 ? 出品是餐飲管理的核心， 20__將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見搜集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同增進出品質(zhì)量。 20__工作的順利展開，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指點和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新出發(fā)點，希望在來年能將餐飲管理工作推上 1 個新臺階，使管理更加完善、更加公道、更加科學(xué)。 廳面現(xiàn)場管理 ? 禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到 1 呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌利用到工作中的每點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。 嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效力，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行公道的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。 ? 物品管理從大件物品到小件物品不論是客損或自然破壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人履行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。各區(qū)域的衛(wèi)生要 求沙發(fā)表面、 4 周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。這時候就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。 自助餐是餐廳廳新開項目，為了進 1 部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》，進 1 步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 員工平常管理 ? 新員工作為餐廳人員的重要組成部份，能否快速的融入團隊、調(diào)劑好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，減緩了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而釀成的不滿情緒，加快了融入餐飲 團隊的步伐。 餐廳主管年終總結(jié) 5 篇餐廳主管年終總結(jié) 5 篇 結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效力，使管理更加規(guī)范有效。 工作中存在不足 ? 在工作的進程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不公道，工作較多的情況下，主次不是很分明。 培訓(xùn)進程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力 ? 20__年工作計劃 ? 做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。 對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃 ? 嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效力。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)儉習(xí)慣，公道用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴(yán)格履行相干 處罰制度。 重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。填寫時要用碳素筆或者打印，文字要求簡練、清楚，不 得有涂改現(xiàn)象，空格處以“無”字填寫。 三、經(jīng)濟性質(zhì)有：國有企業(yè)，集體企業(yè)，股份合作企業(yè)，聯(lián)營企業(yè)，有限責(zé)任公司，股份有限公司，個人獨資企業(yè)，合伙企業(yè)，其他企業(yè)，港、澳、臺商投資企業(yè)，外商投資企業(yè)，個體工商戶，農(nóng)民專業(yè)合作社。 五、填寫“申請許可項目”，應(yīng)在對應(yīng)分類及備注欄勾 選相應(yīng)的申請項，如所申請項未在列出的范圍內(nèi)，勾選“其他”項，并填寫具體內(nèi)容。 申請書須用碳素筆填寫或者打印，文字要求簡練，字跡清楚，不得涂改，不得用圓珠筆、鉛筆填寫，所提供的資料一律采用 a4 紙。 申請表格填寫方法 ：指申請餐飲服務(wù)許可的單位或個人，按工商名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書或工商執(zhí)照名稱填寫。填寫 市區(qū)路（街）號。 （萬元）：按實際情況填寫。其他欄有則寫，無則填寫“無”。 ：法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）委托他人辦理申請的，須填寫代理人姓名。 ：按規(guī)定應(yīng)當(dāng)取得健康體檢合格證明的負(fù)責(zé)人、食品安全管理員及其他從業(yè)人員等的人數(shù)。 11．加工經(jīng)營場所面積：指與食品制作供應(yīng)直接或者間接相關(guān)的場所的面積，包括食品處理區(qū)面積、非食品處理區(qū)面積和就餐場所面積。 ①申報許可類別：根據(jù)實際情形選擇填寫：①特大型餐館（經(jīng)營場所使用面積在 3000 ㎡以上或者就餐座位在 1000 座以上）；②大型餐館（經(jīng)營場所使用面積在 5003000 ㎡或者就餐座位在 2501000 座）；③中型餐館（經(jīng)營場所使用面積在 150500 ㎡ 或者就餐座位在 75250座）；④小型餐館（經(jīng)營場所使用面積在 150 ㎡以下或者就餐座位在 75座以下）；⑤快餐店；⑥小吃店；⑦飲品店；⑧食堂；⑨集體用餐配送單位；⑩其他。