【正文】 遮擋餐具有臺上用品，不影響操作，動物造成頭朝右將折好的口布花插入飲料杯內(nèi)，用托盤托好，從主人位開始逐一擺放。會議擺臺的工作程序工作項目工作標(biāo)準工程程序準備餐具完好，無破損，無水跡，無污跡，擺放到位根據(jù)會議單的要求將用具備好（會議桌椅、花單、簽到本、簽到筆、蓋杯、水杯，煙缸、火柴、骨碟、餐巾等）確定臺型的擺放茶活會、教學(xué)式、劇場式等多各會議臺型不一樣，標(biāo)準不一檢查桌椅的穩(wěn)固性按照會議接待通知單，將臺型拉到位擺臺準確，到位臺布平整，干凈，桌裙無破損，無污跡，且下垂，杯具潔凈，無破損，紙張平整，鉛筆剝好并將紙張按墊紙杯的規(guī)格插入，通常2張信紙，1支鉛筆，其標(biāo)簽向上；蓋杯須使用杯墊，杯把朝右，橫豎成行；每4位客人須放一只煙缸；小毛巾放在蓋杯右側(cè)，毛巾開口朝向左。餐前會的工作程序工作項目工作標(biāo)準工作程序接受分工按要求站好，仔細聆聽點名聽清自己所負責(zé)的宴會及其他客情了解重點賓客的飲食習(xí)慣，以及八知五了解所需的內(nèi)容傳達指令準確，及時準確傳達飯店及本部門的要求與任務(wù)對前的一餐出現(xiàn)的問題進行糾正及時表揚好人好事征求員工意見及建議進行案例分析儀表儀容按規(guī)定著裝，保持清雅淡妝制服必須干凈整齊，無破損，挺括工作清潔，光亮，無破損，褲襪無破損，無挑絲手必須干凈無污跡，頭花統(tǒng)一黑爭，梳理統(tǒng)一發(fā)型頭發(fā)清潔，頭花統(tǒng)一黑色，梳理統(tǒng)一發(fā)型保持清雅淡妝，不濃妝艷抹配戴名牌，保持清潔端正語言統(tǒng)一普通話普通話的使用，不得講方言宴會餐前準備的工作程序工作項目工作標(biāo)準工作程序準備開餐必備物品準確，充分準備，托盤，報損口布，分菜叉勺，公更，水果叉，調(diào)料醬醋，冰桶，酒籃，菜單，餐巾紙，牙簽，火柴，開瓶器領(lǐng)酒水根據(jù)宴會標(biāo)準領(lǐng)導(dǎo)用酒水根據(jù)宴會標(biāo)準，宴請對象，參加人數(shù)到酒吧填寫飲料領(lǐng)用單宴會通常需看烈酒，葡萄酒（紅、白）及軟飲料領(lǐng)取時需核對數(shù)目是否相符，且米開封也示胖聽。紅葡萄酒酒需臥放在酒籃內(nèi)。熟悉菜單，了解菜肴制作方法，及口味物點做到八知五了解準確，無誤熟悉菜單，了解每一道菜的制作方法及口味特點，及所需使用的餐具；知主人身份，知賓客國籍，知宴會標(biāo)準，知開餐時間，知菜或品種及煙酒菜果，知主辦單位或主辦賓客姓名及房號知結(jié)帳方式：知邀請對象，了解賓客風(fēng)俗習(xí)慣，了解賓客生活忌諱，了解賓客進餐方式，了解賓客特殊需求，了解賓客及主賓的特殊喜好。站立迎賓不倚不靠，面帶微笑，收腹挺胸，目光平視，雙手自然，交叉放在身前，右手在上，左手在下，雙腿并擾站立，保持正確的站姿和儀容儀表餐前各項準備工作到位后，服務(wù)員站立在各自崗位上，面帶微笑迎候客人的隨時到來；向客人鞠躬、問候、微笑、盡可能的稱呼客人的姓氏；協(xié)助客人入座，及時送上迎賓茶，打開電視，或送上一份雜志，報刑等讓客人賞閱。宴會餐中服務(wù)的工作程序工作項目工作標(biāo)準工程程序接椅入座準確到位，讓客人舒適坐下將客人帶到餐位邊，將椅子拉開，讓客人站在餐位前，然后將椅時動作要輕，并注意安全。依據(jù)女士優(yōu)先，先賓后主的原則，上毛巾時對客人說：“請用毛巾。