【正文】 大規(guī)模的生產(chǎn)和配送運輸及存儲環(huán)節(jié)都會造成商品、半成品、原材料和零部件的缺陷和瑕疵，造成遞送商品的錯位等問題，這里不僅有人為因素，亦受制于非人為因素。常見的退貨原因有 :存在質(zhì)量問題 。錯誤的遞送對象等等。 食品的退貨原因有： 在顯著位置清晰標明食品制造者名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品；超過保質(zhì)期或者保存期的食品；經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的食品；當卻未檢驗、檢疫，或者檢驗、檢疫不合格的食品；摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充合格的食品。 產(chǎn)品召回制度源于 20世紀 60 年代的美國汽車行業(yè)，經(jīng)過多年實踐，美國、日本、歐洲、澳大利亞等國對缺陷汽車召回都已經(jīng)形成了比較成熟的管理制度。有效的推動了生產(chǎn)商、銷售商對他們生產(chǎn)、銷售的產(chǎn)品整個生命周期負責，刺激了企業(yè)進行廢舊產(chǎn)品及有質(zhì)量問題產(chǎn)品的回收和相應的企業(yè)逆向物內(nèi)蒙古工業(yè)大學本科畢業(yè)論文 9 流系統(tǒng)的建立。管理規(guī)定共五章四十五條，主要內(nèi)容包括食品召回的管理體制；食品安全信息管理；食品安全危害調(diào)查和評估；食品召回實施，包括主動召回、責令召回和召回結(jié)果評估與監(jiān)督以及召回食品后處理，以及法律責任。食品的安全性是食品必須具備的基本要素 ， 隨著零售企業(yè)規(guī)模的擴張，門店數(shù)量越來越多，由 食品的安全性 造成的消費者和門店退貨量是巨大的，是耗費物流成本的一個重要組成部分。 （ 1）凈化企業(yè)銷售渠道，從而保護利潤 在供應鏈的渠道上，經(jīng)常會出現(xiàn)產(chǎn)品銷路不好或因過季、過時產(chǎn)品無法繼續(xù)銷售。因此通過好的退貨逆向物流渠道可以及時回收供應鏈渠道上流通不暢的產(chǎn)品，從而可以使各門店有機會銷售適銷對路的產(chǎn)品，保 護供應鏈上各成員的利潤，并為顧客提供更滿意的服務。只有維系客戶的滿意度，并努力培養(yǎng)客戶的忠誠度，才能贏得客戶的信任，占據(jù)長久不衰的市場份額。 （ 3）更新庫存商品，減少資金占用 忽視逆向物流容易造成商品的積壓、損壞以及 物流資產(chǎn)的占用，而加強逆向物流的管理，回流商品能夠通過逆向物流渠道迅速得到處理，為企業(yè)購進新商品提供了庫存空間和資金，充分利用各連鎖門店的賣場空間，銷售暢銷的商品。 內(nèi)蒙古工業(yè)大學本科畢業(yè)論文 10 （ 4）進一步改善與供應商的關系 零售企業(yè)實施逆向物流管理，對于供應商來說，能夠縮短商品回流時間，并且有利于收集掌握與回流商品相關的資訊， 零售 企業(yè)可以及時把退貨信息傳遞給供應商，為供應商生產(chǎn)和銷售產(chǎn)品提供指導。 內(nèi)蒙古工業(yè)大學本科畢業(yè)論文 11 第三章 零售企業(yè)食品逆向物流的實施 3． 1 零售企業(yè)食品逆向物流的內(nèi)容 零售企業(yè)的食品逆向物流類別，可根據(jù)零售企業(yè)食品逆向物流來源，分為以下 四種 : （ 1）來自消費者的 消費者的退貨逆向物流是指消費者將不符合要求 或 過期、 腐爛食品 ，再進一步退回給供應商的物流過程。 （ 2）來自店鋪的 滯銷積壓品退貨， 由于食品具有特定的保鮮期和保質(zhì)期，食品 在 時間 上有 嚴格 的標 準 ，過期的或快過期的食品就的退回 。 配送錯誤，配送中心把店鋪不需要的 食品 送達店鋪，導致店鋪貨物返回。 （ 4）來自食品生產(chǎn)企業(yè)的 由于食品生產(chǎn)企業(yè) 其加工制作的食品存在安全危害 ，須 召回 的 食品 。召回制度 規(guī)定 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不安全，應當立即停止生產(chǎn)，向社會公布有關信息，通知相關生產(chǎn)經(jīng) 營者停止生產(chǎn)經(jīng)營該食品、消費者停止使用該食品，召回已經(jīng)上市銷售的食品，并記錄召回情況。 食品生產(chǎn)經(jīng)營者對召回的食品應當采取銷毀、無害化處理等措施，防止該食品再次流入市場。包括產(chǎn)品生產(chǎn)日期、生命周期、出廠編號、使用說明等內(nèi)蒙古工業(yè)大學本科畢業(yè)論文 12 信息，便于零售商及時對過期產(chǎn)品、不合季 節(jié)需要的產(chǎn)品、過剩產(chǎn)品及召回產(chǎn)品進行信息收集、提取并作出處理等退貨管理活動。當零售 店接到 客戶退貨時，及時錄入退貨信息，包括退貨理由、退貨損失等，以便 及時掌握退貨信息并作出快速處理。例如， 店 鋪 及時向總部提供退貨商品數(shù)量、品種、規(guī)格等綜合信息 。向訂貨系統(tǒng)提供退貨統(tǒng)計信息，為訂貨系統(tǒng)制定訂貨策略提供依據(jù) 。 第四，對不同廠家、不同 類型食 品的退貨狀況、退貨原因、退貨量的變動趨勢等信息進行綜合統(tǒng)計和分析，向企業(yè)管理層提交相關報告。 3． 3 零售企業(yè) 食品 逆向物流模式選擇 退貨物流與傳統(tǒng)的正向物流的差別很大，所以在構建退貨逆向物流系統(tǒng)時所采用的模式要綜合多種因素來決定。 （ 1）和正向物流共用一套系統(tǒng) 如果零售企業(yè)在整個供應鏈上對于退貨不負主要責任或者退貨量比較小，對企業(yè)的經(jīng)營影響不大，這時企業(yè)可以采用已有的正向物流系統(tǒng)處理退貨。如果退貨量一旦增加，會使企業(yè)措手不及，造成物流渠道的混亂，從而會影響企業(yè)的正向物流系統(tǒng)，采用此種模式的最大好處在于可以節(jié)省投資。這種模式下企業(yè)要設立一個或多個返品中心，為了便于退貨商品中一部分可以繼續(xù)銷內(nèi)蒙古工業(yè)大學本科畢業(yè)論文 13 售，通常返品中心要建在正向物流配送中心附近，退貨集中送到返品中心，對退貨進行檢驗后做出處理決定，根據(jù)不同的處理決定把退貨送往相應的處理部門進一步進行價值回收。因?qū)ν素浱幚頉Q定的不同直接關系到退貨價值回收的程度，所以在返品中心內(nèi)配備有經(jīng)過專門培訓的技術人員，能夠高效處理退貨，在企業(yè)退貨量很大的時候建 議采用此種模式來處理退貨。 圖 31返品中心操作過程圖 （ 3）采用中間倉庫的形式 由于退貨一旦發(fā)生，伴隨退貨處理的過程就會造成運輸、倉儲等大量的成本。如果不分原因就將退貨收回到制造商的庫房或退貨中心內(nèi)進行進一步 處理，或者再重新進行調(diào)運，那將會造成毫無效果的損失，將會增加供應鏈上的各個企業(yè)毫無意義的成本。 在通常模式下，當零售商發(fā)出退貨請求后，退貨是直接返回到制造商的退貨處理退貨 返品中心驗收員驗收，填返品退貨登記表 返品中心工作人員檢測分類 具有使用價值的產(chǎn)品進行分析檢測，填寫處理意見 無利用價值產(chǎn)品，填寫廢棄處置單 可銷售產(chǎn)品調(diào)銷售庫存 再處理產(chǎn)品運往制造商 離棄處置 內(nèi)蒙古工業(yè)大學本科畢業(yè)論文 14 中心的，采用中間倉庫退貨處理模式后，制造商接到零售商的退貨請求后，雖然接受了退貨，但是仍舊把這些退貨或者放在零售商的庫房里，或者放在一個第三方的倉庫里一段時間，也即是中間倉庫。