【正文】 是一個屬于我自己的舞臺，不管以后遇到什么樣的困難， 我都不會害怕了，因為我相信我自己 ! （二）、宴會部的全面學習 在獨處的這 3 個月，人的接觸面也廣了，從一生下來認識到自己的父母，上了學，認識老師、同學，而現(xiàn)在的我到了酒店又認識了同事、領(lǐng)導以及所熟悉的客人等，隨著更深地接觸，覺得陌生人比認識的人還要多，所以說不和陌生人打交道是不可能的，人在這個世界上就生活在一個人際關(guān)系圈里。二是勤奮，有條理，頭腦清醒。四是要能干，深受領(lǐng)導以及客人的喜愛。其實，只要用一顆熾熱、真誠的心去對待你身邊的每一個人或是每一件事，那就可以問心無愧了。還有做事也要講究個度，就像在酒店里，在每個領(lǐng)導或是同事面前話也不能太多，那樣也會貶低自己的身價，凡事裝個心眼，做人也許就是這樣吧，也算是磨練自己。 迎賓、問候客人當一切準備工作全部就緒后，要在預訂前的 1530分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。 拉椅讓座 當客人進入房間后，要主動為客人拉椅讓座。有小孩子的，要主動詢問是否需要嬰兒椅。并說：“對不起打擾一下。如知道客人姓名，要說：“王總，請用香巾！” 服務茶水 將口布折成正方形放置骨碟中，將茶壺放到口布上，拇指扣于壺把上，其它四指接于骨碟盤底，站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說： “對不起打擾一下。如知道客人的姓名，要說：“王總，請用茶”。 呈遞菜單并點菜及酒水 詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于主人。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。如客人沒有要求，則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時針斟倒。 上菜服務（分餐） 上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置；上湯時，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯；對于分餐的客人，每次要將 菜品上桌后報菜名，給客人做一個展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐。所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用！”篇二：酒店實習自我鑒定 酒店實習自我鑒定為期一周的實習生活轉(zhuǎn)眼之間就結(jié)束了，回想起實習日子里的點點滴滴，我感觸很多，受益匪淺。 在實習的過程中，我經(jīng)歷了很多，也懂得了很多，從而讓我明白到工作的艱辛與社會的現(xiàn)實。每次客人要下單時，我不敢去下單，看到大家都很忙，也不知道找誰去下單好。對服務行業(yè)越來越熟悉了，從而接觸到形形色色的客人。有些時候，當我受到客人的表揚時，我總會感到很開心，很滿足的。 雖然在工作的中，也曾遇到不開心，不如意的事情。 其實，這次實習是讓我們?nèi)フJ識，去鍛煉和去感悟的一次精彩旅途，不僅讓我們提前接觸到社會，獲得經(jīng)驗，而且學會了如何處理好同事之間的關(guān)系，如何調(diào)整好自己的心態(tài)。 在這些日子我的確學到了不少的東西：除了能學到中式餐飲的服務程序和技巧、粵菜的特點和種類等課堂上所能學到的東西外，更能學到一些課堂上很難學到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個服務員應該具有強烈的服務意識?！笔前?，這才是“服務意識”的真正的含義，這才是一個服務員真正的素質(zhì)的體現(xiàn)。 我始終以自己能夠以做一名服務人員而驕傲，因為我們每天都在幫助別人，而客人在我們這里得到的是驚喜，而我們也在客人的驚喜中找到了富有的人生。其實，富有的人生不難找，它就在我們?yōu)閯e人帶來的每一份驚喜當中。” 實習是結(jié)束了，但無論是現(xiàn)在的實習，還是以后的工作，我們都會為自己曾經(jīng)是一名服務員而驕傲，我們的精神就像是紅棉一樣綻放。我班近 20 名同學參加了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要注意的事項。實習的一個多月里，我感受頗多，受益非淺。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部（包括漓江廳、七星廳和多功能廳）和西餐部（包括酒吧和自助餐廳），我和同行 3 名同學的工作崗位就是中餐部的漓江廳。 二、實習過程 中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。我們實習生的上班時間是 7 小時 工作制，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上 3 個半小時和晚上 3 個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。 酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。 在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。 二、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。在餐廳實習的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。 三、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。 