【正文】 其他類的推銷菜單，如： 特選菜單 特別推銷一些時令菜、每周特選和新刨品種等，可以豐富固定菜單，也使?？陀行碌母杏X； 兒童菜單 增加對兒童的推銷，供應(yīng)符合兒童 121 味的數(shù)量的菜肴 情侶菜單 供應(yīng)雙份套餐，菜名較浪漫，菜肴也比較符合年輕人的口味 中年人菜單 根據(jù)中年人體力消耗的特點，提供滿足他們需求的熱量的食品，吸 引講究美容的這部分客人。另外房內(nèi)用餐菜單和宴會菜單等都具有同樣的推銷作用。 八、展示實例 九、餐廳烹制 將部分菜肴的最后烹制在餐廳里進行是一種有效的現(xiàn)場推 l 銷形式。餐廳烹制要具備一定的條件，特別是有較好的排風(fēng)裝臵，以免油煙影響到其他客人，污染餐廳。用車將菜肴推到客人的桌邊，讓客人先品嘗一下，如喜歡就請現(xiàn)點、不合口味的再請點其他菜肴，這既是一種特別的推銷，也體現(xiàn)了良好的服務(wù)。 十 一、名人效應(yīng) 餐廳邀請當(dāng)?shù)氐闹耸炕蛐侣勅宋飦聿蛷d就餐。然后把這些像片、簽名掛在餐廳里，來增加餐廳知名度，樹立餐廳形象。如：當(dāng)某一特別的菜肴推出時，附一張空白的烹制方法卡給客人，讓客人填寫后交還餐廳，這種類似小測驗的推銷，既能為客人贏得中獎免費用餐的優(yōu)惠，又提高了該萊 肴的銷售量。 日本麥當(dāng)勞采用“浮現(xiàn)游戲法”，使每月的銷售額提高 16％。對顧客來說，一邊用餐，一邊參與游戲，實在太刺激、迷人了。經(jīng)過科學(xué)分析，人在對話時，想得到對方的反應(yīng)，以 30 秒鐘為限，超過這個時間，就會感到焦慮。麥當(dāng)勞漢堡店還認為，他們有責(zé)任隨時為顧客提供衛(wèi)生的熟食。餐廳只有把自己的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)與顧客利益結(jié)合起來才能建立良好信譽。十 四、特別促銷 節(jié)日推銷 推銷是要抓住各種機會甚至創(chuàng)造機會吸引客人購買，以增加銷量。例如： (1)春節(jié)。利用這個節(jié)日可推銷中國傳統(tǒng)的餃子宴、湯圓宴，特別推廣年糕、餃子等等。 (2)元宵節(jié)。另外，中國的傳統(tǒng)節(jié)日還有很多，如清明節(jié)、中秋節(jié)、七夕 —— 中國情人節(jié)、端午節(jié)、重陽節(jié)等等，只要精心設(shè)計，認真加以挖掘。 (3)圣誕節(jié)。在餐廳里，一般都布臵圣誕樹和小鹿，有圣誕老人贈送禮品。圣誕活動可持續(xù)幾天，餐飲部門還可用外賣的形式推銷圣誕餐，擴大銷量。 2月 14 日。餐廳可推出情人節(jié)套餐。餐廳還可增加一個賣花女，鮮花當(dāng)是一筆可觀的收入。 西方的節(jié)日也還有很多，如：復(fù)活節(jié)、感恩節(jié)、萬圣節(jié)、開齋 節(jié)、古爾邦節(jié)、啤酒節(jié)等等，他們不但在外國客人中有市場，對國內(nèi)客人同樣也有一定的吸引力。餐飲部門一方面可以自己組織一些俱樂部，如：?？途銟凡?、美食家俱樂部、常駐外商俱樂部等等，讓他們享有一些特別的優(yōu)惠。如當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)家協(xié)會、藝術(shù)家協(xié)會等等。酒吧還可以免費替他們保管瓶裝酒。 舉辦培訓(xùn)班 現(xiàn)在該餐廳最受歡迎的項目是為婦女安排的活動。所以，最能賺錢的項目就是適合于女性的項目。該課程的講授從討價還價的技巧開始一直到烹制美味佳肴的技術(shù)，聘請有一定知名度的廚師給學(xué)員講解他們的食品制作過程，并邀請他們親臨指導(dǎo)，并示范講解烹制美味佳肴的訣竅。