食堂承包經(jīng)營管理計劃書-在線瀏覽
2025-02-17 18:59本頁面
【正文】 專業(yè)知識，統(tǒng)一管理。 減少浪費(fèi)： 70 元 /天 *30天 =2100 元 +管理員工資 2500 元 /月 =4600元 可節(jié)省管理員工資 2500 元，更能在減少浪費(fèi)中獲得收益。 節(jié)約額： 自營時：需燃料費(fèi) 3500 元 35002500=1000（元） 托管后：需燃料費(fèi) 2500 元 衛(wèi)生管理 衛(wèi)生相關(guān)的指導(dǎo)和個人的工作情緒。 無形效益 衛(wèi)生狀況是我公司內(nèi)部綜合考評管理人員，業(yè)績考核的主要指標(biāo)。 廠方提供廚房設(shè)備給我方使用；雙方對所交接的廚具、設(shè)備、餐具進(jìn)行點算核準(zhǔn)，以損壞設(shè)備應(yīng)由廠方維護(hù)好才移交我方簽收使用；雙方要確定所交接的廚具、設(shè)備、餐具的使用年限，使用年限到時，有些不能使用的要進(jìn)行報廢，并在雙方的交接清單上刪除；合同期滿需續(xù)約時，繼續(xù)由我方簽收使用，合同終止時，我方按交接清單上的數(shù)量歸還 (自然損耗和報廢的設(shè)備除外 )。 或者使用我方廚房設(shè)備、包工、包料。廚房設(shè)備、餐廳餐具 可 由我方提供 .但 合同期不少于三年。 水、電、燃料費(fèi)用由雙方協(xié)商決定。 四、 操作管理流程 （一）、食堂員工實行崗位責(zé)任制，各負(fù)其責(zé)、相互配合，共同監(jiān)督。 做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，首先所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇，油類來自大賣場的正規(guī)品牌、肉類跟正規(guī)宰場洽購、并每天提供檢疫證明，蔬菜采購蔬菜基地。食品實行 四不 制度； A:采購員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料； B:保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料； C:加工人員不用、過期或三無原料； D:服務(wù)人員不賣、過期或三無食品。 （四）、食品置放加工與清洗 食品置放 蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識登記，生產(chǎn)日期。 （ b）大米等易霉食品的儲存注意干燥防潮。 （ d）食品儲存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別，按 先進(jìn)先出
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