四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。在一個月的實習過程中，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識；更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側(cè)重點。以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導審閱篇五：酒店實習生自我鑒定 酒店實習生自我鑒定為期 2 個月的實習生活轉(zhuǎn)眼之間就要結(jié)束了 ,回想起實習日子里的點點滴滴 ,我感觸頗多 ,受益匪淺 .如我所愿 ,我來到了我應聘實習的成林賓館餐飲部，來到酒店的第二天 ,酒店就對我進行了系統(tǒng)的培訓 ,培訓工作分為二塊：一是崗前培訓 ,包括室內(nèi)培訓和游覽培訓 ,主要是介紹酒店的概況 ,同時也對我進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓 ,這讓我對工作有了大概的了解 ,第二是消防安全意識培訓 ,酒店特別安排了保安部的主管為我現(xiàn)場講解授課 ,讓我對酒店 安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解 .我實習的成林賓館是一所成立于2021 年的四星級酒店 ,酒店管理先進 ,客源市場廣闊 ,其餐飲部大致他成一樓江南食府 ,大堂吧 ,二樓包廂 ,三樓聚仕軒 ,它是快節(jié)奏的以接待散客為主的風味餐廳 ,有時候也接待婚宴 ,餐廳員工將近二十人 ,包括二位領(lǐng)班及服務員數(shù)名 .成林賓館餐飲部一年四季最為繁忙的區(qū)域 ,在剛走進工作崗位的幾天里我就領(lǐng)教過了 ,因為以前在學校 ,沒有學過這門課 ,所以現(xiàn)在一切對我來說都有是陌生的 ,茫然的 ,我就像無頭蒼蠅 ,[完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng) .只是聽從領(lǐng)班的安排和他們手把手的教導 ,慶幸的是基本的老員工對我都特別的友好 ,領(lǐng)班還專門為我第個新員工安排了一個師傅 ,負責引導我的工作 ,在她們耐心而認真的指導下 ,一個星期后 ,我們就正式單獨上崗了 .剛開始一個人單獨做服務的時候 ,還是會緊張 .有時都不敢看客人的眼睛 ,上菜時也很少按要求報菜名 ,幾乎都是無聲服務 ,后來 ,漸漸對一切都熟悉起來 ,做服務時膽子也變大了 ,可以回答客人用餐過程中遇到的問題了 ,在同事忙的時候也能抽出時間去幫忙了 ,其實看到客人在自己服務的區(qū)域用餐 ,而自己可以游刃有余的應付時 ,的確是一件快樂的事 ,在服務過程中風們接觸到了形形色色的客人 ,在工作中既受到過客人的表揚 ,也因為客人服務的不夠 ,受到過領(lǐng)班的批評 .記得有一次 ,四人用餐 ,其中一位客人不知是渴了還是其他原因 ,大杯的水喝的很快就沒了 ,我馬上給他加滿 ,沒過一會又喝完了 ,我又微笑的走過去給他加滿 ,前后加過幾次水 ,后來客人走的時候笑著對我說：小姑娘 ,今天謝謝你 ,你很有耐心 ,也很細心 .雖然只是很平常的幾句句話 ,但我的心里還是很開心 ,因為自己的工作得到了客人的認可 ,這也是對自己的一種肯定 ,讓我對工作信心增添了不少 .第二個月 ,酒店的生意一般都很好 ,特別是婚宴和接待更是做的頻繁 .對于我新員工主管更是幾次 抽時間給我們培訓做婚宴的一些相關(guān)知識 ,別看講的內(nèi)容很簡單 ,但真的做起來 ,一些細節(jié)的東西也就不那么容易了 ,因為婚宴時 ,新人兩方親戚素質(zhì)不等 ,身份不同 ,經(jīng)歷有別 ,所以在一些事情的想法 ,看法 ,做法也就讓你難以招架十一月的一天 ,酒店的婚宴接待量達到最大 .人數(shù)達到歷史最膨脹點 ,可以說能接的地方都拉出來接了 ,再加上我們江南食府的人相比其他區(qū)域來說是最多的 ,這就決定了我們區(qū)域有人要外調(diào)其他區(qū)域幫忙 ,很“容幸選中了我和另外兩位同事 ,因為以前從前沒有接觸過 ,再加上是去別的區(qū)域 ,有些陌生 ,我的心里還是很擔心 ,怕自己做不好 .去之 后 ,發(fā)現(xiàn)一人看三桌 ,難 度不大也不小 ,看了一下菜單 ,基本沒什么問題 ,心里的一塊石頭才落了地 ,但是就在快結(jié)束的時候 ,主管走到我的面前嚴厲的對我說 ,你為什么要把撤下來的菜直接倒掉 ,有沒有經(jīng)過客人的允許？我愣愣地望著主管 ,不知道說什么 ,其他兩位同事也不知道發(fā)生了什么事 ,大氣也不敢出 .眼淚開始在我眼眶里打轉(zhuǎn) ,主管接著說 ,在婚宴中 ,有的菜客人是要打包的 ,而你在沒有征求客人同意的前提下就把菜給倒了 ,比較在意的客人是會不高興的 ,一不高興 ,投訴起來 ,就要求打折 ,而一場婚宴做下來 ,辛辛苦苦 ,最重要的就是買單了 ,在最后關(guān)后出現(xiàn) 了問題 ,全場打折 ,酒店的損失是很大的 ,大家的努力也打了折扣 ,是很不劃算的！主管的一席話驚醒了我們 ,也給我們上了很深的一課 ,也讓我看到了自己在對做婚宴的不成熟 ,它決不僅僅停留在上菜 ,收臺上 ,更緊緊圍繞著其它因素！慢慢地 ,不管是做本區(qū)域的服務還是到其它區(qū)域做婚宴 ,或者是以重要客人的格外關(guān)注 ,更或者是在自己不忙時協(xié)助其它同事工作 ,這一切都變的簡單而且熟練起來 ,在面對客人的一些小的投訴時 ,自己也可以較好的解決 ,膽子變大了 ,人也變的比以前有耐心了 ,細心了 ,在酒店做了一段時間后 ,發(fā)現(xiàn)自己的個人素質(zhì)也有所提高 ,知道什么話 該說 ,什么事該做 ,該怎么做 ,怎樣更好的與交流。