使學(xué)員學(xué)會怎樣更有效地操持家務(wù)并節(jié)省錢財。 十五、針對兒童推銷活動 兒童是許多家庭出外就餐的決策者。例如兒童座椅、兒童餐具、圍兜，一視同仁接待小客人； (3)贈送兒童小禮物，尤其選送他們喜歡的與餐廳宣傳密切聯(lián)系的禮品； (4)娛樂活動。尤其在周末、周日，兒童節(jié)日，這是吸引全家用餐的好方法。餐廳可以印制生日菜單。例如日本麥當(dāng)勞漢堡店記載了約 60 萬名小朋友的出生 日期，在每個小朋友生日前幾天，會收到麥當(dāng)勞漢堡店寄來的電腦生日卡，到了生 el 那天，小朋友便持卡到麥當(dāng)勞來。餐廳還推銷生日宴有“寶寶滿月”、“周歲宴會”等等，從長遠看，這些小朋友是餐廳的潛在顧客。常見的做法是發(fā)給每位兒童一張動物畫，讓兒童用蠟筆涂上顏色，進行比賽，給獲獎?wù)哳C發(fā)獎品，增加了兒童的不少樂趣。餐廳可以給孤兒院等兒童慈善機構(gòu)進行募捐，設(shè)立獎勵學(xué)金，贊助兒 童體育比賽，繪畫、音樂比賽等，可以吸引新聞焦點，樹立企業(yè)在公眾中的形象。 (2)讓女招待穿上特別的服飾為某種飲料作廣告。 (4)舉辦“名酒鑒賞”活動，即免費供應(yīng)酒。 (6)贈送優(yōu)待證或優(yōu)惠卡。(7)邀請當(dāng)?shù)鼐用袂皝砗纫槐?，或是買 一贈一，即送一張可免費美餐一頓的優(yōu)待券的膳食。 (9)每周花一個晚上舉行侍者工作討論會，每次討論如何推銷一種餐飲品。(11)使用別致的餐飲器具。 篇三：餐飲行業(yè)促銷活動方案及方法餐飲行業(yè) 促銷活動方案及方法 現(xiàn)代餐飲業(yè)競爭不斷升級，餐飲企業(yè)要想在競爭的環(huán)境中勝出，獨占鰲頭那就需要不斷更新餐廳的推銷技巧，下面就介紹一些最常用的餐廳推銷技巧： 一、氣氛 對整個飲食行業(yè)來說，室內(nèi)裝飾是一個有力的推銷手段。 一個餐廳的氣氛是在幾種因素影響下形成的、即音響、餐廳擺臺、餐廳民族特色、座位布置和形式、餐桌和椅子數(shù)目、餐廳形狀和面積，服務(wù)人員 (年齡、性別、外表、服飾 )、餐 廳衛(wèi)生和服務(wù)人員的個人衛(wèi)生，其他客人，餐廳溫、濕度，餐廳裝璜 (燈光、色彩等 )，舒適程度以及這些因素的協(xié)調(diào)性。 餐飲形象設(shè)計 要規(guī)定餐廳統(tǒng)一的店徽，印刷在自己的菜單、節(jié)目單、廣告和其他宣傳品上，用來突出自己的形象。在辦異國食品節(jié)時也適用此法。餐廳內(nèi)張貼各種寵物的照片，如各類狗、貓、昆蟲的圖片等，附有簡介和籠物比賽的新聞，來吸引客人。也有的餐廳備有握力計、背肌力測定器、飛標、擴胸器等，來吸引愛好運動的顧客。將未來世界的知識性、超現(xiàn)代感來作為吸引人的推銷手段。 一廳多風(fēng)格 把大餐廳分隔成一個個小間，每一小間用不同的裝飾風(fēng)格，體現(xiàn)不同的主題。星期一是“巴黎之夜”，配上法式菜單和法式裝飾，女招待也穿法國式服裝。不光改變菜單，整個視覺環(huán)境也隨之改變。 二、人員推銷 在餐廳中的每一個人都是潛在的推銷員。有效地發(fā)揮這些潛在推銷員的作用同樣會給餐廳帶來利潤。伯恩斯說過：“我們 飯店的總經(jīng)理、銷售部經(jīng)理和我，每天從 12 點到下午 1 點都站在飯店的大廳和餐廳的門口，問候每一位客人，同他們握手?！? 如果餐廳經(jīng)理也采用此法，就會讓客人感到自己被重視、被尊重了。 不要輕視經(jīng)理的名片。這樣，潛在顧客就能清楚地知道你的名字和你所屬的餐廳。 