【正文】 控制各項(xiàng)支出： xxx 和 xxx 酒家從細(xì)處做起，規(guī)定了空調(diào)、音響和照明燈的開放時(shí)間。僅此項(xiàng)，每月節(jié)約近 xxxx元。盡量減少一次性用品的使用。在邊角余料的利用上，加大新菜開發(fā)力度，全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范。適時(shí)推出了一系列的促銷方案如：夏季 xx 舉辦了啤酒節(jié)、超值特價(jià)菜 xxxx 起價(jià)； xx 舉辦了海鮮美食節(jié)，推出“免費(fèi)午餐”活動(dòng)和抽獎(jiǎng)活動(dòng)。冬季開展了“天寒 xx 暖真情謝朋友”一系列活動(dòng)，活動(dòng)期間，推出了“你請(qǐng)客、我送禮”和真情特價(jià)菜：毛蟹 xxxx一只、錮魚 1xxxx 一份；近日 xxx 酒家特邀請(qǐng)了廣東名廚 加盟，傾心推出正宗高檔滋補(bǔ)粵菜、燕鮑翅系列。除此之外，積極配合 xxx 第四屆“ xx 之夜”中秋賞月晚會(huì)活動(dòng)，餐飲部推出“中秋賞月宴”，擴(kuò)大了 xxxx 的影響。餐 飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓(xùn)，每一次的參培率都能達(dá)標(biāo)；除了本職崗位上的基本培訓(xùn)外，還增加了一些課外知識(shí)方面的培訓(xùn)，使員工們的知識(shí)和能力得到不斷的豐富與更新。 12 月 9 日，參加了 xx 市“ xx 杯”烹飪競(jìng)賽，參加競(jìng)賽的人員從活動(dòng)中學(xué)到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù)，從中受到了啟發(fā)。本次競(jìng)賽榮獲團(tuán)體二等獎(jiǎng)、個(gè)人三等獎(jiǎng)。 對(duì)客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善。 由于員工的流動(dòng)性較大，導(dǎo)致了新員工對(duì)本職工作操作不熟練。在今后的工作中，將會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)自身建設(shè)、加強(qiáng)制度建設(shè)、加強(qiáng)業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平。 第四篇：酒店餐飲部工作總結(jié) 酒店餐飲部工作總結(jié)范文 一、經(jīng)營(yíng)情況 截止 12 月中旬，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入 xxxx 萬元，其中 xxxx 收入 xxxx 萬元， xxxx 收入 xxxx 萬元；較去年同期增長(zhǎng) xxx萬元，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)指標(biāo)較去年同期增長(zhǎng) xx%以上的目標(biāo)。 二、管理情況 按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司 2021 年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐報(bào)告”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情，因地制宜， 按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了 xxxxxx 酒店管理有限公司。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì)，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。 完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為 0。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會(huì)化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。具體做了以下幾項(xiàng)工作： ⑴、 xxxxxx 酒店管理有限公司的成立 ⑵、完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù)，進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記，辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。 ⑷、組建了公司運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)，完成了公司定員定編工作。⑸、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了 xxxx 的審核。員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營(yíng)業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤(rùn)，讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù)。通過績(jī)效改革，拉開了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、積 極性和創(chuàng)造性?，F(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下： 一、經(jīng)營(yíng)情況 截止 12 月中旬，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入 xxxx 萬元，其中 xxxx 收入 xxxx萬元， xxxx 收入 xxxx 萬元；較去年同期增 長(zhǎng) xxx 萬元，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)指標(biāo)較去年同期增長(zhǎng) xx 以上的目標(biāo)。 二、管理情況 按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司 2021 年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了 xxxxxx 酒店管理有限公司。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì)，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。⑶ 、順利完成了租賃和經(jīng)營(yíng) xxxx 餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項(xiàng)工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目部、財(cái)務(wù)部和綜合部。新的激勵(lì)體系，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化。在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)與其所得相符。 鞏固原有優(yōu)勢(shì)、積極拓展業(yè)務(wù) 2021 年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)積極開拓新業(yè)務(wù)。一年中，實(shí)現(xiàn)婚宴銷售收入 xxxx 萬元，共接待婚宴 xxx 場(chǎng)，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢(shì)。食堂工作看似簡(jiǎn)單，其實(shí)不然，怎樣搞好一日三餐盡 量變化花樣品種，使就餐人員感到新鮮、有胃口，我們花了不少心思動(dòng)了不少腦筋。提高飯菜質(zhì)量，做到主、副食品種有葷、素、涼、熱，做到花樣繁多。解決小區(qū)居民的飲食需求，豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容。 創(chuàng)新管理 體制，有效控制成本餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開拓。經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個(gè)月的供貨協(xié)議。比價(jià)后色拉油的采購單價(jià)比實(shí)施前下降了 xx，酸奶下降了 xx。同時(shí)，增加了采購環(huán)節(jié)的透明度，減少了人為因素的影響。同時(shí)，餐飲部全體員工積極開展節(jié)約、節(jié)支活動(dòng)，努力控制各項(xiàng)支出： xxx 和 xxx 酒家從細(xì)處做起，規(guī)定了空調(diào)、音響和照明燈的開放時(shí)間。僅此項(xiàng)，每月節(jié)約近 xxxx 元。盡量減少一次性用品的使用。在邊角余料的利用上，加大新菜開發(fā)力度，全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范。適時(shí)推出了一系列的促銷方案如：夏季 xx舉辦了啤酒節(jié)、超值特價(jià)菜 1 元起價(jià)；xx 舉辦了海鮮美食節(jié)，推出“免費(fèi)午餐”活動(dòng)