【正文】 制、創(chuàng)新菜式，在保留本酒店傳統(tǒng)菜式 、保持特色不變的基礎上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式。酒樓性質的大眾餐飲反而呈現出勃勃生機。 根據不同季節(jié)推廣適合顧客需求的美食節(jié)， 34 月份計劃推出“春在江南美食節(jié)” 67 月份 計劃推出“健康野菜”美食節(jié) .810 月份計劃推出“鄉(xiāng)村發(fā)現”美食節(jié)。Thefixedpositionthataccordingtocircumjacentmarketontheotherhandpreliminaryandcertaincoursesavorsactualcondition,catotrybelowthetimesattentionthatgetsaleaderandconsiderationdobusiness,whilemealministrykitchenisfinishingeachjobofrankingmakeknowntolowerlevelshard,tasteindishgouptobeimprovedceaselesslyastheguest ’srequirement,dishofinanattempttoistastedcanmoregetusedtothem,recieveanobjecttohavedinnerofpartyconference,marriage,andthebanquetofallsortsofnormsisrecievedandat0o ’clockguest(basicallywillcenterinDecemberthelasttendayofamonth).gbusiness,belike,thejobofhutchministryalsoappeared:Thelocationthatdishtastesisnotexact,dishtastesadesigntowasnotdecidedaccordingtotheguest ’srequirement,thedeterminationthatchangepromotionproductimagehardtogreetan:One,fixedpositionistastedtogoupindish,thestrategyofwholeofaccordingtohotelplanstodevelopprogramdishtotaste,accordingtorestaurantcoursethedotrunsstateandmarketclientinvestigation,willbeimprovedcedingtoingthehotelconsumesisdiscussed,camelooseat0o ’clockguest,thebanquetisrecieved,3chunkconsumethedemandofthegroup,willaboundaproductceaselessly,canfashiontheproductthata,hutchpoliticsrunsaside,withpetitionabilityofsystematizationconformitycore,promotelevelofmanagementwithstandardization,enhancemarketpetitionabilitywithcontemporarymessagemedium,coachwithta,inpersonnelrespect,undertakeprofessionalskillisassessed,superiorbaddiscard,usethebusinesstechnicalabilitythatesintogivethemethodthatgoandgroomsregularlytoincreasestaffpleaseandprofess,perfecta,indishmanufactureguardapasson,use4toguardapassmake,closetobemadeinthenegative,matchdishcheftoguardapassnamely,furnacestagechefguardsapass,thememberthatsenddishguardsapass,theclerkguardsapass,closediscoverytohaveaproblem,checkandacceptanduseafieldinrawmaterial,acplishfathertocloserawmaterialquality,raisetheutilizationrateofrawmaterial,striveforathebigg,infoodsanitationaspectofsafe,firecontrolsecurityiscarriedoutstrictly “ FoodSanitationLaw“ .eoperatingsequencestrictly,preventthehappeningofofallkindsaccident,acplishsafeproduction,alarmbellislongcry! 第五篇：酒店廚師長崗位職責 酒店廚師長崗位職責 認真執(zhí)行上級下達的任務，協(xié)助餐飲部經理搞好中廚各崗點的管理工作。 ，并嚴格執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度。每周四安檢報告為保障，發(fā)現問題，及時解決，直接追究當事人的責任。 定期對員工進行崗位和技術培訓，對各檔口主管、主廚進行評估、考核，工作表現突出的有發(fā)展?jié)摿Φ慕o予獎勵重點培養(yǎng)。今年中廚將根據去年的經驗與不足在酒店的大方針指引下、找準定位。 3．組織廚房完成月、季、工作計劃。 3．管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學，實事求是。這里既可能涉及到對各 種資源的安排，也可能涉及到如何開展營銷活動，還可能涉及到如何提高工作質量以利促銷，如何調動員工積極性等措施安排，甚至還可能提出需要上級解決的事項及其它部門配合的工作內容等。 第二，計劃要被理解和接受。 事實上，不做計劃就是選擇混亂，不實行計劃管理就是實行危機管理。 周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑 戰(zhàn)，走向一個 收獲而火熱的七月！ 廚師長工作計劃 （三） 眼下酒店正在實施計劃管理，要求各部門每個月末上交一份下個月部門工作計劃，下個月頭上交一份計劃實施情況匯報，此措施實施以來，取得了良好的效果，各部門管理工作的態(tài)度和積極性都調動起來了。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜。 調整后，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種 8 種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。在這里，我借此機會感謝?？?、陳總和公司各位領導對我的信任。首先，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔 ?，F將這幾個月來的具體工作，作個總結，向大家匯報如下： 一、加強培訓教育，提升員工素質。 第三，在細菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。 對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本 。如：根據季節(jié)性原料供應特點，和園餐 廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。落實節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措 。作為廚師長，我嚴把質量關。我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足 。 2021酒店廚師長個人年終總結【 3】 一、 食品安全方面 食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產。 廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。我們還認真聽取員工、前廳服務員及 賓客反饋意見，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足 。 其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用 。同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。 順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定 。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值。 咖啡廳也針對市場所有原料價格都在上漲，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等。還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關 心成本，從而達到效益最大化。 在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。 二、經營方面 我在各位領導的指導下、制定較合理的經營計劃。公司的規(guī)章制度，我經常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習慣 。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置?，F在我將一年的 工作總結如下： 一、經營狀況 十一風味餐廳 9月 1號試營業(yè)， 3號正式營業(yè)。 三、質量方面 作為廚師長，我嚴格 把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行?，F在，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。但仍存在上交計劃不規(guī)范、不按時的現象。 二、計劃制定的特點 酒店計劃是由酒店各層管理人員負責制定和實施的。要讓大家知道，因為計劃是大家的行動目標與方案。 再如，某客房部門經理為了使屬下每位員工在半年內都能達到高一級技能水準，制定了技術等級達標計劃，其中針對每位員工現有 實際情況作出具體的有關項目培訓練習安排、結對子互幫互學安排和分段考核及總評的時間安排等。 4．制度上的落實要不折不扣，不能隨意化。 4．組織指揮調度大型宴席、宴會的菜品制作。適應瞬息萬變的市場變化積極轉變、調整。反之根據酒店的規(guī)章制度進行處罰、勸退。廚師長突擊檢查及例行檢查中，如發(fā)現哪一個環(huán)節(jié)，哪一個班組檢查不到位出了問題，直接追究檢查小組組長及成員的責任，