白葡萄酒服務(wù)白葡萄酒商標(biāo)對著客人，斟酒不滴漏，按五成標(biāo)準斟將口布包住酒瓶，商標(biāo)對著客人，站在賓客的右側(cè)，側(cè)身用右手握酒瓶倒酒水，瓶口與杯口，保持1厘米的距離，女士優(yōu)先，先賓后主，順時針方向依次進行。每斟完一杯酒后，持瓶的手要順時針旋轉(zhuǎn)45度，同時收回酒瓶，使酒滴留在瓶口上，然后左手用布擦拭一下瓶口?！辈穗确?wù)熟悉操作步驟，認真心團，動作輕穩(wěn)并掌握好份數(shù)所份菜肴均等，整只菜肴頭部都應(yīng)對著主賓按菜單順序上菜，常用順序為：冷菜→羹→商檔菜→雞鴨類→肉類→魚類→蔬菜類→湯→點心→甜口→水果，每道菜均需提供分餐服務(wù)分菜有許多方式，旁桌工，臺面分菜，各客菜，叉勺分菜法根據(jù)女士優(yōu)先，先賓后主的原則，從客人右側(cè)進行派菜根據(jù)不同分菜方式，進行分菜，上菜換煙缸服務(wù)煙缸內(nèi)不得超過兩個煙蒂把煙缸放在托盤內(nèi)，將干凈的煙缸放在桌上煙缸的上面，一起拿上后再把干凈的放在餐桌上，以防煙塵揚起污染食物。結(jié)帳項目清楚準確無誤將剩余酒水退到酒水吧臺，將宴會標(biāo)準，人數(shù)，酒水的用量，花費，損失費等詳細寫在訂單上將訂單交至收銀處，并核對帳單與訂單是否相符將帳單放在帳單夾內(nèi)，站在客人右側(cè)，雙手遞于主人或男士，輕聲說：“對不起，這是您的帳單。送客雙手輕輕將椅子拉出便于客人離座，分現(xiàn)客人遺留物品，應(yīng)第一時間交還客人，面帶微笑，真誠致謝，歡迎再次光臨當(dāng)宴會結(jié)束后，服務(wù)員輕輕的幫助客人離座，并微笑致謝，客人離座時，提醒客人檢查可有遺留物品，若有迅速交還客人，并當(dāng)面同客人核實，若客人已離去，應(yīng)交給當(dāng)班領(lǐng)班或交安保部門，并核實，將遺留物品登記好，幫好交接記錄。餐后收尾的工作程序工作項目工作標(biāo)準工程序程撤單裙折騰整齊歸類擺放將殊頭針，桌裙卡收好，放在專用的盒內(nèi)將桌裙整齊的折疊好，放在指定位置收臺動作輕且麻利對齊椅子，將棉織品收起用托盤收臺，物品歸類收拾，分別托至后臺用濕的報損布擦拭轉(zhuǎn)盤，再用干布擦干凈，把轉(zhuǎn)盤撤至椅邊，后將臺布上的大臟，牙簽撿起，卷起臺布，送至后場抖落干凈，放進布草車內(nèi)廳堂換上干凈臺布，將轉(zhuǎn)盤放在桌面中間，放上花瓶結(jié)束后去后場回收清洗好的餐具，托至廳堂，擦拭干凈，無水跡無指紋。團隊餐服務(wù)的工作程序工作項目工作標(biāo)準工作程序拉椅放座同宴會同宴會上毛巾同宴會同宴會鋪口布，撤筷套同宴會同宴會飲料服務(wù)詢問親切，聲音適中清晰根據(jù)客人所點飲料，接入成倒入杯中，啤酒可樂應(yīng)沿著杯壁壘慢慢倒入客人杯中菜肴服務(wù)報菜名聲單中，準確上每道菜肴需配上相應(yīng)的服務(wù)用具調(diào)整好臺面位置，從客人空缺外上桌，每道菜的上菜位置要統(tǒng)一遇到有調(diào)料菜肴先上調(diào)料，后上菜每上一道菜應(yīng)報菜名，遇到一些招牌菜應(yīng)主動簡單介紹菜肴制作方法及口味特色上湯和羹應(yīng)主動為賓客分派更換骨碟骨碟不得超過2塊，骨頭或殼服務(wù)員托著放有干凈骨碟的托骨，走至客人面前說，“對不起，可以撤了嗎？”