【正文】 量的百分比分別為：蛋白質(zhì)占 10%～ 15%，脂肪占 30%～ 35%（不超過(guò) 35%），碳水化合物占50%～ 60%。 主食的品種與數(shù)量主要根據(jù)各類主食選料中碳水化合物的含量確定。 副食中蛋白質(zhì)的 2/3 由動(dòng)物性食物提供， 1/3 由豆制品供給，據(jù)此可求出各自蛋白質(zhì)的供給量，每日選擇兩種以上動(dòng)物性原料，一至兩種豆制品；查表并計(jì)算各類動(dòng)物性食物及豆制品的供給量；設(shè)計(jì)蔬菜的品種與數(shù)量，一餐選擇三至四種蔬菜。咸甜搭配。 嚴(yán)格執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”的要求，加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)，儲(chǔ)存，加工的衛(wèi)生檢查工作。 加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督指導(dǎo)：對(duì)食品的驗(yàn)收驗(yàn)發(fā)，禽蛋肉類檢疫證的把關(guān)、各工作環(huán)節(jié)的規(guī)范操作，以保證幼兒進(jìn)食的安全健康，杜絕食品中毒的發(fā)生；提高食具衛(wèi)生消毒質(zhì)量；在加強(qiáng)完善硬件設(shè)施的同時(shí)，對(duì)于食堂工作人員的衛(wèi)生素質(zhì)的提高和個(gè)人健康狀況的監(jiān) 管，也提出了更高的要求。每學(xué)期召開一次供貨商座談會(huì)，簽訂供貨協(xié)議，確保供貨安全。食堂的餐具也會(huì)做到一用一消毒，并且每次消毒都會(huì)在 30 分鐘以上。 四、介紹食譜微量元素的比例，每項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分都已經(jīng)達(dá)標(biāo)，但在幼兒的食譜中，目前鋅的比例處于 最后一位，保健老師會(huì)在現(xiàn)有的食譜中增加鋅的營(yíng)養(yǎng)成分。 第五篇：幼兒園伙委會(huì)發(fā)言稿 篇一：伙委會(huì)發(fā)言稿 伙委會(huì)發(fā)言稿 孩子的健康成長(zhǎng)與飲食衛(wèi)生、飲食結(jié)構(gòu)、食品安全息息相關(guān)。”每看到這些就促使我園對(duì)食品衛(wèi)生及伙食制定提出了更高的要求。 一、食堂管理 （ 1）為滿足幼兒平衡膳食的需要，使幼兒從飲食中攝取均衡的營(yíng)養(yǎng)和熱量，從而保證幼兒的正常發(fā)育和健康成長(zhǎng)，我園設(shè)有干凈、整潔、規(guī)范的幼兒食堂，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家各種食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。具有健康證。 （ 2）嚴(yán)格衛(wèi)生操作流程。一切容器標(biāo)志明顯，每餐清洗，定 期消毒。工作人員加工食品時(shí)，一律身穿白色工作服，佩戴工作帽和一次性口罩。我們定點(diǎn)購(gòu)貨，在食品采購(gòu)過(guò)程中要向銷售商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品合格證及注冊(cè)商標(biāo)等有關(guān)證件，建立檔案資料保管，經(jīng)得起衛(wèi)生監(jiān)督所隨時(shí)監(jiān)督驗(yàn)證。比如：我們進(jìn)的大米是東北大米，面粉是發(fā)達(dá)面。就是一張小小的粉皮，也是用精粉芡自己涮。幼兒伙食根據(jù)季節(jié)變化，調(diào)配口味，做到葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)搭配，粗細(xì)糧搭配。