藍莓的功效及加工工藝畢業(yè)論文-閱讀頁
2024-09-09 16:13本頁面
【正文】 敏功能，能穿腦屏障，可保護腦神經(jīng)不被氧化，能穩(wěn)定腦組織功能，大腦不受有害化學物質(zhì)和毒素的傷害，增強記憶力?；ㄇ嗨啬軌驕p織胺的釋放，同時促進體內(nèi)已過剩的組織胺重新儲備胞，還可抑制肥大細胞的去除肉芽，從解過敏、氣喘、花粉熱等癥狀?；ㄉ乜梢蕴岣咴诨璋禑艄庀铝?。 純天然口服化妝品 果肉中含有豐富的花青素，歐洲被稱為“口服的皮膚化妝品”，它不但能防止皮紋的提早生成，更能補充營養(yǎng)及消除體內(nèi)有害的自由是目前自然界最有效的抗氧化物質(zhì)。防止皮膚皺紋的早期，并且使皮膚長期光滑，富有彈性。此外，還具有減少過敏和過敏反應組織發(fā)炎，增強免疫力。 選料：選擇水份充足，無霉變，無病蟲害，以完全成熟，含果膠物質(zhì)多的新鮮藍莓果為加工果凍的原料。 預煮：將洗凈的原料倒入不銹鋼鍋內(nèi) ,加占果重二分之一的水 ,加熱煮沸至果實變軟。然后用過濾機過濾或用八十目濾布過濾。按上述稱量的果汁重量加入百分之三十的蔗糖，加熱至沸點 103℃～ 104℃。然后再用檸檬酸調(diào)節(jié) pH 值為 。 灌裝：將已濃縮好了的果凍趁熱裝入玻璃罐中 ,立即密封。冷卻后即為成品。 藍莓果醋的制作 藍莓挑選→清洗→破碎→果漿→酶解→榨汁→調(diào)整成分→加熱殺菌→冷卻→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→精濾→藍莓醋→殺菌灌裝→檢驗→成品 選料：選擇水份充足，無霉變，無病蟲害，以完全成熟，新鮮的藍莓果為原料。 破碎：將洗凈的藍莓果搗碎。 酶解：在果漿中添加百分之零點一果膠酶，在五十度條件下保溫倆小時，以提高取汁率。壓榨出來的藍莓汁用六十目濾布過濾。 殺菌、冷卻：將藍莓汁加熱至八十五度滅酶，冷卻至五十度后再接種發(fā)酵。使用前需先活化，在一份釀酒活性干酵母中加入十份三十五度、含糖百分之五的水溶液，保溫一小時，并不斷攪拌。醋酸發(fā)酵：配制醋酸菌活化培 養(yǎng)基，將接種的斜面試管放入培養(yǎng)箱中，以 30℃恒溫培養(yǎng)三天。當藍莓酒中酒精度達到 8%以上時，用白糖調(diào)整其糖度為百分之四，將經(jīng)過擴大培養(yǎng)的醋酸菌按百分之十的比例接入，定期通入無菌空氣中，在 30～ 35℃下發(fā)酵七天，黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟職業(yè)學院 畢業(yè) 論文 6 醋酸發(fā)酵結束。 殺菌、灌裝：將調(diào)配好的藍莓醋注入真空脫氣罐脫氣，真空度以 。 4．藍莓的發(fā)展前景 到二十世紀八十年代末，美國的藍莓栽培面積已二十萬公頃，形成了集藍莓栽培、果實貯藏加工及市場銷售于一體的龐大藍莓產(chǎn)業(yè)。藍莓鮮果在國際市場上售價昂貴，每五百克價格為十美元左右，鮮果大量收購價格為每五百四到五美元。中國的藍莓品種主要來源于美國和日本，現(xiàn)已引進適宜中國南北各地種植的品種一百多個，適合在全國各氣候條件下栽培。中國藍莓的種植區(qū)域廣闊，加上保護地栽培的應用為建立藍莓的周年生產(chǎn)供應提供了保證?？梢灶A測：栽培一畝地藍莓，產(chǎn)量按一千五公斤計算，市場最低售價（鮮果）為每公斤二十元，每畝可收入三萬元，其經(jīng)濟效益十分顯著，是蘋果、桃等大眾品種的二十多倍。 5．結論 藍莓作為一種新興的保健食品，種類齊全， 生產(chǎn)地分布較廣，并且營養(yǎng)價值豐富，具有非常多的功效，對人體健康有著非常重要的作用。 由于人們越來越注重養(yǎng)生，藍莓所具有的營養(yǎng)價值被人們普遍認可，所以未來的發(fā)展前景十分廣闊。感謝老師們對我大學歲那年學習的默默支持，感謝劉玉兵老師對我這三年來的關心和鼓勵，老師們課堂上的激情洋溢，課堂下的諄諄教誨：同學們在學習中的認真熱情，生活上的熱心主動，所有這些都讓我的三年充滿了感動。 感謝三年來陪伴在我身邊的同學、朋友、家人，有了你們的支持和關懷，我以后會更加努力，祝我們同窗之間的友誼永遠長存
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