【正文】 水果帶入操作間。五、切配好的半成品應避免污染,與原料分開存放,并應根據性質分類存放。六、切配好的39。易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時使用或冷藏。八、加工結束及時清潔地面,水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整齊有序,及時清理垃圾,保持室內清潔衛(wèi)生。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。一、接觸食品的容器、包裝材料等應符合食品安全標準或要求。三、接觸食品的容器、包裝材料與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，內部角落部位應避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。區(qū)分標識；原料加工中盛放動物性食品、植物性食品、水產品的容器，應分開擺放和使用并有明顯的區(qū)分標識。幼兒園食品管理制度8第一章索證制度第一條幼兒園食堂、生活服務部購置食品時，應向有關供應商索取有關證、單，包括：工商營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證、衛(wèi)生許可證等復印件。第二章食品采購制度第三條食品采購必須弄清供貨方的名稱和地址，查明供貨方是否持有有效證件，不得貪便宜、圖省事，隨便購進“三無食品”。第五條采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標識或產品說明書是否符合衛(wèi)生標準。第七條采購人員應掌握必要的感官檢查方法，對采購食品進行檢查。用大容器盛裝食品，要特別注意容器的洗刷、消毒和保潔，運輸時不忘加蓋。生熟食品分車運輸，易腐食品（肉類及其制品、水產品以及奶制品）應冷藏運輸。第十一條盡量縮短食品運輸時間。第四章貯藏衛(wèi)生制度第十三條食品倉庫設專人管理。第十五條不得存放變質、有異味、污穢不潔、超過保質期限的食品、有毒有害物品（特別是外觀與食品相似的有毒有害物品）。第十七條食品貯存須分類、分架、隔墻離地。第十八條倉庫要經常通風，保持清潔、干燥，采取防潮、防霉、防蛀、防蠅、防鼠措施。出庫時必須查驗其感官性狀和保質期。第五章切配衛(wèi)生制度第二十一條配菜在專用區(qū)內進行。第二十三條刀、砧、盤等用具必須專用，配菜結束，應對地面、臺面、工作用具清洗干凈、定位存放，保持室內清潔衛(wèi)生。冰箱內食品不得重疊，開罐的食品應倒入盛器加蓋冷藏備用。第二十六條食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，中心溫度不得低于75℃。第二十八條烹飪后的食品應在備餐間存放，食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于65℃或低于10℃的條件下存放。第三十條外購熟食品須回燒后方能供應；剩飯菜不得再次供食用，剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。第三十一條禁止供應下列食品: (1）毛蚶、泥蚶、魁蚶等水產品；（2）熗蝦、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞等生食水產品；（3）超過保質期的食品；（4）變質、霉變、腐敗、蟲蛀及有毒有害食品；（5）改刀菜和生拌食品；（6）衛(wèi)生法律法規(guī)規(guī)定禁止供應的其他食品。第三十三條不得直接用炒菜勺嘗味。做到墻壁、頂棚無脫落、無霉斑、無油垢、排煙罩不滴油；灶臺、操作臺、水池、地面、水溝及溝蓋等保持清潔，無蠅、無蟑螂、無老鼠。第三十六條留樣容器必須洗凈消毒，定期保潔存放。第八章食品保質期限第三十八條驗收入庫的食品應進行登記，寫明進貨日期，貨名、規(guī)格、數量、生產日期等。第四十一條注意防鼠、防蟲、防潮、防霉，通風、干燥。二、食品充分加熱，其中心溫度不低于70℃。三、烹調后至食用前需要較長時間(≥2小時)存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應當在放涼后在冷藏。五、剩余食品及原料應當按照熟食、半成品、生食的`衛(wèi)生要求存放，不可混合和交叉疊放。七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。八、工作結束后調料應加蓋，工具用具洗涮干凈、灶上、灶下地面應清洗沖刷干凈。九、嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收購處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機機罩。二、定期協助組織本單位從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓。四、檢查餐飲服務環(huán)節(jié)中的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現的不符合要求的39。五、對食品安全檢驗工作進行管理。七、建立健全餐飲服務單位食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄。九、協助所在餐飲服務單位定期向食品藥品監(jiān)督管理部門上交本單位的餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全綜合自查報告。幼兒園食品管理制度11。泔水桶、垃圾桶要加蓋，密封存放，日產日清。，必須有品名、產地、廠名、生產日期、批號、規(guī)格、保質日期及產品檢驗合格證。，必須在冰箱內留樣48小時以上，每個食物樣品留樣量不少于100克。每周清潔消毒一次。，嚴防幼兒進入。以免影響保教人員打開水。、電器設備定期檢查維修，操作人員應熟悉操作規(guī)范，確保安全使用。餐飲經營單位作為食品衛(wèi)生安全的責任主體，必須嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》的`規(guī)定，建立食品及原料進貨索證索票和進貨臺賬制度。各幼兒園目前已統一印制的臺賬用于蔬菜、肉類登記，定型包裝食品必須使用衛(wèi)生部統一格式的《餐飲業(yè)經營者食品采購與進貨驗收臺賬》。不得隨意涂改、偽造臺賬的相關資料和驗收記錄，不得擅自銷毀臺賬。一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉。不得將食品堆積、擠壓存放。七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發(fā)現腐爛、變質、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。食堂衛(wèi)生檢查制度（一）嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。配餐制度（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。保管員、驗收員不收腐爛變質原料。各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。生熟食品隔離。食品與天然水隔離。（四）環(huán)境衛(wèi)生實行四定：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包干負責。食品衛(wèi)生安全管理制度幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。幼兒園食堂應當建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責，相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。落實幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。認真執(zhí)行食品驗收、儲存、加工制度，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。每天下班前，檢查灶具、天然氣、各電器開關是否關閉。每天有專人負責驗收食品，并認真做好記錄。杜絕腐敗、變質、超過保質期，無檢驗合格證及衛(wèi)生許可證廠商的`食品進入食堂。食品貯存應當分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循先進先出的原則。用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。食品供應制度供應的食品必須符合食品衛(wèi)生標準、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。食品供應場所具有良好的通風設施，由專人做好日常保潔工作。為體弱兒童、哮喘及過敏性體質的患兒提供病號菜。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。食品留樣制度當日供應的各種菜肴（包括含餡的面制品），應當分別在冰箱內留樣48小時。留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容器。食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度食堂餐具、工用具使用后必須