食堂管理工作流程-在線瀏覽
2024-11-09 23:36本頁面
【正文】 嘗并取樣保管留查。九、就餐：學生就餐期間，食堂內(nèi)要有領導、值日教師等專人負責監(jiān)督管理。十、清洗與保潔：餐后食堂管理員組織食堂工作人員對操作間、餐廳、餐桌椅進行清掃、擦洗、整理。對食堂食品、物品實行“采購、入庫、出庫”三分離原則。十二、庫存管理：為保證庫存物資質(zhì)量，確保帳目清楚、帳物相符，食堂管理人員每天都要對庫存實物、質(zhì)量檢查一次，每周清點庫存一次。蔬菜初加工原則：（1）去掉爛葉、黃葉、已被蛀空的徑、葉等；（2）發(fā)現(xiàn)蔬菜不清潔、不新鮮、有味或異樣，應停止加工并報告飲事班長；（3）加工應在蔬菜臺上進行。烹飪原則：（1）在灶臺、鍋鏟、勺整潔的條件下；水、電、煤氣正常情況進行加工；（2）在確認食品正常、干凈的條件下實施加工，必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。盛放取樣原則：（1）在確認餐具已經(jīng)消毒的條件下進盛放，并放置在餐車架上；（2）如發(fā)現(xiàn)加工后的熟制品仍有異品味，應停止停放，報告飲事班長；（3）進入密封間的工作人員，手必須經(jīng)流動水清洗、消毒；同時穿白衣服、帶白口罩、白帽子；（4）食品出售前必須經(jīng)食品管理員作最后一次檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、變色、有異味食品禁止出售，并立即報告飲事班長；（5）食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放；在操作過程中，必須嚴格按照此流程執(zhí)行，嚴格管理監(jiān)督。食堂會計從財務室領取當月的食堂經(jīng)費，開據(jù)相關發(fā)票，登記入帳。食堂管理員在購買食堂所需物品時，由售貨人出據(jù)相應的原始憑證，并在原始憑證上簽字，注明時間。食堂管理員持有售貨人、食堂廚師、主管領導和本人簽字的原始憑證到食堂會計處辦理報銷手續(xù)，撤消暫領采買經(jīng)費的欠款手續(xù)，（原則上暫領采買經(jīng)費的欠款手續(xù)當日清理）。上報結算清單，定期進行財產(chǎn)清查，發(fā)生財產(chǎn)盈虧及時向領導匯報，及時解決問題。2010年2月第三篇：談食堂管理工作淺談如何做好食堂管理工作魏青山一、確保食堂安全與衛(wèi)生采購要抓好幾個關鍵環(huán)節(jié)：一是對于采購回來的食品在驗收后入庫時進行挑選，把那些運輸過程中造成的如擠傷的蔬菜；破殼雞蛋挑選出來，乘它們還沒有還沒有腐爛變質(zhì)前就吃掉，這樣就不會污染其他好的食品，便于存放天數(shù)；二是肉類食品要盡快存放冰柜；調(diào)味品、干鮮食品也要分類擺放；蔬菜類要分類單獨存放不能擠壓；三是庫房要保持干燥、通風、干凈；四是要在整個采購、運輸、驗收、挑選、入庫過程中都要輕拿輕放。要使食品新鮮、優(yōu)質(zhì)，一要選擇較大的農(nóng)貿(mào)市場，方便各種采買。三是其他物品采購要貨比三家，從中選擇質(zhì)優(yōu)價廉的商品。四、提高從業(yè)人員素質(zhì)。抓好食堂食品衛(wèi)生安全工作，提高從業(yè)人員的思想素質(zhì)，業(yè)務技能是關鍵，為此，我們對食堂服務人員進行優(yōu)化組合，強化培訓和管理，不斷提高他們的素質(zhì)。二抓業(yè)務技能，定期組織食堂飲食從業(yè)人員進行紅案、白案、切菜、炒菜技能比武，現(xiàn)場操作，評選先進，在業(yè)務上技能上立標兵，抓典型，鼓勵飲食從業(yè)人員努力進取，不斷創(chuàng)新，提高素質(zhì)。
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