【正文】 向經(jīng)理反饋相關(guān)信息?！　《綄?dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時報送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品?！　⊥瓿山?jīng)理交辦的其他工作?！　∈煜げ蛷d管理和服務(wù)方面的知識，具有熟練的服務(wù)技能?！　∈煜ぱ鐣?、酒會、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設(shè)計布置及安排。　　旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上（西餐服務(wù)兩年以上）的工作經(jīng)驗?！　。ㄈ┕ぷ髻Y料：　　注意登記好部屬的出勤情景，檢查員工的儀容儀表是否貼合要求，對不合格的督促其改正?！　。?）根據(jù)當天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作?！　。?）檢查工作人員的餐前準備工作是否完整；調(diào)味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀；對不貼合要求的要盡快做好?！　。?）對重要的宴會和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)?！　。?）客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單?！　∈帐泻蟮墓ぷ鳎骸　。?）收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。　?。?）清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，堅持餐廳的潔凈美觀?！　。?）將當天的工作情景及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進餐情景，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當天工作?！　λ牱秶鷨T工，有獎懲、晉升或調(diào)換工作崗位的提議權(quán)?！　「鶕?jù)餐廳的整體建筑布局、對于業(yè)務(wù)領(lǐng)域進行了詳細的功能與市場定位。廚房工作過程是整體性、餐具清潔過程有足夠的空間、尤其是多功能宴會廳留有足以場地?！　∫茖W(xué)合理的設(shè)計餐廳組織設(shè)計、配備餐廳經(jīng)理、并綜合考慮所有相關(guān)因素、如：酒店規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。　　酒店開放前會有許多事務(wù)、餐廳的物資采購就是一項非常耗費精力的工作、沒有一份詳細的物資采購清單、采購部門很難完成這項任務(wù)。我采購的物資能夠符合本餐廳的建筑特點?！　?3)本餐廳的設(shè)計標準和目標市場定位?！　?4)行業(yè)發(fā)展趨勢?！　?5)其它情形。購物清單設(shè)計必須規(guī)范、一般應(yīng)包括以下幾列：部門、編號、物品名稱、規(guī)格大小、單位、數(shù)量、票據(jù)等?！　〔少弲f(xié)同這項工作、與餐廳開業(yè)與開業(yè)以后工作影響很大。這不僅可以降低采購經(jīng)理人的負擔、在很大程度上、以確保采購流程符合要求?！　〔蛷d工作服裝統(tǒng)一設(shè)計與制作。餐廳的工作崗位很多、不同的崗位負責不同工作?！　【帉懖块T操作手冊《管理實鑒》。　　人員招聘。在招聘過程中、人力資源部門要根據(jù)餐廳工作的總體要求與實際需要、對候選人進行初步篩選、最終由餐廳的總經(jīng)理負責選人。餐廳總經(jīng)理制定切實可行的培訓(xùn)計劃、選擇和培訓(xùn)部門人員、組織指導(dǎo)編制的具體教案、按照實際需要設(shè)定培訓(xùn)日期、時間、確保培訓(xùn)達到預(yù)期的效果?！　?，因大多員工是短期(又走了倆長期的)，所以前一段時間一直沒有進行系統(tǒng)的培訓(xùn)?！　?。我建議恢復(fù)打分制度?？梢钥s短加薪時間，也可以少加，但不能一直不加!否則很難留住那些優(yōu)秀的員工，并影響正常招聘。也方便我們自己對會員的管理查詢，一舉兩得!　　，所以要約束店內(nèi)所有員工并以身作則，嚴格按照餐廳對客服務(wù)流程中的制度去做，微笑服務(wù)，將與客人的之間的沖突降低為零。以1周為周期，來審視上一周的工作，總結(jié)出現(xiàn)的問題，及時調(diào)整或解決?！　?2)根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。　　(4)抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會?！　?6)至少每月召開餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題?！　?7)與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量，滿足客人需要?！　?9)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。　　(2)征求客人意見，處理客人投訴，程度滿足客人要求。　　經(jīng)營戰(zhàn)略：　　我餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質(zhì)量，尤其服務(wù)質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢地位?！　?2)結(jié)合市場的休閑特點，適當增加休閑娛樂設(shè)置?！　　　≡诓块T領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況?！　〖訌姮F(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件。　　熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用?！　『侠戆才挪蛷d服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作。　　負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒?！　∽⒁夥?wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的依據(jù)。