【正文】 營業(yè)額應(yīng)達到 80 萬元。這里既可能涉及到對各 種資源的安排，也可能涉及到如何開展?fàn)I銷活動，還可能涉及到如何提高工作質(zhì)量以利促銷，如何調(diào)動員工積極性等措施安排，甚至還可能提出需要上級解決的事項及其它部門配合的工作內(nèi)容等。篇二：酒店廚房管理工作計劃 酒店廚房人員應(yīng)如何管理，對此問題可謂是“仁者見仁，智者見智”根據(jù)我國廚師行業(yè)的傳統(tǒng)管理方式來看，不外乎有三種大體的模式，一是人情管理，由廚師長根據(jù)自己的經(jīng)驗和判斷來管理及協(xié)調(diào)關(guān)系；二是人情加制度管理模式，主要是在制度制訂上多下功夫，通過完善的制度創(chuàng)新來實現(xiàn)管理的創(chuàng)新，以下是一些重點。 二、建立獎罰制度 三、加強技術(shù)管理 在工作上針對個人特長，盡量做到人盡其才，培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊伍。 五、生產(chǎn)加工，菜品質(zhì)量的管理 必須全面加強工作管理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的營養(yǎng)，色澤，造型，裝盤搭配。 六、成本核算的管理 根據(jù)酒店經(jīng)營的方向核定毛利率，給顧客一個雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠趨勢。 八、酒店廚房安全工作，衛(wèi)生管理 從個人安全，設(shè)備損壞預(yù)防，火災(zāi)預(yù)防及個人衛(wèi)生，酒店廚房 衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一管理，從而維護消費則以及酒店的安全和利益。 我們的員工既要有“真誠，勤奮，團結(jié)，創(chuàng)新”的精神，還要有“質(zhì)量第 一、安全第一。 注：關(guān)于管理主度的幾個提議 1．管理制度的指定要切實可行，便于操作，要有實際意義。 3．管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學(xué)，實事求是。 5．要非常重視對員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南。 7．廚師長的素質(zhì)重于經(jīng)驗。在處理各類事件中，往往憑著經(jīng)驗就能很快的解決問題，但是有時候就不靈驗了，這就是素質(zhì)的問 題。篇三：廚師長 2021 計劃 廚師長 2021工作計劃 廚師長 丁少華 一個忙碌而又充實的 2021 年已經(jīng)過去，迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的 2021年，展望在新一年當(dāng)中我會從以下幾點去努力 : 出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，及時了解本地、外地市場動態(tài)，加強和采購溝通，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強廚師之間的溝通，取長補短 ，不斷充實自己。 前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強。 設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。篇四：大酒店廚師長崗位職責(zé) 后廚廚師長崗位職責(zé) 1．在總經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面負責(zé)后廚的組織、指揮和烹飪工作。 3．組織廚房完成月、季、工作計劃。 5．熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格及淡旺季，熟悉貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時。 7．定期進行了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，在保留本酒店傳統(tǒng)菜式 、保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式。 9．經(jīng)常與餐部經(jīng)理、總經(jīng)理 /財務(wù)、采購部一起調(diào)查了解市場貨源進出、其他飯店的出品價格，做好菜品的合理定價，以獲得較好的利潤。 11．抓好廚房各項工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。 12．抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持本店餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。 14．嚴(yán)格執(zhí)行消防操作制度，預(yù)防發(fā)生事故。篇五： 2021年酒店廚房工作計劃 2021 年廚房工作計劃隨著 2021 年隨著政府厲行節(jié)約反對浪費的要求陸續(xù)出臺，高端餐飲業(yè)受到前所未有的沖擊。今年中廚將根據(jù)去年的經(jīng)驗與不足在酒店的大方針指引下、找準(zhǔn)定位。初步計劃如下。酒樓性質(zhì)的大眾餐飲反而呈現(xiàn)出勃勃生機。如何搶占中檔市場，就在于突出我們的優(yōu)勢、強化菜品質(zhì)量、找準(zhǔn)市場菜品結(jié)構(gòu)、摸清當(dāng)下消費者的需求。以“稀缺資源”為促銷手段，多項措施齊頭并進來提高經(jīng)營利潤。對內(nèi)部、外部隨時做出調(diào)整，內(nèi)部從人員的合理調(diào)配優(yōu)劣淘汰。以“靈巧變”的經(jīng)營模式應(yīng)對市場的挑戰(zhàn)，推動酒店前進的步伐。 面對低迷的宴會市場，菜肴出品質(zhì)量、速度、溫度是主旋律。 定期對員工進行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對各檔口主管、主廚進行評估、考核，工作表現(xiàn)突出的有發(fā)展?jié)摿Φ慕o予獎勵重點培養(yǎng)。打造一支能打硬仗的團隊。 根據(jù)不同季節(jié)推廣適合顧客需求的美食節(jié)， 34 月份計劃推出“春在江南美食節(jié)” 67 月份 計劃推出“健康野菜”美食節(jié) .810 月份計劃推出“鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)”美食節(jié)。利用地方特色吸引食客的眼球。 