更換煙紅，同宴會同宴會征詢意見同宴會同宴會拉椅謝客雙手將椅子拉出便于客人離座當(dāng)客人用完餐時，應(yīng)輕輕幫助客人拉椅離座，并微笑致謝檢查遺留物品發(fā)現(xiàn)有客遺物品時第一時間交還客人當(dāng)客人離座時，應(yīng)迅速查看有地害人遺留物品，若有A、應(yīng)迅速交回給客人，并當(dāng)面核實B、若客人已走，應(yīng)立即交給當(dāng)班領(lǐng)班或安保部并核實清楚，做好記錄送客微笑，真誠客賓要離開時，服務(wù)員迅速拉門，并站立于門兩側(cè)，說：“請慢走，謝謝光臨。清理會場檢查有無遺留物品，并及時將設(shè)備，餐具整理好會議結(jié)束后，要仔細的檢查一遍會場，看是否有客人遺忘的東西和文件等，將會議后的餐具，設(shè)備整理好，客人一離場，應(yīng)關(guān)燈，關(guān)空調(diào)，注意節(jié)能，門口送客結(jié)帳同宴會結(jié)帳同宴會結(jié)帳征求意見及時真誠在結(jié)帳同時再征求意見：“對不起，您對我們的服務(wù)有何建議？”及時答復(fù)感謝客人。要與服務(wù)員確認，并帶走廳堂內(nèi)的臟餐具餐中跑菜動作捷敏，效率高，準確，無誤送至廳堂，并帶走廳堂臟餐具廳堂起菜后，傳菜員根據(jù)菜肴上的廳堂名的夾子，通過劃單員的劃單確認后，蓋上保溫蓋，快捷的送至廳堂要與服務(wù)員確認，并帶走廳堂內(nèi)的臟餐具餐廳了尾回收小件餐具，布草的送洗，后場的地面干凈，無污跡廳堂菜全部一完后，值班人員進行小件回收，餐具器皿的擦拭歸還小毛巾的送洗，后場衛(wèi)生的清潔，關(guān)燈，關(guān)電源1零點引座員的工作程序餐前準備的工作程序工作項目工作標(biāo)準工作程序打掃衛(wèi)生整潔清潔引座區(qū)域保持整潔光亮引座臺物品整齊，齊全，無塵地面光亮整潔沙發(fā)茶幾保持整潔準備菜單，訂單整潔完好各類菜單齊全外殼，內(nèi)頁整潔內(nèi)頁無脫落訂單整齊查看客情根據(jù)當(dāng)日客情安排座位查看客情意單中客情根據(jù)人數(shù)，分別安排位置告知區(qū)域服務(wù)員，和領(lǐng)班客人用餐要求班中的工作程序工作項目工作標(biāo)準工作程序開音樂音樂適中打開音樂開關(guān)開餐廳門引座準時打開大門站位儀態(tài)端莊，面帶微笑站在迎賓臺前迎接客人微笑禮貌，主動問候當(dāng)客人到來時，禮貌問候，問情客人人數(shù)，姓名，如果是預(yù)定的客人，要禮貌地問候，并復(fù)述客人的預(yù)定進行核對上前一步迎接客人，微笑禮貌地問候“好，先生，請問您預(yù)定了嗎”“請問您幾位”盡可能以姓氏稱呼客人引導(dǎo)客人親切禮貌，按不同的客人引導(dǎo)客人走在客人的前方，保持1米距離，帶領(lǐng)客人進入餐廳，速度適中，三步一回頭引導(dǎo)時須伸手向客人示意方向，到達座位后，詢問客人時臺位是否滿意根據(jù)客人 人數(shù)，特殊要求主，為客人按排座位?？诓家蟾蓛?，挺括依據(jù)女士優(yōu)先，先賓后主的原則順時針一次進行站在客人右側(cè)，將口布輕輕地展開將其一腳壓在墊盤下，并說“對不起，這是您的口布”撤筷套筷套平整，筷子符合要求筷套打開，放于筷架上撤餐前小吃衛(wèi)生，開胃將餐前小吃放于轉(zhuǎn)盤上倒醬醋醬醋壺干凈有明顯區(qū)分聲音適中，親切將醬醋壺方置托盤中，根據(jù)客人的特點上醬醋，將客人所需調(diào)料倒入味碟1/2處撤花瓶迅速上萬餐前小吃即刻撤下花瓶，花瓶擺放整齊為客點菜的程序工作項目工作標(biāo)準工作程序遞菜單菜單干凈、無污跡站在客人右側(cè)先女士后主人的次序進行將菜單打開到第一頁，用右手從右側(cè)為客人送上菜單，并說對不起請看菜單遞送菜單時，向客人簡單介紹特選客人接過菜單后，請客人稍等，給客人留有思考空間準備訂單準確無誤準備好筆和訂單本，站在客人視野范圍等候客人招呼訂單仔細聆聽認真記錄站在客人右側(cè)。