餐飲經(jīng)理工作計劃3篇-閱讀頁
2025-04-15 04:18本頁面
【正文】 的破損。 食品成本： 做好食品原材料成本控制，可防止和降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營全過程中原料的損失、浪費和高成本的現(xiàn)象發(fā)生，從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用，發(fā)揮最大的經(jīng)濟效益?！ 。?）為了保證采購品種的對路，質(zhì)優(yōu)、價廉，建議采購要通過多種渠道，多種方法?！ 。?）入庫保管的原料由庫房保管員負責驗收；直接交廚房使用的原材料由廚房負責人驗收。 ?。?）進一步明確生產(chǎn)操作程序，遵守生產(chǎn)操作制度，保證各生產(chǎn)過程相互銜接，提高勞動效率。 ?。?）嚴格各種菜品、調(diào)味品的領用制度，合理使用貴重調(diào)味品，廚師長要親自控制領用，防止跑、冒、滴、漏?！ ×?、安全管理目標： 嚴格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項規(guī)章制度?！ 栏癜床僮饕?guī)程使用各種機械設備并做到定期檢查、保養(yǎng)和維護。餐飲經(jīng)理工作計劃3 通過20xx年的經(jīng)營情況分析，我店餐飲產(chǎn)品已基本得到本地市場的認同和接受?！ ∫弧⑹称吠茝V： 第一季度：佳節(jié)歡樂宴。 第二季度：建議四月份以清明祭祖推出金豬祭祖、鵝肉飄香專題外賣活動；五月份以瓜果飄香入菜來健康菜肴推介；六月份推出清涼一夏活動月?！ 〉谒募径龋航ㄗh十月份推出 蠔情萬丈生蠔美食月活動、無蟹可擊美食月活動；十一月份推出冬日進補燉湯系列、烤烤你一種熱辣辣的迷香炭燒美食節(jié)；十二月份推出婺菜也Spa系列美食菜肴、 瀾亭十大招牌菜年度盛宴活動。同時上級領導深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍?！ 。?）完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有目的性、實用性、時間性的指導思想。例如，每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓；每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等?！ 。?）規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實管理制度，實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進行。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作。并要求管理人員簽名，以分清責任。酒店分工細環(huán)節(jié)多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。全面抓好服務規(guī)范、出品質(zhì)量、使接待能力提高。 隊伍的穩(wěn)定：針對餐飲服務人員流動性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務，建議我部將穩(wěn)定隊伍的工作作為11年工作重點?！ 。?）健全獎罰制度，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機會，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感?！ ∪?、開拓經(jīng)營、發(fā)展增收渠道、擴大營業(yè)收入： 隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈，定期的市場調(diào)查、經(jīng)營分析，準確的市場定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率?！ ∏袑嵚鋵嵑妹吭旅朗惩茝V活動，通過系列經(jīng)營活動，提高了知名度，取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益。 全員公關，爭取更多的回頭客。逢節(jié)假日、客戶生日向關系戶電話問候?！ ∽骱弥匾倨诓惋嫶黉N工作?！ ∷摹⒃鰪妴T工效益意識，加強成本控制： 強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性，增強員工的效益意識，并要求員工付之行動。完善《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、等。第 11 頁 共 11 頁
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