三、成本控制方面抓緊各項成本節(jié)約事項和降低能源消耗，下大力氣做好邊角料的利用，繼續(xù)完備原材料驗收標(biāo)準(zhǔn)，配合收貨人員嚴(yán)格按照驗收標(biāo)準(zhǔn)驗貨收貨，合理控制每日采購進貨量。對制定的配制標(biāo)準(zhǔn)加大監(jiān)管力度，每道菜都嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)進行生 產(chǎn)。減少能源消耗。對食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門的要求，堅持生熟區(qū)分存放，大型聚餐食品留樣。每周四安檢報告為保障，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決，直接追究當(dāng)事人的責(zé)任。 2021 年我們要求每項工作執(zhí)行過程要實時監(jiān)控、防止中途懈怠、要以管理提升品質(zhì)過硬為前提，認真、全面梳理工作中的短板與不足，要有的放矢、切合實際，正視和剖析中廚管理中存在的弊端和問題，將工作中的失誤和不足逐一整改落實， 新的一年全體中廚員工將共同努力為酒店的穩(wěn)定發(fā)展，披荊斬棘、始終堅持酒店效益為先、業(yè)績?yōu)樯系墓芾砝砟?，促進酒店的盈利水平才能不斷提高，酒店的發(fā)展基礎(chǔ)不斷鞏固。Thefixedpositionthataccordingtocircumjacentmarketontheotherhandpreliminaryandcertaincoursesavorsactualcondition,catotrybelowthetimesattentionthatgetsaleaderandconsiderationdobusiness,whilemealministrykitchenisfinishingeachjobofrankingmakeknowntolowerlevelshard,tasteindishgouptobeimprovedceaselesslyastheguest ’srequirement,dishofinanattempttoistastedcanmoregetusedtothem,recieveanobjecttohavedinnerofpartyconference,marriage,andthebanquetofallsortsofnormsisrecievedandat0o ’clockguest(basicallywillcenterinDecemberthelasttendayofamonth).gbusiness,belike,thejobofhutchministryalsoappeared:Thelocationthatdishtastesisnotexact,dishtastesadesigntowasnotdecidedaccordingtotheguest ’srequirement,thedeterminationthatchangepromotionproductimagehardtogreetan:One,fixedpositionistastedtogoupindish,thestrategyofwholeofaccordingtohotelplanstodevelopprogramdishtotaste,accordingtorestaurantcoursethedotrunsstateandmarketclientinvestigation,willbeimprovedcedingtoingthehotelconsumesisdiscussed,camelooseat0o ’clockguest,thebanquetisrecieved,3chunkconsumethedemandofthegroup,willaboundaproductceaselessly,canfashiontheproductthata,hutchpoliticsrunsaside,withpetitionabilityofsystematizationconformitycore,promotelevelofmanagementwithstandardization,enhancemarketpetitionabilitywithcontemporarymessagemedium,coachwithta,inpersonnelrespect,undertakeprofessionalskillisassessed,superiorbaddiscard,usethebusinesstechnicalabilitythatesintogivethemethodthatgoandgroomsregularlytoincreasestaffpleaseandprofess,perfecta,indishmanufactureguardapasson,use4toguardapassmake,closetobemadeinthenegative,matchdishcheftoguardapassnamely,furnacestagechefguardsapass,thememberthatsenddishguardsapass,theclerkguardsapass,closediscoverytohaveaproblem,checkandacceptanduseafieldinrawmaterial,acplishfathertocloserawmaterialquality,raisetheutilizationrateofrawmaterial,striveforathebigg,infoodsanitationaspectofsafe,firecontrolsecurityiscarriedoutstrictly “ FoodSanitationLaw“ .eoperatingsequencestrictly,preventthehappeningofofallkindsaccident,acplishsafeproduction,alarmbellislongcry! 第五篇：酒店廚師長崗位職責(zé) 酒店廚師長崗位職責(zé) 認真執(zhí)行上級下達的任務(wù)，協(xié)助餐飲部經(jīng)理搞好中廚各崗點的管理工作。 各崗位的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。經(jīng)常檢查餐料的庫存情況，防止變質(zhì)和短缺。 ，控制菜式的出品、規(guī) 格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。 ，了解銷售情況，不斷改進和提高食品質(zhì)量。 訓(xùn)廚師的業(yè)務(wù)技術(shù)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗。 ，并嚴(yán)格執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度。