【正文】 3．下列屬于旅游飯店營業(yè)費用的是（ ）。 ABCD A．咨詢費 B．審計費 C．房產(chǎn)稅、車船使用稅、土地使用稅、印花稅 D．集團管理費 5．下列屬于旅游企業(yè)經(jīng)營期間發(fā)生的財務費用的是（ ）。 ABC A．固定成本或固定費用 B．變動成本或變動費用 C．混合成本或混合費用 D．可控成本費用或不可控成本費用 7．旅游飯店對混合成本費用進行分解的方式包括（ ）。 ABCD A．嚴格遵守國家規(guī)定的成本開支范圍及費用開支標準 B．按權(quán)責發(fā)生制原則嚴格核算旅游飯店成本費用 C．正確處理降低成本費用與保證質(zhì)量的關(guān)系 D．健全成本管理責任制，實行全員成本管理 9．下列支出不屬于成本費用的是（ ）。 ABCD A．宏觀經(jīng)濟決策的實施以及宏觀成本管理調(diào)控職能的實現(xiàn) B．轉(zhuǎn)換企業(yè)經(jīng)營機制，落實企業(yè)經(jīng)營自主權(quán) C．提高生產(chǎn)要素運營效果，實現(xiàn)生產(chǎn)耗費與補償?shù)慕y(tǒng)一 D．貫徹《企業(yè)財務通則》和《企業(yè)會計準則》，規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)行為 11．旅游飯店成本費用控制的原則包括（ ）。 ACD A．預算控制法 B．線形控制法 C． 制度控制法 D．標準成本控制法 13．標準成本控制法的基本步驟包括（ ）。 ABCD A．成本率 B．費用率 C．費用率變化程度 D．費用率變化速度 15．旅游飯店餐飲部直接成本的全過程控制思想包含（ ）。 ABCD A．人工費用 B．經(jīng)營用品費 C．水電燃料費 D．其他費用 17．商品銷售費用的日常控制和管理包括（ ）。 ABC A．規(guī)格控制 B．數(shù)量控制 C．價格控制 D．品質(zhì)控制 19．旅游飯店餐飲部倉儲環(huán)節(jié)的控制包括（ ）。 ABC A．嚴格實行領(lǐng)發(fā)料制度，健全領(lǐng)料單制 B．選用合適方法對發(fā)出的原材料進行計價，正確核算發(fā)料成本 C．對賬面存貨和實際存貨進行比較分析 D．健全內(nèi)部牽制制度 21．旅游飯店餐飲部生產(chǎn)環(huán)節(jié)的控制包括（ ）。 ABC A．領(lǐng)發(fā)菜控制 B．進餐服務過程的控制 C．收銀環(huán)節(jié)控制 D．服務人員的培訓與控制 23．某旅游飯店餐飲部預算期固定成本為 18 萬元，綜合毛利率為 ﹪ ，則保本點營業(yè)額是（ ）萬元。 ﹪ =〕 A． B． 34 C． D． 33 二、計算題 1．根據(jù)旅游飯店成本費用的考核指標理論題寫表格。 700=35﹪ B=300247。 35﹪ =－ =－ ﹪ E=910 (－ 2﹪ )= － 2．某餐廳生產(chǎn)鳳尾河蝦仁菜，按照標準需投主料活蝦仁 500克，采購價為 25元 /500克，生產(chǎn) 20份共需 10000克，計 500元。請對該餐廳進行成本差異分析。 500 23=552元 不利差異： 500－ 552=－ 52 元 差異來源： 由于耗用量而形成的差異：（ 12020－ 10000）247。 500=－ 48元 3．某旅游飯店擁有 250間，每天分攤固定費用 15000元，客房出租房價為 150元，單位變動費用為 30元，客房部要求實現(xiàn)利潤 15萬元，請計算：（ 1）月保本銷售量；（ 2）月保本銷售 額；（ 3）月保本出租率；（ 4）目標銷售量；（ 5）目標銷售額；（ 6）目標出租率。 （ 150－ 30） =3750（間） （ 2）月保本銷售額 =15000 30247。 150） =（萬元） （ 3）月保本出租率 =3750247。（ 150－ 30） =5000（間） （ 5）目標銷售額 =（ 15000 30＋ 150000）247。 150） =75（萬元） （ 6）目標出租率 =5000247。 解：（ 1）（ 450000＋ 6000＋ 150000） 247。 （ 1－ 30247。 150=50（間） （ 2）（ 450000＋ 150000）247?！?150（ 1－ 15﹪ ） － 30〕 =6154（間） 6154247。請計算：（ 1）消除虧損必需的銷售量；（ 2）消除虧損必需的銷額；（ 3）在扭虧基礎(chǔ)上，計劃獲利 20200元，所需銷售量和所需銷售額。（ 150－ 30） =83（間） （ 2） 10000247。（ 150－ 30） =250（間） （ 10000＋ 20200）247。