【正文】 傳統(tǒng)觀念、經(jīng)營觀念、管理創(chuàng)新逐步從以市場為本向以人為本的管理機制上靠攏，塑造具有佳大特色的品牌企業(yè)。 二、今年完成的主要工作 : (一 )落實酒店經(jīng)營承包方案 ,完善激勵分配制度 ,調(diào)動員工的積極性 。為了較好地完成任務(wù) ,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案 ,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同 ,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門 ,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率 ,逐月核算 ,超額提成 ,節(jié)能加獎 ,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則 ,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢 ,能想方設(shè)法 ,搞好經(jīng)營 ,調(diào)動了員工的積極主動性。 (二 )抓好規(guī) 范管理。 ,由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組 ,全年充分發(fā)揮了作用 ,小組既分工 ,又協(xié)作 ,由上而下 ,層層落實管理制度 ,一級對一級負責(zé) ,實行對管理效益有獎有罰 ,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì) ,使管理工作較順利進行。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等 ,由于制度的完善 ,會議質(zhì)量提高了 ,上級指令得到及時落實執(zhí)行。為了限度降底估清品種 ,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作 ,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況 ,對當市估清的品種設(shè)專薄記錄 ,同時到有關(guān)分部門核實查證 ,并要求管理人員簽名 ,以分清責(zé)任。 。 。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時 ,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待 ,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團 ,國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo) 。9 月 29 日晚 ,接待婚筵共 75 席 ,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄。 (三 )開拓經(jīng)營 ,發(fā)展增收渠道 ,擴大營業(yè)收入。第一 ,全年開設(shè)經(jīng)營項目六個 :自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店 (籌備中 )。如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠 ,桑拿中心送餐業(yè)務(wù) , 第三 ,全年開展促銷活動八次 ,讓利酬賓加州鱸每條一元 ,貴賓房免最低消費 ,特惠菜式益食家 ,每款 15 元。 第四 ,營業(yè)部與出品部 ,根據(jù)市場消費需要 ,每月定期推出新菜、點18 款。 (四 )全員公關(guān) ,爭取更多的回頭客。營業(yè) ?ahref=39。target=39。?以不同的形式征求他們的寶貴意見。通過大家的努力 ,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了 ,回頭 (五 )增強員工效益意識 ,加強成本控制 ,節(jié)約費用開支。同時完善有關(guān)制度 ,明確責(zé)任 ,依 x 制度去加強控制全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》 、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。另外 ,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查 ,掌握市場價格動態(tài) ,及時調(diào)整原材料的進貨價。 (六 )做好政治思想工作 ,促進經(jīng)濟效益的提高。參加酒店扶貧濟困捐助活動 ,學(xué)習(xí)三字經(jīng)活動 ,學(xué)英語 50 句活動。 、舞會、卡拉 ok等文娛活動 9次 ,春游 1 次 ,外出參觀學(xué)習(xí) 13 次 ,各類型座談會 5 次 ,婦女會 2 次 ,家訪 6次 ,探望病員 20次。 (七 )完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度 ,提高員工素質(zhì)。同時 ,上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間 ,挖掘人才 ,不斷充實隊伍 ,通過反復(fù)考察 ,全年提拔部長6 人 ,領(lǐng)班 8 人。由于勞動用工的嚴格性 ,員工素質(zhì)較高 ,辦事效率大大提高。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果 ,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有目的性、實用性、時間性的指導(dǎo)思想。例如 ,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn) 。再四 ,定期進行考核 ,全年開展推銷手冊、服務(wù)知識、技能、咨客服務(wù)規(guī)范、酒店管理知識、出品質(zhì)量、促銷業(yè)務(wù)知識、英語 50 句、禮貌用語、安全衛(wèi)生知識等培訓(xùn)達 200 多次。由于全體員工的努力 ,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故 , ,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組 ,落實各分部門安全防火責(zé)任人 ,認真貫徹安全第一 ,預(yù)防為主的方針 ,制定安全防火制度 ,完善安 全防火措施 ,各樓層配備防毒面具 ,組織員工觀看防火錄像 ,并進行防火器材實操培訓(xùn)。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性 ,通過有效的措施 ,確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全 ,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。 全年增加設(shè)施總投資 300 多萬元 ,主要是 :二樓東廳的改造 ,二樓南、北廳的裝修 ,五樓走廊、洗手間的裝修 ,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等 ,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套 ,吸 引了不少的回 三、存在的問題 : ,上菜較慢。 ,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。 、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。 . 酒店餐飲部工作總結(jié)篇五 作為一名在酒店工作的普通餐飲服務(wù)員，我的工作很簡單，就是照顧好客人， 一般人都可以做好。 今年，由于國家經(jīng)濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入，飲食行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經(jīng)營，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設(shè)為中心，強化管理，上下一致，使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將餐飲部年終工作主要工作總結(jié)如下： 一、各項經(jīng)濟指標完成情況： 全年實 現(xiàn)營業(yè)收入 _____元，比去年的 _____元，增長 _____元，增長率 __%，營業(yè)成本 _____元，比去年同期的 _____元，增加 _____元，增加率 __%，綜合毛利率 __%，比去年的 __%，上升 (或下降 )__%，營業(yè)費用為 _____元，比去年同期的 _____元，增加 (或下降 )_____元，增加(或下降 )率 __%，全年實際完成任務(wù) _____元，超額完成 _____元， (定額上交年任務(wù)為 380萬元 )。 