酒店餐飲工作計(jì)劃-閱讀頁
2025-04-16 18:38本頁面
【正文】 銷小組工作計(jì)劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。 成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒 店規(guī)定廚房毛利為 57%，歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。 不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實(shí)現(xiàn)部門 更多的利潤。在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí) ,要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程 。廚房工作流程的合理性 。足夠的倉儲場所和備餐間 .(三 )設(shè)計(jì)酒店組織結(jié)構(gòu)： 要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu) ,要綜合考慮各種相關(guān)因素 ,如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定 位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等 . (四 )制定物品采購清單： 酒店開業(yè)前事務(wù)繁多 ,經(jīng)營物品的采購是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作 ,僅靠采購部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大 ,各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成 .： 采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系 ?；檠缡袌龅漠a(chǎn)品 . ： 餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢 ,在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識不能過于傳統(tǒng)和保守 。新的一年開啟新的希望，新的起點(diǎn)引領(lǐng)新的夢想。 一、廳面現(xiàn)場管 .禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴 ,員工之間相互監(jiān)督 ,共同進(jìn)步。 嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合 .的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。 物品管 .從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。各區(qū)域的 衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放 .齊、無傾斜。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無誤。 自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù) .體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 二、員工日常管 .新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào) .好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。使新員工在心 .上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造 成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。 結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管 .更加規(guī)范有效。 三、工作中存在不足 在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合 .，工作較多的情況下，主次不是很分明。 培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力 四、 2021年工作計(jì)劃 做好內(nèi)部人員管 .，在管 .上做到制度嚴(yán)明，分工明確。 在物品管 .上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。 五、對餐廳 .體管 .經(jīng)營的策劃 嚴(yán)格管 .制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級，增強(qiáng)員工競爭意識，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合 .用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。 重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管 .。
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