（ 150－ 30） =3750（間） 月客房保本出租率 =3750247。（ 150－ 30） =5000（間） 目標出租率 =5000247。 ABCD A．出租客房 B．提供 餐飲 C．出售商品 D．其他服務項目 2．旅游飯店營業(yè)收入按各項業(yè)務經(jīng)營活動在企業(yè)所處重要性地位劃分，有（ ）。 ABC A．客房收入 B．餐飲收入 C．商品收入 D．無形資產(chǎn)出售 4．下列收入屬于旅游飯店其他業(yè)務收入的是（ ）。 ABCD A．固定資 產(chǎn)盤點盈余 B．處理固定資產(chǎn)凈收益 C．罰款收入 D．確定無法支付的應付賬款 6．制定旅游飯店產(chǎn)品價格要考慮的基本依據(jù)有（ ）。 ABCD A．遵守國家的有關(guān)政策規(guī)定 B．堅持按質(zhì)論價的原則 C．堅持以成本費用為基礎(chǔ)的原則 D．兼顧價格的靈活性和穩(wěn)定性原則 8．旅游飯店客房產(chǎn)品價格的制定方法有（ ）。 ABCD A．正確核算營業(yè)收入 B．提供與旅游飯店檔次相適應的結(jié)賬服務、及時辦理結(jié)算，收回營業(yè)收入 C．廣開銷售渠道，擴大銷售來源 D．做好營業(yè)收入的日常管理，提高營業(yè)收入質(zhì)量 10．下列有關(guān)旅游飯店營業(yè)收入說法正確的是（ ）。 ABCD A．建立客人分戶賬 B．各營業(yè)點收入結(jié)算管理 C．為離店客人提供高效的結(jié)賬服務 D．堅持收入稽核制，防止舞弊行為發(fā)生 12．一般來說，營業(yè)日報表的基本格式包括（ ）。 ABCD A．流轉(zhuǎn)稅、所得稅 B．財產(chǎn)、資源稅 C．社會保障稅 D．其他稅類 14．我國稅金類別按財政、稅收管理體制包括（ ）。 AB A．間接稅 B．直接稅 C．間接直接聯(lián)合稅 D．其他稅類 16．我國現(xiàn)行稅金中尚未開征的稅金包括（ ）。 ABCD A．增值稅、消費稅、營業(yè)稅 B．車船稅、房產(chǎn)稅、土地使用稅、印花稅 C．所得稅 D．固定資 產(chǎn)投資方向調(diào)節(jié)稅 18．目前旅游飯店向國家繳納的稅金按財務處理方式的不同，可以分為（ ）。 ABC A．增值稅、消費稅、營業(yè)稅 B．城市維護建設(shè)稅 C．教育費附加 D．印花稅 20．營業(yè)稅是對在中國境內(nèi)提供（ ）的單位和個人征收的稅種。 D A． 13﹪ B． 17﹪ C． 25﹪ D． 5﹪ 22．城市維護建設(shè)稅是以實際繳納的（ ）為課稅對象的稅種。 ABC A．消費型 B．收入型 C．生產(chǎn)型 D．分配型 24．消費稅可以分為（ ）等類型。 ABC A．從價定率征收 B．從量定額征收 C．從價從量復合計征 D．其他方法 26．高爾夫球及球具計征稅率為（ ）。 D A． 20﹪ B． 15﹪ C． 25﹪ D． 10﹪ 28．以外購或委托加工收回的已稅原料生產(chǎn)的應稅消費品準予從消費稅應納稅額中扣除原料已納的消費稅稅款，應稅消費品有（ ）。 D A． 20﹪的比例稅率 B． 25﹪的比例稅率 C．五級超額累進稅率 D．九級超額累進稅率 30．稿酬應按所得的稅率（ ）計征。 ABD A．殘廢、孤老人員和烈屬的所得 B．因嚴重自然災害造成重大損失的 C．因人為無過失造成的重大損失的 D．其他經(jīng)國務院財政部門批準減稅的 32．旅游飯店稅金的日常管理包括（ ）。 ABCD A．查賬征收 B．定期定額征收 C．自核自繳 D．代征、代扣、代繳 34．旅游飯店進行利潤管理的意義有（ ）。 ACD A．擴大營業(yè)利潤 B．減少 禮品折價收入 C．擴大投資凈收益 D．擴大營業(yè)外收支凈額 36．旅游飯店在繳納所得稅后的利潤，按下列順序（ ）分配。 ABC A．支付優(yōu)先股股利 B．按公司章程或股東會議提取任意盈余公積金 C．支付普通股股利 D．支付以前年度虧損 38．旅游飯店利潤考核比率指標包括（ ）。保本出租率為 50﹪，客房全年預計總費用為 1000 萬元，其中固定費用 830 萬元，變動費用 170萬元，營業(yè)稅率 5﹪。 解：（ 1） 8300000247。 （ 6250＋ 960＋ 680） =（元） （ 2） 1700000247。 （ 250＋ 20＋ 10） =（元） （ 3） （ 25 ＋ ）247。（ 1－ 5﹪） =328（元） （ 5）（ 65 ＋ ）247。 ABC A．旅游飯店進行正確決策的保障 B．旅游飯店實施科學管理的基礎(chǔ) C．促進旅游飯店所有者權(quán)益最大化的實現(xiàn) D．