【正文】 。　?。ǘ┤温殫l件：　　熱愛服務(wù)工作，工作踏實、認(rèn)真，有較強(qiáng)的事業(yè)心和職責(zé)感?！　∈煜げ蛷d管理和服務(wù)方面的知識，具有熟練的服務(wù)技能。　　有較高的外語會話本事和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變本事及對客溝通本事?！　∈煜ぱ鐣?、酒會、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設(shè)計布置及安排?！　∈煜ず驼莆毡静蛷d的菜點(diǎn)品種和價格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價格，并有較強(qiáng)的銷售技能，　　組織本事較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬一齊做好接待服務(wù)工作，為客人供給滿意加驚喜的服務(wù)。　　旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上（西餐服務(wù)兩年以上）的工作經(jīng)驗?！　∩眢w健康，精力充沛，儀表端莊、氣質(zhì)大方?！　。ㄈ┕ぷ髻Y料：　　注意登記好部屬的出勤情景，檢查員工的儀容儀表是否貼合要求，對不合格的督促其改正?！　〔颓暗臏?zhǔn)備工作：　?。?）了解當(dāng)天各賓客的訂餐情景，了解賓客的生活習(xí)慣和要求?！　。?）根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作?！　。?）開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情景，客人要求及異常注意事項?！　。?）檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整；調(diào)味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀；對不貼合要求的要盡快做好?！　￠_餐期間的工作：　　（1）客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在必須的位置，細(xì)心觀察，指揮值臺員為客人服務(wù)?！　。?）對重要的宴會和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)?！　。?）對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭吵，自我處理不了的要及時報告經(jīng)理處理?！　。?）客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單?！　。?）開餐過程中，注意對部屬進(jìn)行考核，對服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行獎勵或批評?！　∈帐泻蟮墓ぷ鳎骸　。?）收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒?！　。?）布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)?！　。?）清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，堅持餐廳的潔凈美觀?！　。?）部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通知員工下班?！　。?）將當(dāng)天的工作情景及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進(jìn)餐情景，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當(dāng)天工作?！　。ㄋ模?quán)力：　　有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。　　對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調(diào)換工作崗位的提議權(quán)。　　　　確定餐廳區(qū)域功能布局。　　根據(jù)餐廳的整體建筑布局、對于業(yè)務(wù)領(lǐng)域進(jìn)行了詳細(xì)的功能與市場定位。在區(qū)域分布來看、餐廳必須合理考慮的管理過程、如送餐線路、確保服務(wù)過程的合理性。廚房工作過程是整體性、餐具清潔過程有足夠的空間、尤其是多功能宴會廳留有足以場地?！　〔蛷d設(shè)計合理的組織結(jié)構(gòu)?！　∫茖W(xué)合理的設(shè)計餐廳組織設(shè)計、配備餐廳經(jīng)理、并綜合考慮所有相關(guān)因素、如：酒店規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等?！　≈贫ㄎ镔Y采購清單。　　酒店開放前會有許多事務(wù)、餐廳的物資采購就是一項非常耗費(fèi)精力的工作、沒有一份詳細(xì)的物資采購清單、采購部門很難完成這項任務(wù)。無論是采購部門或餐廳部門、在制定餐館采購清單的時候、應(yīng)考慮以下幾個問題：　　(1)本餐廳的建筑特色。我采購的物資能夠符合本餐廳的建筑特點(diǎn)?！　?2)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場定位?！　?3)本餐廳的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)市場定位。餐廳的總經(jīng)理、應(yīng)該注重以現(xiàn)實標(biāo)準(zhǔn)制定物資等級、餐廳膳食應(yīng)根據(jù)酒店的目標(biāo)市場、考慮目標(biāo)客源市場提供糧食與需求?！　?4)行業(yè)發(fā)展趨勢。餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)發(fā)展趨勢的發(fā)展、應(yīng)配備具有前瞻性思想、不能過于傳統(tǒng)和保守。　　(5)其它情形。在制定采購清單的同時、有關(guān)部門與人員還應(yīng)考慮其它有關(guān)因素、如：餐廳出席率、餐廳的財務(wù)狀況等。購物清單設(shè)計必須規(guī)范、一般應(yīng)包括以下幾列：部門、編號、物品名稱、規(guī)格大小、單位、數(shù)量、票據(jù)等?！　〔少弲f(xié)同?！　〔少弲f(xié)同這項工作、與餐廳開業(yè)與開業(yè)以后工作影響很大。餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并在采購過程中適當(dāng)參與。這不僅可以降低采購經(jīng)理人的負(fù)擔(dān)、在很大程度上、以確保采購流程符合要求。領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常視察采購工作、定期提出寶貴意見與建議、能夠幫助相關(guān)工作人員更好地改進(jìn)改善工作?！　〔蛷d工作服裝統(tǒng)一設(shè)計與制作?！　〔蛷d工作是一項集體工作。餐廳的工作崗位很多、不同的崗位負(fù)責(zé)不同工作。餐廳分為零點(diǎn)廳、宴會廳、包房、風(fēng)味廳等、為創(chuàng)建一個更好的服務(wù)氣氛、餐廳工作服裝的設(shè)計制作方面應(yīng)該追尋整體風(fēng)格相同、細(xì)微服裝不同的原則?！　【帉懖块T操作手冊《管理實鑒》?！　〔蛷d各部門工作必須有一套合理詳實的工作管理機(jī)制、在一般情況下、必須對各部門操作人員進(jìn)行一定的工作機(jī)制考核、確保這類人員基本上懂得所有相關(guān)工作機(jī)制?！　∪藛T招聘?！　⊥ǔＧ闆r下、餐廳工作人員的招聘和培訓(xùn)、要由總經(jīng)理負(fù)責(zé)、人力資源部實行。在