（食品安全管 理人員培訓(xùn)的有關(guān)要求在國家局尚未出臺正式辦法之前，餐飲服務(wù)提供者提供的培訓(xùn)證明均認(rèn)可。 包括但不僅限于從業(yè)人員健康管理；從業(yè)人員培訓(xùn)管理；從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理；場所衛(wèi)生管理；設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理；維護保養(yǎng)管理；防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施及其相關(guān)藥劑管理；餐飲具清洗消毒保潔管理；食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購查驗管理、貯存管理、運輸管理、加工操作管理；消費者投訴管理；廢棄油脂管理等。 第 10 項：設(shè)置專職食品安全管理崗位及人員的證明資料提供。 第 1 14 項：與實際產(chǎn)品內(nèi)容相符合的標(biāo)識說明樣張、與規(guī)模相適應(yīng)的配送設(shè)備設(shè)施 集體用餐配送單位提供。第 15 項：不屬于被限定人員的說 明資料 提供。 《餐飲服務(wù)許可管理辦法》第三十六條、第三十七條規(guī)定：第三十六條申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告；該申請人在 1 年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。 第三十七條申請人被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起 5 年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。 第 18 項：其他資料 ①變更、延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，須提供原許可證。 其他項 食品安全設(shè)施表格填寫方法 食品安全設(shè)施： 指根據(jù)餐飲服務(wù)提供者的規(guī)模、類別，應(yīng)具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施。 “明廚亮灶”照片及情況說明為關(guān)鍵項，達不到“明 廚亮灶”要求的不予許可 篇三：餐飲服務(wù)許可證申請書 餐飲服務(wù)許可證申請書 單位名稱珍珠奶茶法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）沈娟娟地址環(huán)城東路申請類別飲品店 和政縣食品藥品監(jiān)督管理局制食品經(jīng)營場所和 設(shè)備布局圖 申請人簽字（蓋章）：沈娟娟 工藝流程圖 申請人簽字（蓋章）：沈娟娟 食品安全設(shè)施、設(shè)備清單 篇四：餐飲服務(wù)許可證申請書 滬餐證字 申請書 名 稱 地 址電話郵編 1 申請書填寫須知 申請材料首頁應(yīng)為申請材料目錄，所附資料應(yīng)按次序整理裝訂，并逐頁加蓋申請人印章，或者逐頁由法定代表人（或負(fù)責(zé)人、業(yè)主）簽章；所附資料應(yīng)用 a4 紙，外文資料應(yīng)附有中文譯文；材料中的內(nèi)容應(yīng)完整、清晰、準(zhǔn)確、涂改處應(yīng)蓋章或 簽名。包括工藝流程圖及文字說明，內(nèi)容應(yīng)涵蓋制作、包裝材料的處理、加工過程及主要技術(shù)條件； ②生產(chǎn)、制作設(shè)備設(shè)施及運輸配送車輛情況。包括檢驗設(shè)施名稱、型號及數(shù)量；④食品衛(wèi)生檢驗人員的資格證明材料（復(fù)印件）；⑤申請集體用餐配送的，應(yīng)提供生產(chǎn)能力與申報的生產(chǎn)方式與數(shù)量相適應(yīng)的相關(guān)材料。 （ 9）符合環(huán)境保護管理規(guī)定的證明材料或書面承諾； 2 餐飲服務(wù)經(jīng)營者基本情況 3 餐飲服務(wù)場所面積、主要設(shè)施核查表 ①各餐飲服務(wù)場所的編號應(yīng)同時標(biāo)注在餐飲服務(wù)場所平面圖相應(yīng)的位置上，如在平面圖的烹調(diào)間位置應(yīng)標(biāo)注 5。如在編號為 19 的空格內(nèi)填寫“廚房（ 3+4+5）”，表示該廚房包括了粗加工、切配、烹調(diào)三項用途。 4 所附資料（請在所提供的資料前的□內(nèi)打“√”） □ 工商行政管理等相關(guān)部門出具的名稱核準(zhǔn)證明（已從事其他經(jīng)營的可提供營業(yè)執(zhí)照復(fù) 印件）； □ 餐飲服務(wù)經(jīng)營場所和設(shè)備布局、工藝流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖；□ 法定代表人（負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）的身份證明（復(fù)印件）；□ 食品安全規(guī)章制度目錄和具體相關(guān)制度； □ 主要負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員的有效食品安全培訓(xùn)合格證明（復(fù) 印件）； □ 屬委托辦理的，提供委托代理人資格證明； □ 餐飲服務(wù)經(jīng)營場所屬于非居住性用房的房屋產(chǎn)權(quán)證明（復(fù)印件），租賃經(jīng)營的還需提 供 租賃協(xié)議（復(fù)印件） □ 符合環(huán)境保護管理規(guī)定的證明材料或書面承諾； □ 申請集體用餐配送和中央廚房《餐飲服務(wù)許可證》的，還應(yīng)當(dāng)提供下列材料： □①生產(chǎn)、制作工藝流程。包括生產(chǎn)設(shè)備的名稱、型號和數(shù)量；運輸配送車輛的行駛證明（復(fù)印件）； □③檢驗設(shè)施。 □⑥申請中央廚房的，應(yīng)同時提交連鎖餐飲企業(yè)的有關(guān)證明材料、《中央廚房配送食品品種審查申請表》；加工配送即食食品的，還應(yīng)提交該食品的食品安全標(biāo)準(zhǔn)?？崭裉幰浴盁o”填寫。 ：按經(jīng)營場所的詳細(xì)地址填寫。 ：按實際填寫，如國有企業(yè)，集體企業(yè)，股份合作企