如客人表示不想用，向客人致歉，并撤下此菜或酌情贈送菜肴打包的工作程序工作項目工作標(biāo)準工作程序建議客人主動當(dāng)發(fā)現(xiàn)客人用餐臨近結(jié)束，如有 菜肴應(yīng)主動建議客人打包帶走打包迅速撤下需打包的食品放入相應(yīng)的飯盒用打包袋裝好遞給客人時說：這是您的打包食品，謝謝結(jié)賬的工作程序工作項目工作標(biāo)準工作程序接受客人結(jié)賬客人要求結(jié)賬，4分鐘之內(nèi)遞上賬單好的，請稍等核對賬單保證賬單準確核對臺號，賬目為客人結(jié)賬耐心解釋，聲音愉快對不起，讓您久等了，將賬單遞給客人講話清晰解釋賬目慢而清晰您這筆賬是……信用卡長城，牡丹將客人帶至吧臺，出示信用卡，遞上賬單和信用卡聯(lián)指導(dǎo)客人簽字交給收銀員將信用卡和客人留存聯(lián)及發(fā)票交還客人現(xiàn)金只接受人民幣當(dāng)客人面點清問清客人是否需要發(fā)票取回現(xiàn)金交至收銀員找零給客人，當(dāng)面點清，并呈上發(fā)票簽單保證卡人與有效證件相符住店客人請客人分別簽上房號，姓名請客人出示房卡核對房卡上姓名，房號及離店日期是否相符交給收銀員再與電腦核對協(xié)議客人指導(dǎo)客人填上單位名稱姓名電話號碼地址核對身份感謝客人熱情而有禮貌謝謝，先生征求意見的工作程序工作項目工作標(biāo)準工作程序餐中及時，真誠客人用餐過程中及時征求意見，向領(lǐng)班匯報，為客人解決餐尾同上在結(jié)賬同時再章丘意見，及時答復(fù)并感謝客人自助餐餐前準備的工作程序工作項目工作標(biāo)準工作程序準備好開餐前必備物品準備準確充分備好托盤，按自助餐的菜肴備好公勺和公筷并擺放好，如有西式面點，要查看是否需配備黃油和果醬餐鍋清潔光亮，水加至1/3處檢查餐鍋是否清潔，無污跡，在餐前半小時加入適量開水并點燃酒精菜牌清潔，無污跡，字跡清楚，中英人對照根據(jù)相應(yīng)的菜肴，擺放在餐鍋前，且擺放整齊，便與客人識別菜肴品種豐富，量足應(yīng)按冷熱點帶你順序放于工作臺上，熱菜就放于餐鍋內(nèi)，菜肴應(yīng)注意色澤搭配，均要保溫了解菜肴同宴會同宴會檢查臺面同宴會同宴會站立迎賓同宴會同宴會拉椅入座讓客人舒適坐下同宴會咖啡及紅茶服務(wù)操作規(guī)范，語音親切，音樂適中用玻璃壺盛裝好咖啡或紅茶，至右側(cè)詢問自助餐臺面整理保持餐臺的整齊美觀，餐具充足注意自助餐臺面公勺公叉的衛(wèi)生及時添加菜肴，不讓客人產(chǎn)生不豐富的感覺及時清理自助餐臺面上的空盤，臟盤及時添加餐具，酒精餐中巡臺主動細心隨時清理餐桌臺面，征得客人同意，及時撤空盤臟盤客人離座取菜時，應(yīng)及時幫助客人整理臺面，添加餐具及飲料更換煙缸征求意見同中餐宴會同中餐宴會結(jié)賬同中餐宴會同中餐宴會垃椅送客同中餐宴會同中餐宴會房內(nèi)送餐的工作程序工作項目工作標(biāo)準工作程序接受預(yù)定親切禮貌熱情鈴響三聲內(nèi)接聽電話，微笑向客人問候迅速記錄客人的房號，熟悉房送菜單內(nèi)容，適時主動向客人推銷復(fù)述確認所有預(yù)定細節(jié)告知客人需等候的時間通話完畢，向客人致謝訂單記錄準確 ，無誤將客人訂餐內(nèi)容準確無誤地記錄下來，包括：房號時間，用