。 三、明年的設(shè)想： ，創(chuàng)出十款招牌菜式。 ，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。 四、今年完成的主要工作： (1)重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的酒店年審和國檢。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。 (2)落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調(diào)動員工的積極性。為了較好地完成任務(wù)，飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法，搞 好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性。 (3)抓好規(guī)范管理。 ，由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責(zé)，實行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進行。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。 。 。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員 、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo) 。9月 29 日晚，接待婚筵共 75 席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄。 (4)開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入。第一，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼 x、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店 (籌備中 )。如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。全年推出千年老龜湯等新菜共 200多款，擴大營業(yè)收入 100 多萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓，大小會議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。 (6)按照標準，完善硬件配套設(shè)施，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源，提高了經(jīng)營氣氛。 (7)增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。同時完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，依 x 制度去加強控制。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開閉水掣、油掣、 氣掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨，為降低成本，后耒改為自己進龜，自己烹制，近二個月耒，節(jié)省成本三萬多元。飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關(guān)心員工，激發(fā)情感，增強凝聚力。參加酒店扶貧濟困捐助 活動，學(xué)習(xí)三字經(jīng)活動，學(xué)英語 50 句活動。 、舞會、卡拉 ok等文娛活動 9 次，春游 1 次，外出參觀學(xué)習(xí) 13 次，各類型座談會 5次，婦女會 2次，家訪 6次，探望病員 20 次。 (9)完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度，提高員工素質(zhì)。同時，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間，挖掘人才，不斷充實隊伍，通過反復(fù)考察，全年提拔部長 6人，領(lǐng)班 8 人。由于勞動用工的嚴格性，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有目的性、實用性、時間性的指導(dǎo)思想。例如，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn) 。再四，定期進行考核，全年開展推銷手冊、服務(wù)知識、技能、咨客服務(wù)規(guī)范、酒店管理知識、出品質(zhì)量、促銷業(yè)務(wù)知識、英語 50 句、禮貌用語、安全衛(wèi)生知識等培訓(xùn)達 200多次。 為了這個目標，我會努力的。 ②． 2021 年上半年餐飲部共完成營業(yè)目標 3072953元，其中中餐廳： 1912158 元，西餐廳： 1160795 元。 二、接待工作 宴會接待：上半年共接待大型宴會 59 次，其中包含婚宴 22 次，監(jiān)局會議及用餐 20次，自助餐團隊 9次，會議用餐 8次。前臺全員到位，婚宴服務(wù)中定員定位，要求服務(wù)規(guī)范，保證接待圓滿完成。 1 三、內(nèi)部管理 餐飲部是酒店人員較多的部門，管理復(fù)雜。自四月中旬接受餐飲部工作以來，把“提高員工服務(wù)、增加客人滿意度”作為工作重點，從近三個月來的實際考評來看，員工無論從禮節(jié)禮貌、服務(wù)意識還是溝通理解都有了極大的提高。 廚房每天一次整體例會，針對上一天的工作進行總結(jié)，廚師長針對客人反饋及投訴實地講解菜品的出品程序及要求，嚴把質(zhì)量關(guān)，并組織廚師不定期外出考察學(xué)習(xí)，在保證酒店原有杭幫菜特色的情況下做到推陳出新。②．統(tǒng)一思想、端正作風(fēng) 部門每一次培訓(xùn)前都將進行宣傳教育，把“酒店是我家，發(fā)展 靠大家”從一句口號變成一種精神，要求每一名員工“品才兼優(yōu)”提高集體榮譽感和思想道德水平。 ③．資產(chǎn)的管理 2021 年總結(jié)以往經(jīng)驗，施行區(qū)域物品定位，落 實到個人，嚴格要求員工愛護酒店資源，并與財務(wù)部門配合每月進行徹底清點，嚴把出庫和破損，避免出現(xiàn)資產(chǎn)的流失。⑤．營業(yè)記錄分析 每日由當值領(lǐng)班協(xié)助迎賓員做好當日的餐飲營業(yè)記錄，并 針對客人級別加以劃分，作為每日餐飲部例會的一項分析內(nèi)容，同時作為新 客的跟蹤和關(guān)注，當新客消費頻率或消費金額達到一定標準，作為依據(jù)補充到客戶檔案當中去。餐飲部要求當值管理人員每日早、中、晚三次營業(yè)區(qū)域安全檢查，從水、電、廚房出品和餐具消毒幾個方面進行嚴格把關(guān)。②．前廳要求餐具消毒，不定期進行餐具衛(wèi)生檢驗，以確?？腿说挠貌桶踩Ｗ龅搅藷o論大小會議 24 小時留樣工作，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。 五、下半年工作計劃 2021 年上半年，餐飲部已經(jīng)取得了良好的開端，下半年更是大連地區(qū)的旅游旺季、宴會和企業(yè)聚會的高峰期，餐飲部爭取在上半年的基礎(chǔ)上取得更大的成績。 ②．加強員工培 訓(xùn)，針對禮儀接待等薄弱環(huán)節(jié)，進行強化培訓(xùn)， 施行完善的獎罰制度，及時組織廚師外出學(xué)習(xí)，多創(chuàng)新。 ④．加強宴會服務(wù)的管理和督導(dǎo)，制定完善的宴會服務(wù)流程。 ⑥．提前準備中秋節(jié)月餅營銷工作，增加客戶反饋服務(wù)，做好 餐飲客戶的維護和聯(lián)系。 ⑧．落實“全員營銷” 方針，加強部門之間的溝通，取長補短， 爭取把工作做到更完善，更到位。現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下： 一、經(jīng)營情況 截止 12 月中旬，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入 xxxx萬元，其中 xxxx收入 xxxx 萬元， xxxx收入 xxxx 萬元；較去年同期增長 xxx萬元，實現(xiàn)了經(jīng)營指標較去年同期增長 xx%以上的目標。 二、管理情況 按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店