廚師 利用廚師的名氣來進行宣傳推銷，也會吸引來一批客人。 服務(wù)人員 鼓勵登門的顧客最大限度地消費，這重擔(dān)主要落在服務(wù)員身上。其中，服務(wù)人員對顧客口頭建議式推銷是最有效的?？梢?，服務(wù)人員的推銷語言對推 銷效果起著至關(guān)重要的作用，要培訓(xùn)所有服務(wù)人員 (尤其訂菜單人員 )掌握語言的技巧，用建議式的語言來推銷自己的產(chǎn)品和服務(wù)。 (2)建議式推銷要多用描述性的語言，以引起客人的興趣和食欲。 (3)建議式推銷要掌握好時機，根據(jù)客人的用餐順序和習(xí)慣推銷，才會收到更好的效果。餐廳贏 得他的一句好話，勝過餐廳任何人的 一句好話都不止。因為潛在的客人寧愿相信顧客的話也不相信餐廳人員的話?！? 可見，在推銷過程中，客人報怨是不容忽視的。 三 、服務(wù)花招與推銷 寓推銷于提供的額外服務(wù)中是常見的推銷方法?；蛘邔⒉蛷d布置成有圖書館意義的餐廳。 表演服務(wù) 用樂隊伴奏、鋼琴演奏、歌手駐唱、現(xiàn)場電視、卡拉 ok、時裝表演等形式起到推銷的作用。 這些服務(wù)上的名堂，在推廣時要注意： (1)有一定的新奇性，不落俗套； (2)有話題性，能吸引人們的注意，并產(chǎn)生影響； (3)具有幽默性，生動活潑。一般說來，餐廳在缺少廣告經(jīng)費時，才會考慮采用借約廣告。 免費廣告 免費廣告是由信用卡公司提供的。如你擁有某信用卡公司的信用卡，則應(yīng)及時與他們?nèi)〉寐?lián)系，希望他們給你登廣告。如果這些廣告牌位于市中心的道路兩側(cè)，看到這些廣告牌的，除了車主和乘客以外，還有眾多的過往行人。 標志牌 標志牌都應(yīng)詳細地說明餐廳的名稱和地址，告訴顧客餐廳待售的服務(wù)，有助于說服潛在的顧客到餐廳來。它不僅指明了假日旅館就在此處，并且，標牌上的可以 變動的字母還能及時地告訴人們飯店的活動和服務(wù)項目。其制作同樣要和餐廳的形象一致，經(jīng)專業(yè)人員之手。“本店下午十點打烊，明天上午八點再見”，比“營業(yè)結(jié)束”的牌子來 得更親切。 電梯內(nèi)的餐飲廣告 電梯的三面通常被用來做餐廳、酒吧和娛樂場所的廣告，這對顧客是一個很好的推銷方法。 帳篷式臺卡 用于推銷某種雞尾酒、酒水、甜品等等，印刷比較精美，也應(yīng)印上店徽、地址、電話號碼等資料。常見的內(nèi)部宣傳品有； 定期活動節(jié)目單 餐廳將本周、本月的各種餐飲活動、文娛活動印刷后放在餐廳門口或電梯口、總臺發(fā)送、傳遞信息。在節(jié)目單上一定要寫清時間、地點、餐廳的電話號碼，印上餐廳的標記，以強化推銷效果?；鸩窨啥ㄖ瞥筛鞣N規(guī)格、形狀、檔次，以供不同餐廳使用。常見的小禮品有：生肖卡、特制 el 布、印有餐廳廣告和菜單的折扇、小盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花、口布套環(huán)、精制的筷子等等，值得注意的是，小禮品要和餐廳的形象、檔次相統(tǒng)一，要能起到好的、積極的推銷、 宣傳效果。心理訂價最常用的是奇數(shù)訂價法。 餐廳價格的末位數(shù)上以不出現(xiàn) 7 這幾個數(shù)字。 折扣優(yōu)惠 折扣優(yōu)惠一般是要鼓勵客人反復(fù)光顧和在營業(yè)的淡季時間里購買、消費。對大量積壓的產(chǎn)品，也可采用此法進行推銷。所以折扣考慮以下因素： (1)價格折扣能否促進銷售數(shù)量和增加銷售額；(2)是否處于經(jīng)營的低谷時間； (3)是否非價格折扣不可，能否采取其他措施提高銷售額； (4)價格折扣后能否保本，能否盈利。