促進旅游飯店利益 相關(guān)者的權(quán)益最大化 2．旅游飯店財務績效分析的主要內(nèi)容包括（ ）。 ABC A．收益性分析 B．營運性分析 C．償債性分析 D．其他分析 4．旅游飯店非財務分析的內(nèi)容有（ ）。 ABCD A．比較分析法 B．因素分析法 C．比率分析法 D．趨勢分析 法 6．旅游飯店績效分析中比較分析法的主要內(nèi)容有（ ）。 ABCD A．確定構(gòu)成某一經(jīng)濟指標的因素是什么 B．確定各個因素與該指標的關(guān)系 C．分別測定各個因素對該指標的影響方向和影響程度 D．綜合各種因素對該指標所帶來的總的影響 8．旅游飯店財務分析的主體有（ ）。 ABCD A．國家稅務部門 B．債權(quán)人 C．投資者 D．審計部門 10．旅游飯店內(nèi)部管理者需要知曉的管理部門報告有（ ）。 ABCD A．旅游飯店經(jīng)營活動 B．旅游飯店損益表 C．旅游飯店資產(chǎn)負債表 D．旅游飯店現(xiàn)金流量表 12．財務狀況表的主要內(nèi)容包括（ ）。 ABCD A．實收資本 B．資本公積 C．盈余公積 D．未分配利潤 14．資產(chǎn)負債表的格式有（ ）。 ABC A．年末編制的靜態(tài)報表，缺乏對變化的及時反映 B．以歷史成本為基礎(chǔ)，不能反映某些大額資產(chǎn)的現(xiàn)值 C．不能完全反映旅游飯店經(jīng)營中的各種價值要素 D．按照“資產(chǎn) =負債＋所有者權(quán)益” 編制的靜態(tài)報表 16．飯店業(yè)中現(xiàn)金流量表內(nèi)的經(jīng)營活動的現(xiàn)金流入內(nèi)容包括（ ）。 ABCD A．向雇員支付工資薪資的現(xiàn)金 B．向供應商購買原料支出的現(xiàn)金 C．向政府部門支付的稅金、向債權(quán)人支付利息的現(xiàn)金 D．向其他單位支付費用的現(xiàn)金 18．飯店業(yè)中現(xiàn)金流量表內(nèi)的投資活動的現(xiàn)金流入內(nèi)容包括（ ）。 ABCD A．購買財產(chǎn)的現(xiàn)金 B．購買設(shè)備的現(xiàn)金 C．購買投資的現(xiàn)金 D．貸款的現(xiàn)金 20．飯店業(yè)中現(xiàn)金流量表內(nèi)的融資活動的現(xiàn)金流入內(nèi)容包括（ ）。 ABC A．回購股票的現(xiàn)金 B．償還債務的現(xiàn)金 C．支付股利的 現(xiàn)金 D．支付股息的現(xiàn)金 22．影響旅游飯店中餐廳的食品銷售收入計算的因素有（ ）。 ABCD A．流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率 B．應收賬款周轉(zhuǎn)率、存貨周轉(zhuǎn)率 C．固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率、總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率 D．所有者權(quán)益周轉(zhuǎn)率 24．旅游飯店的短期償債能力分析的主要指標有（ ） AB A．流動比率 B．速動比率 C．負債比率 D．債務資本比率 25．旅游飯店的長期償債能力分析的主要指標有（ ）。 ABCD A．債務資金形成階段的管理 B．債務資金使用階段的管理 C．債務資金償還階段的管理 D．債務資金其他階段的管理 27．旅游飯店非財務績效分析中，顧客緯度的評價指標有（ ）。 ABCD A．顧客預定保障率、缺貨率 B．設(shè)備設(shè)施完好率 C．服務補救時間 D．跨職能協(xié)調(diào)效率 29．旅游飯店非財務績效分析中，學習與創(chuàng)新緯度的評價指標有（ ）。 ABCD A．財務緯度 B．顧客緯度 C．內(nèi)部流程緯度 D．學習與成長緯度 二、計算題 1．盛德飯店可供出租客房部數(shù) 量為 400間，有關(guān)營業(yè)收入情況如表所示：單位：元。 （ 2）出租率對收入的影響。 （ 4）折扣率對收入的影響。 （ 3） 400 31 80﹪（ 120－ 125） 90﹪ =－ 44640（元） 由于名義房價下降，使客房收入減少 44640元。 將三項因素綜合起來使客房收入比 2020 年 5 月份增加了 42780元。 ，單位：元 項目 2020年 5月 2020年 5月 差異 餐位數(shù) 350 350 餐位利用率 190﹪ 200﹪ A 餐位平均消費水平 40 45 B 收入 C D E 請計算： （ 1）表中字母所代表的數(shù)額。 （ 3）餐位平均消 費