【正文】 的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。一樓的服務(wù)仍舊以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想方法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來連續(xù)打造宴會(huì)品牌。 三、降低開支，節(jié)約成本，爭取最大的利潤空間。今年，我們將從原頭開始，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料運(yùn)用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。 新的一年，新的目標(biāo)，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的準(zhǔn)確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。 2 競(jìng)爭對(duì)手分析。 二、鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場(chǎng)分析 1 培養(yǎng)客戶群，減少酒店?duì)I業(yè)成本。 三、要用軟性服務(wù)去留住客人 1 優(yōu)質(zhì)服務(wù) 2 嚴(yán)格紀(jì)律樹形象 管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng)。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。所以，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。 嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。 2 創(chuàng)新宿舍管 理，打造員工“舒適家園” 宿舍的管理歷來是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個(gè)真正的“舒適家園”。 第二要加強(qiáng)寢室的安全管理，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對(duì)外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。 五、節(jié)能降耗創(chuàng)效益 1 加強(qiáng)宿舍水、電、氣的管理 要加強(qiáng)宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。在水、電及空調(diào) 的使用方面，我們將根據(jù)實(shí)際情況限時(shí)開放，并加強(qiáng)督促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象，并加強(qiáng)員工澡堂的管理，嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結(jié)，并對(duì)倉庫物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損。 了解餐飲的營業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等。 熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。 了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。 確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫與查詢的丁作程序。 確定餐飲經(jīng)營的主菜系。 1落實(shí)員工招聘事宜。 1按照飯店的設(shè)計(jì)要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。 1制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。 1制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。 1與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位。 核定本部門員工的工資報(bào)酬及福利待遇。 2實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。 2展開原材料市場(chǎng)調(diào)查分析 。 2與廚師長一起著手制訂菜單。菜單設(shè)計(jì)程序：①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣 (依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告 )②酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群③原料供應(yīng)方案④廚師隊(duì)伍的實(shí)力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。 2確定酒水、飲料的供應(yīng)方案 。 2各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。 2與財(cái)務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)。 3與保安部制訂安全管理制度。 3與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。 3建立餐飲部的文檔管理程序。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。 3核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。 確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。 4與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。 4繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。 4正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。 4對(duì)會(huì)議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。 50、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。 5編制餐飲部基本情況表 (應(yīng)知應(yīng)會(huì) ) 5著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作 (招收專業(yè)人員或臨時(shí)工 )。 5廚房設(shè)備調(diào)試。 5準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時(shí)間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會(huì)議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。 二、開業(yè)前的試運(yùn)行 開業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問題： (一 )持積極的態(tài)度在飯店進(jìn)入試營業(yè)階段，很多問題會(huì)顯露出來。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì)，幫助其找出解決問題的方法。餐飲部經(jīng)理要定 期定時(shí)召開會(huì)析會(huì)，及時(shí)總結(jié)并與其他部門積極溝通。實(shí)踐中很多飯店的餐飲部往往會(huì)忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。對(duì)一些設(shè)備的使用要在工程或場(chǎng)家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。 (四 )加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù)對(duì)餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時(shí)餐飲部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。要針對(duì)前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預(yù)先控制方案，并要求管理人員在一線指揮。 (六 )加強(qiáng)節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。要隨時(shí)、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識(shí)。對(duì)其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。 (八 )工程部和餐飲部共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收作為使用部門，餐飲部的驗(yàn)收對(duì)保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部應(yīng)請(qǐng)被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。 三、注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn) 開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。要把工作重要從后臺(tái)管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來，與銷售部、公關(guān)部研討銷售方案。開業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對(duì)今后工作影響極大。它必須具備最流暢、最親切的“管家式服務(wù)”，并提供最高檔、最時(shí)尚、最健康的菜肴，配備最全面的酒水飲料和器皿。 競(jìng)爭對(duì)手分析 目前還沒有出現(xiàn)真正的對(duì)手，但我們還是把高檔的餐飲會(huì)所和五星級(jí)酒店的 vip 俱樂部作為競(jìng)爭對(duì)手。 價(jià)格定位 努力打造“寧波第一貴”餐飲，通過各方面的調(diào)整，服務(wù)的增加，菜肴的研發(fā)，應(yīng)該是可以達(dá)到的。 會(huì)所餐飲部的亮點(diǎn)服務(wù) 我們擁有：最專業(yè)的譚家菜高級(jí)廚師 最高檔最齊全的葡萄酒品種 最專業(yè)的雪茄房 最具特色和私密性的餐飲包廂 最流行的中國名菜 最親切的管家式服務(wù) 最高雅的會(huì)員活動(dòng) 公司只要真正想打造一個(gè)頂級(jí)私人會(huì)所，就必須擁有一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，豐富而又時(shí)常更新的亮點(diǎn)服務(wù)，和優(yōu)越的福利待遇作為保障。提前作好每周、每月、每季的工作計(jì)劃，充分的準(zhǔn)備是成功的基礎(chǔ)。 七月透骨新鮮海鮮美食節(jié) 八月七夕情人節(jié)派對(duì) 九月中秋節(jié)晚宴 十月萬圣節(jié)派對(duì) 十一月感恩節(jié)晚宴 十二月圣誕節(jié)自助餐派對(duì) 部門間互動(dòng)促銷方案設(shè)計(jì) 每季度制定一次互動(dòng)促銷計(jì)劃，并提前展示出來。 每桌實(shí)際消費(fèi)滿 XX 元贈(zèng)特色足浴 2位 每桌實(shí)際消費(fèi)滿 5000元贈(zèng)一次全身 spa和足浴 2位 每桌實(shí)際消費(fèi)滿 10000元贈(zèng)泰式皇宮 spa和足浴 2位 以上所贈(zèng)項(xiàng)目需當(dāng)天使用完，過 期作廢。 會(huì)員擁有權(quán)益設(shè)計(jì)如下： 會(huì)員生日時(shí)可獲鮮花和香檳。 會(huì)員購酒，化妝品可獲上門服務(wù)，并一個(gè)月內(nèi)包退包換。 會(huì)員將不定期獲得賀卡、健康小帖士短信、促銷海報(bào)等。 會(huì)員在會(huì)所搞活動(dòng)時(shí)免場(chǎng)地費(fèi)。 毛利率、成本控制 每月一次餐飲部總監(jiān)攜總廚同財(cái)務(wù)、總辦對(duì)現(xiàn)有報(bào)價(jià)進(jìn)行一次突擊市場(chǎng)調(diào)研。 廚房目標(biāo)毛利率為： 60% 吧臺(tái)目標(biāo)毛利率為： 70% 綜合毛利率為： 65% 五、部門培訓(xùn)與考察 內(nèi)部培訓(xùn)作為促進(jìn)生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié)，誰都不能錯(cuò)過。培訓(xùn)上除了讓管理人員來培訓(xùn)，還要把外面的培訓(xùn)師請(qǐng)進(jìn)來，培訓(xùn)內(nèi)容上必須生第 5 頁共 9 頁動(dòng)、形象、舉例，取消一切無用的、枯燥的培訓(xùn)，培訓(xùn)前所有內(nèi)容必須讓部門總監(jiān)進(jìn)行審核。 一季度： 公共課： 把工作當(dāng)事業(yè)去做 卓越的服務(wù)品質(zhì) 前臺(tái)： 英語口語 投訴處理技巧 服務(wù)語言藝術(shù) 酒水培訓(xùn) 菜單知識(shí) 雪茄培訓(xùn) 后臺(tái)： 廚房英語 五常法管理 二季度： 公共課 ： 團(tuán)隊(duì)建設(shè) 管理意識(shí) 高效溝通 前臺(tái)： 銷售技巧 英語口語 細(xì)節(jié)決定一切 養(yǎng)生部項(xiàng)目培訓(xùn) 綠色服務(wù) 五常法管理 后臺(tái)： 廚房英語 創(chuàng)新意識(shí) 三季度： 公共課： 個(gè)人形象管理 與同事相處的 30 個(gè)原則 領(lǐng)導(dǎo)力和執(zhí)行力 前臺(tái)： 英語口語 有效溝通技巧 商務(wù)禮儀技巧 時(shí)間管理的技巧 后臺(tái)： 廚房英語 國際流行菜系 四季度： 公共課： 國外餐飲企業(yè)管理精華 活動(dòng)策劃流程 餐飲業(yè)發(fā)展前景 前臺(tái)： 英語口語 各類案例分析 服務(wù)意識(shí) 各國服務(wù)亮點(diǎn) 后臺(tái)： 廚房英語 前后臺(tái)協(xié)接工作第 7頁共 9頁 酒店餐飲部經(jīng)理工作計(jì)劃 新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計(jì)劃。 2 競(jìng)爭對(duì)手分析。 二鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場(chǎng)分析 1 培養(yǎng)客戶群，減少酒店?duì)I業(yè)成本。 三要用軟性服務(wù)去留住客人 1 優(yōu)質(zhì)服務(wù) 2 嚴(yán)格紀(jì)律樹形象 管理的執(zhí)行力度，督察力度加強(qiáng)。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范 圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。所以，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口。 嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。 2 創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園” 宿舍的管理歷來是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個(gè)真正的“舒適家園”。 第二要加強(qiáng)寢室的安全管理，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對(duì)外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全