【正文】 罰款，處當(dāng)班廚師50運罰款。（四）日常工作管理規(guī)定辦法售飯（菜）員未按規(guī)定穿戴整潔的工作服、戴帽子和口罩者，處10元罰款。售飯（菜）員未及時打掃分擔(dān)區(qū)域的衛(wèi)生和包間衛(wèi)生，在規(guī)定時間未整改者，處20元罰款。個崗位工作人員消極怠工、有抵觸情緒，不服從領(lǐng)導(dǎo)組織安排者，處30元罰款。廚師因責(zé)任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯蒸糊了、原料貯藏不當(dāng)造成廚房成本增加者，責(zé)任人賠償損失并罰30元罰款。弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的關(guān)系者，對相關(guān)人員處20元罰款。十、庫房管理規(guī)定無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房，領(lǐng)料完畢后，領(lǐng)料人應(yīng)立即離開庫房。一切出入庫的物品，都必須辦理相應(yīng)的手續(xù)。庫房的鑰匙由保管員妥善保管，不準(zhǔn)隨意交給他人。庫房應(yīng)經(jīng)常性的進(jìn)行除蟲、滅鼠工作，以保證庫存物品不生蟲，無鼠害。庫房每月盤點清庫一次。三、如需客餐，需提前2小時通知人事行政部提前進(jìn)行準(zhǔn)備。二、本制度施行后，類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。第二篇：餐廳管理規(guī)定餐廳管理規(guī)定范文3篇一、行為規(guī)范儀容儀表要端莊、大方，待客熱情禮貌，上班期間統(tǒng)一著工裝，佩戴工號牌。路遇客人要主動熱情問候，主動讓路。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。服從領(lǐng)導(dǎo)安排，盡職盡責(zé)做好工作。嚴(yán)格遵守崗位紀(jì)律，遵守工作紀(jì)律。接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語。使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。對領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答復(fù)。二、工作紀(jì)律按工作時間到崗，工作時間無領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者，按曠工處理。遲到___分鐘以上按曠工半日處理。因偶然事件遲到___分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實可準(zhǔn)予補辦假條。每月員工可公休四天，公休時應(yīng)提前通知辦公室，公休由部門負(fù)責(zé)人安排。每月事假不得超過兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。三、樓面崗位職責(zé)及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。四、服務(wù)員崗位職責(zé)：按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。儀容整潔，不擅自離崗。擅于推銷酒水飲料。熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。五、跑菜員崗位職責(zé)：做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)，并積極配合監(jiān)管委工作，虛心接受員工監(jiān)督。每天修剪指甲，兩天更換一次白大褂和工作帽。兩天洗澡一次，衣著整齊干凈。餐廳安全工作嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。餐廳工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類水、電開關(guān)，設(shè)備等。加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤。早餐主食必須保證有油條、饅頭，不少于___個素菜。晚餐主食必須保證有饅頭或包子，菜類不少于一葷一素。菜案用完要隨時清洗，不準(zhǔn)有根、葉或積淀物。保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷要擺放整齊，不得隨意移動。做到地面、墻面、桌面光潔干凈衛(wèi)生。不漏水、不泄露煤氣和蒸汽。餐廳管理規(guī)定范文（二）第一章總則第一條為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境，提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合員工餐廳實際用餐情況，特制定本規(guī)定。第二章餐廳崗位設(shè)立及崗位職責(zé)第三條員工餐廳設(shè)立餐廳領(lǐng)班兼廚師___名、廚師___名、粗加工員___名。餐廳管理制度。工作前及便后必須洗手消毒。配合后勤部經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質(zhì)量。監(jiān)督指導(dǎo)廚師認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同原料、要求進(jìn)行烹調(diào)制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量，適合員工需要。餐廳管理制度。計劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。原材料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。第六條粗加工員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)蔬菜類原材料的挑選、清洗。負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。按照后勤部經(jīng)理的安排，完成臨時性工作。負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生的保潔。負(fù)責(zé)餐廳座椅的擺放。葷菜不變質(zhì)。第九條食品置放蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識登記，生產(chǎn)日期。b、食品與雜物、藥物隔離。肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。第十條食品加工按類進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。蔬菜做到先浸泡___分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。d、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。第十三條剩余食品的處理剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi)，不得隨意倒掉。放置好熟食，并加蓋。開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。第十五條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生先把餐具、炊具分類、實行“四過關(guān)”:一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。廚房衛(wèi)生1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。3)桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”。5)各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。7)廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時清理。第十六條冰箱、冰柜冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。第十八條離崗善后工作要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。第六章用餐方式及流程第二十一條員工餐廳用餐實行個人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。第二十二條用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。第二十四條用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。不在餐廳用餐的不給予補發(fā)伙食費。第二十七條每月最后一天餐卡集中充值。第七章用餐規(guī)定第二十九條用餐人員應(yīng)自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。第三十條餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。用餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處。第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。第三十五條用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。第三十七條以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報后勤部或人力資源部給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。第八章附則第三十八條違反本規(guī)定者，一律處罰，依據(jù)情節(jié)進(jìn)行罰款，罰款金額不得低于___元，不得高于___元，最高處罰為開除。餐廳管理規(guī)定范文（三）為加強食堂的規(guī)范化管理，特制定以下制度:一、食堂工作人員職責(zé)范圍:機關(guān)食堂工作人員必須熱心食堂工作，搞好全體機關(guān)工作人員的早、中、晚餐和客餐。食堂工作人員做到服務(wù)熱情，舉止文明，工作時必須著裝整潔，無傳染性疾病。事務(wù)長負(fù)責(zé)食堂各種物品的購買和保管，嚴(yán)禁購買病、腐、霉變食品，每天登記就餐人員，每月算好就餐人員的餐數(shù)，收好餐費。星期六、星期天要保證值班人員就餐。早、晚餐___元/人，個人支付。享受補貼的只限機關(guān)干部、來鎮(zhèn)辦事的村干部、鎮(zhèn)直各部門工作人員及來鎮(zhèn)辦事的上級工作人員。一般來客或會議，一律在食堂就餐。標(biāo)準(zhǔn)為:召開一般性基層干部會議每桌___元，上級部門領(lǐng)導(dǎo)來鎮(zhèn)就餐每桌___元。每月底食堂憑來客就餐證明，向財政領(lǐng)取客餐費。機關(guān)工作人員不得隨意亂拿食堂碗、碟等物品，確需借用時，必須向事務(wù)長出示借據(jù)，并按時歸還，否則，事務(wù)長有權(quán)拒絕。第三篇：餐廳管理規(guī)定餐廳管理規(guī)定3篇上班時間儀容儀表不符合要求，每次處罰___元。上班時間不允許睡覺，發(fā)現(xiàn)一次處罰休息一天，造成嚴(yán)重后果的自負(fù)。不得飲酒后上班或帶有情緒上班，責(zé)令當(dāng)天休息，按曠工處理。上、下班委托他人或代他人簽到、簽退，每次處罰___元。上班時間攜帶零食、香煙、人民幣___元以上，每次處罰___元。1上班時間內(nèi)超過部門規(guī)定作息時間(用餐___分鐘，宵夜___分鐘，用廁___分鐘)每次處罰___元。1工作中出現(xiàn)漏單、錯開單據(jù)，按價格賠償。1無故不參加公司會議，部門會議及相關(guān)活動，最輕處罰扣休___天。