此外我們還根據(jù)季節(jié)變化，冬天做羊肉燴面補(bǔ)充熱量，夏天做黃瓜涼拌面，順應(yīng)兒童體質(zhì)，促進(jìn)兒童健康發(fā)展。 （ 6）由于我們園所處的地理位置比較特殊，食堂面積特別有限，但我們工作開展的一絲不茍，井井有條，不定期接受上級(jí)部門，如：防疫站、衛(wèi)生局、教育局的一次次檢查和驗(yàn)收，靠扎實(shí)的工作和細(xì)致的作風(fēng)，成功申報(bào)市級(jí)二級(jí)一類食堂并驗(yàn)收成功。膳食調(diào)配過(guò)程中主要遵循營(yíng)養(yǎng)平衡、飯菜適口、食物多樣、葷素搭配，甜咸搭配，每天家長(zhǎng)可以在園門口宣傳欄內(nèi)看到幼兒一月伙食情況；從根本上解決幼兒營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；蛉狈?等問(wèn)題具體膳食選配的原則有以下幾點(diǎn)： 1 選擇富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（主要以瘦肉為主，精選后腿肉）、多種維生素、粗纖維和無(wú)機(jī)鹽的食物，多吃時(shí)令蔬菜。 3 少吃油炸、油煎或多油的食品，以及刺激性強(qiáng)的酸辣食品等。飯菜色彩協(xié)調(diào)，香氣撲鼻，味道鮮美，可增進(jìn)食欲，有利于消化吸收。 各餐次熱能的合理分配。主食的品種與數(shù)量主要根據(jù)各類主食選料中碳水化合物的含量確定。副食中蛋白質(zhì)的 2/3 由動(dòng)物性食物提供， 1/3 由豆制品供給，據(jù)此可求出各自蛋白質(zhì)的供給量，每日選擇兩種以上動(dòng)物性原料，一至兩種豆制品；查表并計(jì)算各類動(dòng)物性食物及豆制品的供給量；設(shè)計(jì)蔬菜的品種與數(shù)量，一餐選擇三至四種蔬菜。咸甜搭配。 嚴(yán)格執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”的要求，加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)，儲(chǔ)存，加工的衛(wèi)生檢查工作。 加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督指導(dǎo)：對(duì)食品的驗(yàn)收驗(yàn)發(fā)，禽蛋肉類檢疫證的把關(guān)、各工作環(huán)節(jié)的規(guī)范操作，以保證幼兒進(jìn)食的安全健康，杜絕食品中毒的發(fā)生；提高食具衛(wèi)生消毒質(zhì)量；在加強(qiáng)完善硬件設(shè)施的同時(shí)，對(duì)于食堂工作人員的衛(wèi)生素質(zhì)的提高和個(gè)人健康狀況的監(jiān)管，也提出了更高的要求。每學(xué)期召開一次供貨商座談會(huì)，簽訂供貨協(xié)議，確保供貨安全。篇二： 2021 年 3 月學(xué)期初伙委會(huì)發(fā)言稿 第二學(xué)期伙委會(huì)發(fā)言稿 一、介紹伙委會(huì)委員的組成組長(zhǎng)：園長(zhǎng)華迎 副組長(zhǎng)：后勤主任劉新艷、保健醫(yī)生馬小艷 組員： 廚師：姚斌、姚寧 財(cái)務(wù)：李娟麗、楊銘 各班主班老師： 托一班劉向利、托二班溫艷紅、小一班馮程、小二班毛亞楠、小三班程鵬鵬、小四班王靜、中一班黃超、中二班杜翠青、大班田璐。 二、各組員職責(zé) 1．組長(zhǎng)（園長(zhǎng)）職責(zé)：負(fù)責(zé)全盤工作，食譜的審批工作，監(jiān)督副組長(zhǎng)的行使職責(zé)，審計(jì)食譜的成本，協(xié)調(diào)家長(zhǎng)的問(wèn)題。后勤主任監(jiān)督幼兒一日生活習(xí)慣 的培養(yǎng)和衛(wèi)生習(xí)慣培養(yǎng)。 4．