xx縣人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科管理工作制度匯編-閱讀頁
2024-09-08 16:22本頁面
【正文】 作。 治療膳食配制室應(yīng)嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法規(guī)，保證食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生達到標準要求，并且應(yīng)建立健全各項工作的規(guī)章制度及崗位責任制。 專業(yè)操作人員應(yīng)按營養(yǎng)（技）師編制的治療膳食食譜完成各種膳食的稱重、調(diào)配和烹制等工作。 專業(yè)操作人員負責治療膳食的分發(fā)及保溫工作，實行留樣制度。 根據(jù)食品管理規(guī)范指定專人進行營養(yǎng)治療膳食的管理和儲存，執(zhí)行空氣、物品清潔消毒規(guī)范，注意儀器設(shè)備的維護與保養(yǎng)，做好治療膳食的質(zhì)量監(jiān)控。 餐前檢查制度 管喂飲食查對制度 “ 三查 ” ：即發(fā)餐前、發(fā)餐中、發(fā)餐后查。 非管喂飲食查對制度 “ 三查 ” ：即發(fā)餐前、發(fā)餐中、發(fā)餐后查。 衛(wèi)生制度 第一條、食品衛(wèi)生：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》 由原料到成品實行 “ 四不 ” 制度 (1) 采購員不買不合要求的原料 (2) 倉管員不收不合要求的 原料 (3) 廚師不用不合要求的原料 (4) 服務(wù)員不出售不合要求的食品 食物存放實行 “ 四隔離 ” 制度 (1) 生食盆與熟食盆隔離 (2) 成品與半成品隔離 (3) 食品與雜物隔離 (4) 食品與天然冰隔離 盛用食具實行 “ 四過關(guān) ” (1) 清洗過關(guān) (2) 刷洗過關(guān) (3) 沖洗過關(guān) (4) 消毒過關(guān) 抓落實 “ 四定 ” 制度 (1) 定人員 (2) 定任務(wù) (3) 定時間 (4) 定質(zhì)量 第二條 個人衛(wèi)生 做 到 “ 四勤 ” ： 勤洗手、剪指甲；勤洗澡、勤理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服、帽。 不得有影響食品衛(wèi)生的舉動（如抓頭、挖耳、擦鼻涕）；在工作前，大小便后應(yīng)洗手。 第三條 環(huán)境衛(wèi)生 每星期大掃除一次； 日常環(huán)境衛(wèi)生實行定人定位分片包干、責任到人； 堅持檢查制度，管理員和班長每天例行檢查環(huán)境衛(wèi)生情況，科里每周組織檢查評比一次。 第四條 冰庫（冰箱）衛(wèi)生 冰庫（冰箱）衛(wèi)生責任到人，保持冰庫（冰箱）清潔干凈，無異味； 定期檢修，保證機器正常運轉(zhuǎn)，每天檢查登記顯示溫度； 食品擺放整齊、規(guī)范，生熟分開，無過期； 不放腐爛、變質(zhì)、有毒有異味揮發(fā)性物品。 砧板和菜刀、夾子、勺子等應(yīng)生熟分開分別保管。
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