除固定菜單外，還有其他類的推銷菜單，如： 特選菜單 特別推銷一些時令菜、每周特選和新刨品種等，可以豐富固定菜單，也使?？陀行碌母杏X； 兒童菜單 增加對兒童的推銷，供應(yīng)符合兒童 121 味的數(shù)量的菜肴 情侶菜單 供應(yīng)雙份套餐，菜名較浪漫，菜肴也比較符合年輕人的口味 中年人菜單 根據(jù)中年人體力消耗的特點，提供滿足他們需求的熱量的食品，吸 引講究美容的這部分客人。另外房內(nèi)用餐菜單和宴會菜單等都具有同樣的推銷作用。 八、展示實例 九、餐廳烹制 將部分菜肴的最后烹制在餐廳里進行是一種有效的現(xiàn)場推 l 銷形式。餐廳烹制要具備一定的條件，特別是有較好的排風(fēng)裝置，以免油煙影響到其他客人，污染餐廳。用車將菜肴推到客人的桌邊，讓客人先品嘗一下，如喜歡就請現(xiàn)點、不合口味的再請點其他菜肴，這既是一種特別的推銷，也體現(xiàn)了良好的服務(wù)。 十 一、名人效應(yīng) 餐廳邀請當(dāng)?shù)氐闹耸炕蛐侣勅宋飦聿蛷d就餐。然后把這些像片、簽名掛在餐廳里，來增加餐廳知名度，樹立餐廳形象。如：當(dāng)某一特別的菜肴推出時，附一張空白的烹制方法卡給客人，讓客人填寫后交還餐廳，這種類似小測驗的推銷，既能為客人贏得中獎免費用餐的優(yōu)惠，又提高了該萊肴的銷售量。 日本麥當(dāng)勞采用“浮現(xiàn)游戲法”，使每月的銷售額提高 16％。對顧客來說，一邊用餐，一邊參與游戲，實在太刺激、迷人了。經(jīng)過科學(xué)分析，人在對話時，想得到對方的反應(yīng)，以 30 秒鐘為限，超過這個時間，就會感到焦慮。麥當(dāng)勞漢堡店還認為，他們有責(zé)任隨時為顧客提供衛(wèi)生的熟食。餐廳 只有把自己的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)與顧客利益結(jié)合起來才能建立良好信譽。 十四、特別促銷 節(jié)日推銷 推銷是要抓住各種機會甚至創(chuàng)造機會吸引客人購買，以增加銷量。例如： (1)春節(jié)。利用這個節(jié)日可推銷中國傳統(tǒng)的餃子宴、湯圓宴，特別 推廣年糕、餃子等等。 (2)元宵節(jié)。另外，中國的傳統(tǒng)節(jié)日還有很多，如清明節(jié)、中秋節(jié)、七夕 —— 中國情人節(jié)、端午節(jié)、重陽節(jié)等等，只要精心設(shè)計，認真加以挖掘。 (3)圣誕節(jié)。在餐廳里，一般都布置圣 誕樹和小鹿，有圣誕老人贈送禮品。圣誕活動可持續(xù)幾天，餐飲部門還可用外賣的形式推銷圣誕餐，擴大銷量。 2月 14 日。餐廳可推出情人節(jié)套餐。餐廳還可增加一個賣花女，鮮花當(dāng)是一筆可觀的收入。 西方的節(jié)日也還有很多，如：復(fù)活節(jié)、感恩節(jié)、萬圣節(jié)、開齋節(jié)、古爾邦節(jié)、啤酒節(jié)等等，他們不但在外國客人中有市場，對國內(nèi)客人同樣也有一定的吸引力。餐飲部門一方面可以自己組織一些俱樂部，如：常客俱樂部、美食家俱樂部、常駐外商俱樂部等等，讓他們享有一些特別的優(yōu)惠。如當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)家協(xié)會、藝術(shù)家協(xié)會等等。酒吧還可以免費替他們保管瓶裝酒。 舉辦培訓(xùn)班 現(xiàn)在該餐廳最受歡迎的項目是為婦女安排的活動。所以，最能賺錢的項目就是適合于女性 的項目。該課程的講授從討價還價的技巧開始一直到烹制美味佳肴的技術(shù)，聘請有一定知名度的廚師給學(xué)員講解他們的食品制作過程，并邀請