廚師：根據(jù)當(dāng)天到的食譜核量、對(duì)食品原料進(jìn)行驗(yàn)收、加工，保證飯菜適合幼兒的口味、溫度適宜。 6．生活教師：給幼兒分配飯菜，保證飯菜溫度適宜，保證進(jìn)餐衛(wèi)生以及觀察幼兒的進(jìn)餐情況，及時(shí)反饋幼兒的進(jìn)餐情況，為以后的食譜制定提供依據(jù)。并及時(shí)反饋到幼兒園，同時(shí)把幼兒園的一些情況如實(shí)的與其他家長(zhǎng)溝通。 三、食譜的制定原則 營(yíng)養(yǎng)來(lái)源于食物，我們按幼兒對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量選擇食物。 為了保證幼兒的健康，促進(jìn)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育，讓幼兒攝取多種食物，以獲得豐富的營(yíng)養(yǎng)和充足的熱能。 在攝取多種食物的同時(shí)，注意食物之間的搭配，做到平衡膳食。三餐之間的搭配原則：早餐高質(zhì)量；中餐高質(zhì)量、高熱量；晚餐清淡易消化。制作膳食時(shí)注意食物的色、香、味、美，經(jīng)常調(diào)換花色品種，做到粗糧細(xì)作，細(xì)糧巧作，以促進(jìn)幼兒良好的食欲。 速增加的季節(jié) ,為了增強(qiáng)兒童的免疫力 ,孩子的食物以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主 ,以增強(qiáng)兒童的抵抗力； 同時(shí) ,補(bǔ)充礦物質(zhì)、維生素 ,彌補(bǔ)夏季大量出汗；適當(dāng)補(bǔ)充含熱量高的食物 ,增 加熱量抵御寒冷。當(dāng)然 ,新鮮水果和蔬菜是寶寶一年任何時(shí)間都不能被忽略的。 、蝦、魚、牛肉、排骨、大肉。（雞翅、雞湯、牛排、獅子頭、粉蒸肉、魚湯等） 。 。 五、食譜的制作流程 保健醫(yī)生初步制定食譜。 膳委會(huì)修訂食譜。如無(wú)特殊情況我們不會(huì)隨意更改食譜，除非以下情況： 1 停電、停水、停氣。如有更改會(huì)出通知告知 家長(zhǎng)。配送公司為正規(guī)的配送公司，定期索證，蔬菜也定期檢測(cè)農(nóng)藥殘留。 在以后的伙食委員會(huì)上，我會(huì)把幼兒園在制作流程、幼兒進(jìn)餐、衛(wèi)生保健等方面的情況陸續(xù)為大家介紹。如果有家長(zhǎng)對(duì)幼兒的飲食或者是對(duì) 幼兒在園情況比較擔(dān)心，可以以書面的形式提出申請(qǐng)，我們會(huì)安排一天的時(shí)間讓您來(lái)幼兒園進(jìn)行幫廚，監(jiān)督幼兒園對(duì)孩子的伙食。 、體重，評(píng)價(jià)后公式結(jié)果。 ，給家長(zhǎng)發(fā)通知。 一、幼兒園營(yíng)養(yǎng)伙食工作。我園今年更是以抓緊抓實(shí)食品衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、努力提高幼兒的伙食質(zhì)量為目標(biāo)，認(rèn)真貫徹營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求，保證幼兒吃好吃飽，吃的衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度，保證供給兒童生長(zhǎng)發(fā)育需要的各種營(yíng)養(yǎng)素。每天早上園長(zhǎng)或保健醫(yī)生都要到廚房檢查購(gòu)進(jìn)的食物是否新鮮，質(zhì)量是否合格，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，不新鮮的食物堅(jiān)決不入園，做好食堂進(jìn)貨登記，加強(qiáng)食堂常規(guī)管 理，嚴(yán)格把好購(gòu)買關(guān)，驗(yàn)收關(guān)，衛(wèi)生關(guān)，確保幼兒伙食質(zhì)量。