尉犁縣幼兒園食堂食品安全管理責(zé)任制-在線瀏覽
2025-07-16 21:08本頁面
【正文】 質(zhì)食品，必 須立即銷毀。 檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設(shè)施。 檢查食堂是否有留取當(dāng)天各種菜樣各 200 克，并冷藏保存48 小時(shí)。 幼兒園的食品衛(wèi)生安全， 楊芳（園長） 為第一責(zé)任人。非熟食間的工作人員 不得擅自進(jìn)入熟食間。 工作人員應(yīng)在預(yù)進(jìn)間內(nèi)進(jìn)行二次更衣，穿戴潔凈的工作衣帽，將手洗凈、消毒后方可進(jìn)入切配間。 制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏。 每周對 熟食間大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮，環(huán)境整潔。 搞好個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)留長指甲、戴戒指、帶手表等飾物，不準(zhǔn)在熟食間內(nèi)看書、看報(bào)、抽煙、吃食物和帶進(jìn)任何雜物，上洗手間必須將工作服脫下。 肉類與蔬菜粗加工必須分池、分臺操作，分容器盛放。 加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工。 加工好的禽畜肉類必須無血、無毛、無污物、無異味，水產(chǎn)品要除盡內(nèi)臟、魚鱗。對帶葉蔬菜應(yīng)在洗凈后再用清潔水浸泡 小時(shí)以減少農(nóng)藥殘留。 每天下班后必須清潔水池、地面，保持溝渠暢通。 工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。 肉類食品必須經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格方可采購。 采購的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期等標(biāo)志。 采購食品做到有計(jì)劃進(jìn)貨，先進(jìn)先出，勤進(jìn)勤出，運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用 尉犁縣 幼兒園 烹調(diào)崗位衛(wèi)生責(zé)任制 工用具應(yīng)保持潔凈，不可積油積污。 加工前檢查原料不新銳有異味、不潔的，不準(zhǔn)加工。熟食盛裝食具應(yīng)放在保潔柜內(nèi)。如果食品要造型的，用消毒的用具操作，不能用手抓，盡快送出供客人食用，縮短備餐時(shí)間，防止再污染。 配餐間內(nèi)只能存放直接入口的食品
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