食品從業(yè)人員健康管理制度-在線瀏覽
2024-11-14 23:44本頁面
【正文】 業(yè)人員應當嚴格遵守相關崗位的衛(wèi)生管理要求，穿戴清潔的工作衣、帽，保持手部清潔，不得在食品經營場所或貯存場所內從事可能污染食品的行為。食品從業(yè)人員培訓管理制度一、食品銷售經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓管理制度，每年制定食品安全培訓計劃，定期組織從業(yè)人員學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等食品安全相關法律法規(guī)、規(guī)章制度和食品安全國家標準。三、未通過食品藥品監(jiān)管部門考核的食品安全管理員不得上崗。五、培訓、考核以及整改措施應當建立檔案，內容應當包括培訓、考核以及整改措施實施的時間、地點、人員、方式、記錄人等信息，不得涂改或污損，保存期限不得少于2年。二、食品安全管理員根據負責人的授權具體承擔以下職責：（一）建立健全食品安全管理制度，組織實施自律自查，督促制度落實；（二）組織實施從業(yè)人員健康檢查，督促不符合崗位健康衛(wèi)生管理要求的從業(yè)人員調離崗位；（三）制訂、實施食品安全培訓、考核計劃；（四）審核進貨查驗管理執(zhí)行情況，對不合格食品實行一票否決權；（五）督促處置不合格食品；（六）審核各項食品安全記錄，建立食品安全管理檔案；（七）承擔法律法規(guī)規(guī)定的其他指責。食品安全自檢自查與報告制度一、食品銷售經營者應當建立食品安全自查制度，根據《食品安全法》等法律法規(guī)和規(guī)章制度以及保證食品安全的自律管理制度制定、實施自查計劃，定期對食品安全狀況進行檢查評價。三、食品安全自查一般分為定期自查和專項自查，定期自查應當根據所經營的食品風險等級確定頻次，專項自查應當根據食品藥品監(jiān)管部門、消費者、媒體輿情等渠道獲知的食品安全風險信息立即實施。五、食品安全自查不合格項應當查清原因、立即整改。六、食品安全自查應當建立自查檔案，如實記錄食品安全自查組織實施的時間、計劃、人員、結果和排查整改情況，不得涂改或污損，保存時限不得少于2年。加工后的成品與半成品、原料分開存放，分設不同的盛放容器。切配案板、刀、墩、容器用具分開使用。需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃，二次加熱不低于80℃。易腐食品盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后及時使用或冷藏。專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好記錄。供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。食品添加劑的存放有固定的櫥柜，標識“食品添加劑”字樣。場所及設施設備消毒維修保養(yǎng)制度食品用設備、設施清潔消毒維修管理制度食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。加工與用餐場所(所有出入口)，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩。采取有效“除四害”消殺措施。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔。地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好狀況。應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。食品進貨查驗和查驗記錄制度一、食品銷售經營者應當建立進貨查驗制度，對采購的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關產品（以下統(tǒng)稱食品）進行檢查驗收，確保從合法的渠道采購合格的產品。三、嚴格查驗供貨者的運輸工具，對與有毒有害物品混載的、不符合食品運輸（載）溫度、濕度條件的、未對散裝食品進行有效隔離的等不符合食品運輸（載）條件的食品，應當拒絕收貨，并主動向食品藥品監(jiān)管部門報告。五、嚴格查驗食品的保質期，對過期食品應當拒絕收貨并主動報告食品藥品監(jiān)管部門；對臨期食品應當根據自身銷售量確定采購量，確保食品在保質期內銷售。食品貯存管理制度食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質，不得存放個人物品和雜物。及時檢查和清理變質、超過保質期限的食品。宜設主食、副食分區(qū)（或分庫房）存放。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。肉類、水產類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得在倉庫內抽煙。廢棄物處置制度安排專人負責食品廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作；將食品廢棄物分類放置，存放在有蓋的容器中，做到日產日清；廢棄食用油脂必須按《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規(guī)進行管理；廢棄食用油脂只能銷售給經相關部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單
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