我園先后接待了食藥監(jiān)局、街道社區(qū)的督導(dǎo)檢查多次，我園的食堂工作都得到了良好的評(píng)價(jià)。由于我們的孩子年齡基本上都在 3—— 6 歲，所以食譜的制定不僅十分注意營(yíng)養(yǎng)的搭配，還十分注意色彩的、數(shù)量的搭配和口味的搭配、形狀的搭配等等，使每餐膳食都能成為色香味形俱佳的美食?，F(xiàn)在的主食是越來(lái)越精細(xì)，谷類表皮的維生素?fù)p失就越多，于是，我們準(zhǔn)備在膳食中有計(jì)劃的投放一些玉米、小米、高粱米等粗糧。幼兒園糕點(diǎn)基本上是饅頭、花卷、包子幾種形式，孩子們常年吃同一種造型的早餐糕點(diǎn)，難免對(duì)食物失去新鮮感、對(duì)食物的 品嘗欲望有些減弱，為此，今天榮幸邀請(qǐng)到了我們伙委會(huì)顧問(wèn)及成員，協(xié)助主廚進(jìn)行花樣糕點(diǎn)的制作。 五、利用伙委會(huì)會(huì)議機(jī)會(huì)，向家長(zhǎng)宣傳關(guān)于傳染?。ㄊ肿憧?、咽峽炎、水痘??）等疾病的預(yù)防、治療方法。春天是孩子們生長(zhǎng)發(fā)育較快的一個(gè)季節(jié)，身體需要攝入大量的營(yíng)養(yǎng)，所以這一時(shí)期的孩子用餐量特別的大，我班的孩子基本上每餐都能把碗里的食物吃完，還有很多孩子會(huì)加餐一兩次，許多家長(zhǎng)就會(huì)疑惑了：幼兒園的伙食能比家里的好嗎？在家里家長(zhǎng)不管用什么方法孩子就是不愛吃飯，在幼兒園還能吃 2 碗 3 碗？其實(shí)我們園的膳食、點(diǎn)心安排都是根據(jù)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和身體健康的需要來(lái)合理的搭配的，而且注重營(yíng)養(yǎng)搭配，甜咸搭配，干稀搭配，粗細(xì)搭配，還要根據(jù)幼兒的口味不斷變換花色、品種，保證 幼兒身體所需的供給，與此之外我們還要在進(jìn)餐時(shí)對(duì)幼兒進(jìn)行表?yè)P(yáng)和鼓勵(lì)，促使每個(gè)孩子吃好、多吃、不挑食。春天是一個(gè)補(bǔ)鈣的好時(shí)機(jī)，多給幼兒補(bǔ)鈣和維生素 c。因此我們又必須針對(duì)夏天的特點(diǎn)來(lái)安排好兒童的飲食與營(yíng)養(yǎng)。若在菜肴中加點(diǎn)醋，醋酸還可殺菌消毒防止胃腸道疾病發(fā)生。含有苦味的食品以蔬菜和野菜居多，如萵苣、生菜、芹菜、香菜、苦瓜、蘿卜葉等。另外，還有食藥兼用的五味子、蓮子芯等，用沸水浸泡后飲用為宜。幼兒補(bǔ)水最好是白開水，切忌飲料。如果體內(nèi)缺鹽可影響代謝，使兒童乏力、怠倦、厭食。 三、適量補(bǔ)鋅 四、注意營(yíng)養(yǎng)的搭配，吃清淡易消化的食物 總之，為了孩子們能健康成長(zhǎng)，也為了我們的工作能夠做的更好 ,希望各位家長(zhǎng)能給我們提出寶貴的建議和要求。我們將以真誠(chéng)、熱情的態(tài)度對(duì)待每一位家長(zhǎng) ,力求做到令每位家長(zhǎng)放心、滿意。 制定花樣食譜。對(duì)食譜要求：根據(jù)市場(chǎng)供應(yīng)情況制定食譜。注意干稀搭配、葷素搭配、粗細(xì)糧搭配，少吃甜食和油炸食物，食鹽要加以控制； 早餐：以主食為主、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為鋪。保證有一定量的綠、橙色蔬菜； 制定帶量食譜是在花樣食譜的基礎(chǔ)上，把膳食計(jì)劃中各類食物的每周用量全部反映在食譜中，定出每餐或每日每人的各種食物原料的用量。同時(shí)他們希望幼兒園能一如既往的繼續(xù)做好這項(xiàng)工作，盡量的把幼兒的伙食做到精致化、多樣化，另外就是繼續(xù)注意營(yíng)養(yǎng)配比。