酒店服務(wù)員崗位質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)-閱讀頁
2024-09-19 08:17本頁面
【正文】 果及時， 禁止出現(xiàn) 客人 抱怨 、 等叫 現(xiàn)象 是 ? 否 ? ★ 7 征詢提車 上水果后 征詢提 車，若客人不點水果，上完面食征詢 提車 是 ? 否 ? 禁止拿客人的泊車牌 是 ? 否 ? 服務(wù)員 崗位 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 內(nèi)部資料 第 11 頁 共 14 頁 XX 集團版權(quán)所有 （ 四 ） 臺面 清理 （滿分 12 分，達標(biāo)分 10 分） 序號 項目 檢查標(biāo)準(zhǔn) 檢查結(jié)果 ★ 1 撤換餐具 換 接碟時，手指只能接觸接碟邊沿 是 ? 否 ? 白瓷 煙缸中煙頭不超過 2 個， 水晶煙缸、哥窯煙缸中煙頭不超過 3 個， 雜物不超過 1/2 是 ? 否 ? 接碟中雜物 不超過 2 種以上， 湯汁 不超過 1/3 是 ? 否 ? ★ 2 臺面 整理 臺面 無雜物、無湯汁 是 ? 否 ? 無空閑餐具、小料 是 ? 否 ? 轉(zhuǎn)盤上 菜品擺放間距相 等 ，人數(shù)小于 3 人 且客人 坐的比較集中 時，菜品集中 是 ? 否 ? （ 五 ）收臺、打包 （滿分 8 分，達標(biāo)分 7 分） 序號 項目 檢查標(biāo)準(zhǔn) 檢查結(jié)果 ★ 1 收臺 征詢客人同意后方可收臺，收臺后 可以 留 茶杯、茶碟、煙缸 、干果 、接碟 、香巾 是 ? 否 ? ★ 2 打包 上完面食水果后， 必須征詢客人打包， 征詢一次即可 是 ? 否 ? 必須分類（冷熱、生熟、清淡油膩分開，面食單獨盛放）打包 ， 貼打包即時貼 是 ? 否 ? 禁止 直接 在打包盒上 寫菜品名稱及注意事項 是 ? 否 ? （ 六 ）報結(jié)賬、送客 （滿分 14 分，達標(biāo)分 12 分） 序號 項目 檢查標(biāo)準(zhǔn) 檢查結(jié)果 ★ 1 報賬 確保 賬單 準(zhǔn)確無誤 ，并 有值臺服務(wù)員簽字 是 ? 否 ? ★ 2 結(jié)賬 客人提出結(jié)賬時， 1 分鐘內(nèi)必須呼叫客服部長結(jié)賬 是 ? 否 ? 錄入發(fā)票信息準(zhǔn)確無誤 是 ? 否 ? 支票、簽字單禁止污損或涂改 是 ? 否 ? 簽 字單結(jié)賬時，服務(wù)員必須簽字確認(rèn) 后方可給客人簽字 是 ? 否 ? 3 送客 客走前 5 分鐘必須呼叫客服部長送客 是 ? 否 ? 服務(wù)員 崗位 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 內(nèi)部資料 第 12 頁 共 14 頁 XX 集團版權(quán)所有 語言提示客人帶好隨身物品 ， 保證無客人遺留物品 是 ? 否 ? 禁止私留客人物品 是 ? 否 ? 關(guān)閉房間所有電器或呼叫同事協(xié)助關(guān)閉 是 ? 否 ? （ 七 ） 投訴上報及登記 （滿分 6 分，達標(biāo)分 5 分） 四 、餐后整理 序號 項目 檢查標(biāo)準(zhǔn) 檢查結(jié)果 ★ 1 投訴上報 餐中任何投訴必須在 2 分鐘內(nèi)上報主管 ，如為重大投訴，還需通知客服部長關(guān)注 是 ? 否 ? ★ 2 投訴登記 客走 10 分鐘內(nèi)必須在系統(tǒng)中登記完畢 是 ? 否 ? 投訴登記內(nèi)容必須 無遺漏 是 ? 否 ? 序號 項目 檢查標(biāo)準(zhǔn) 檢查結(jié)果 1 退領(lǐng)物品 客走 15 分鐘之內(nèi)必須 到酒水臺 退領(lǐng)物品 是 ? 否 ? 2 撤臺 禁止將臟餐具放在椅子、 沙發(fā)和地面上 是 ? 否 ? 禁止將口布、香巾、臺布放在地毯、 地面 、椅子、沙發(fā)上整理 是 ? 否 ? 傳菜 員 到達房 間時 ，必須將 臟 餐具整理完畢 是 ? 否 ? ★ 3 餐具清洗 必須 先使用 消毒液 ， 再使用 餐洗凈 清洗 是 ? 否 ? 4 安檢 房間無煙頭、無明火 是 ? 否 ? 關(guān)閉電器、門窗，切斷電源 是 ? 否 ? 服務(wù)員 崗位 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 內(nèi)部資料 第 13 頁 共 14 頁 XX 集團版權(quán)所有 附件 1： 五分鐘物品準(zhǔn)備 菜品 需要準(zhǔn)備的物品 堂灼雪花牛肉 筷子、小勺、冰塊夾、白手套、三格料碟（高檔間提供） 按位數(shù)準(zhǔn)備 、大湯勺 一品涮牛肉 三格料碟、筷子 、辣根（傳菜提供） 、臺位數(shù)的小湯碗及小勺 動手就餐的菜品（如：蝦、排骨類、脫脂豬手等）（沂蒙風(fēng)光除外） 洗手茶 貝殼類（如：水煮波螺、苦螺、辣炒香珠 ） 洗手茶、竹簽 或牙簽 生吃類的菜品 辣根、小料碟（傳菜提供） 過橋類的菜品 白手套、筷子、大湯勺、小勺按照就餐位數(shù)加 小湯碗兩個 上湯類和湯類的菜品 叉、勺，就餐位數(shù)的小勺和小湯碗（湯類要準(zhǔn)備大湯勺） 法式煎鵝肝 、 牛仔骨系列 白手套，加熱消毒后的刀叉按 就餐位數(shù) 準(zhǔn)備 海參湯 就餐位數(shù)的小勺，白手套 魚翅系列的菜品 就餐位數(shù)的小勺、大麥茶 或白開水 和 紅醋 ，白手套 冰鎮(zhèn)鮑魚、海參 按 就餐位數(shù) 準(zhǔn)備刀叉 （不需要加熱） 和辣根 ，小料碟，白手套 開鍋豆腐 位數(shù)加 2 的小勺和位數(shù) 就餐位數(shù) 的小湯碗 燕窩系列的菜品 餐位數(shù) 2 倍的小勺 ，白手套 螃蟹 就餐 人數(shù) 的蟹鉗、蟹針 ， 洗手茶、 就餐人數(shù)的小料碟 、姜汁（廚房提供） 。
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