在此種退貨處理模式中，通常制造商付除了庫存成本之外的所有成本，而庫存成本通常由零售商和制造商分攤。正常的貨物訂購運輸成本是由制造商和零售商共同承擔，但是當滿足貨物訂單的產(chǎn)品是由中間倉庫里的退貨組成的，那么從中間倉庫使用退貨的零售商的運輸成本由制造商來負擔，這將作為制造商促使零售商使用退貨的一種激勵。 3． 4 零售企業(yè) 食品 逆向物流系統(tǒng)的流程分析 零售企業(yè) 食品 逆向物流流程由以下環(huán)節(jié)組成 : (1)消費者和店鋪 :消費者返還店鋪退貨、 退貨或 調(diào)換 食 品，店鋪回收退貨、消 毀廢棄 食品 。把無法再利用的廢棄物或廢棄物包裝材料進行分解、焚燒、填埋。 (4) 店鋪和供應商 :由店鋪直接將供應商配送到店鋪的 食 品返給供應商。 在這個逆向物流流程中，每一環(huán)節(jié)都涉及到不同的逆向物流內(nèi)容，不同的逆向物流內(nèi)容必須依附于流程環(huán)節(jié)才能發(fā)生。逆向物流的流程圖如下圖 : 內(nèi)蒙古工業(yè)大學本科畢業(yè)論文 15 供應商 店鋪 圖 32零售企業(yè)逆向物流流程圖 食品安全追溯的含義及原理 所謂的“可追溯”就是一種還原產(chǎn)品生產(chǎn)和應用歷史及其發(fā)生場所的能力。 可追溯是確保食品安全的有效工具。建立可追溯系統(tǒng)，要求企業(yè)在食品生產(chǎn)和加工過程中詳細記錄產(chǎn)品的信息，設立食品數(shù)據(jù)庫?？勺匪菹到y(tǒng)記錄的產(chǎn)品信息包括食品的品質(zhì)信息 :產(chǎn)品的成分定義、保存條件、運輸要求、生產(chǎn)方法、使用的添加劑、激素、藥物、生產(chǎn)的處理過程、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等 。食品的生物化學信息 ；微生物含量、農(nóng)藥和各種藥物激素殘留量、各種營養(yǎng)成分含量、有毒物質(zhì)含量等?？勺匪菹到y(tǒng)的建立，為食品供應鏈上的企業(yè)了解供應鏈中的成員企業(yè)的生產(chǎn)質(zhì)量管理提供了有效的渠道，便利了供應鏈企業(yè)間的信息溝通。通過在山東派送中心 消費者 內(nèi)蒙古工業(yè)大學本科畢業(yè)論文 16 省大量試點以及與國內(nèi)同行充分合作，建立具有中國特色的 “ 食品安全追溯系統(tǒng) ” ，使山東省在追溯研究和應用中達到國內(nèi)領先水平，實現(xiàn)了蔬菜 “ 從田間到餐桌 ” 的質(zhì)量監(jiān)管追溯，得到了社會各界的廣泛關注和好評。這些因素包括物理的如雜質(zhì)和放射性，化學的如農(nóng)藥、獸藥、添加劑、加工過程污染物 、有毒包裝材料、環(huán)境污染物、生物毒素和真菌毒素，生物的 有 細菌、病毒和立克次體、寄生蟲和原蟲、食源性有毒動植物，過敏物質(zhì)，生物恐怖因素和轉(zhuǎn)基因等。 （ 2）對逆向物流的認識存在誤區(qū) 管理階層對逆向物流存在認識上的誤區(qū)，主要表現(xiàn)在以下幾方面 :第一，零售企業(yè)對回收責任的意識淡薄，認為產(chǎn)品一旦售出，所承擔的責任就結(jié)束 。第三，認為逆向物流涉及的產(chǎn)品數(shù)量不多，逆向物流活動沒正向 物流復雜，不重視對逆向物流的管理。 （ 3）企業(yè)高層重視不夠 目前，零售商對逆向物流的認識程度普遍還很低。產(chǎn)品的回收和返倉往往與企業(yè)的售后服務聯(lián)系在一起，所以企業(yè)管理層很少意識到回收產(chǎn)品和管理退貨是物流的一部分。由于該部門與物流部門的職能分開，往往不能共享企業(yè)內(nèi)現(xiàn)