【正文】 候開(kāi)餐迎接客人，站立姿勢(shì)要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿(mǎn)。（3）如果客人需要寬衣時(shí)，幫助客人將衣物掛好。然后詢(xún)問(wèn)客人：“請(qǐng)問(wèn)喜歡喝什么茶？我們有花茶、烏龍??”。落餐巾、脫筷套：將餐巾解開(kāi)，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時(shí)離開(kāi)，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。收小毛巾：用巾夾逐條夾進(jìn)托盤(pán)中拿走（可與第5條一起做）。推銷(xiāo)欽品：同菜式推銷(xiāo)。收回菜單、酒水單：由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺(tái)以作備用。用托盤(pán)將飲料酒水按訂單上的桌號(hào)，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。”1上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點(diǎn)心、甜食、水果。上臺(tái)時(shí)注意報(bào)菜名。1菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類(lèi)甜品、水果。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。⑷及時(shí)添加酒水、飲料等。隨時(shí)注意客人動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理突發(fā)事件。1上熱茶：提供茶水服務(wù)（用蓋碗茶）。（刀在右，叉在左）遞上小毛巾2結(jié)帳：結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說(shuō)：“謝謝，先生/小姐總共元”注意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付，錢(qián)款當(dāng)面點(diǎn)清。（五）餐后檢查收尾工作客人走后，應(yīng)及時(shí)檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。（2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。備餐具：服務(wù)過(guò)程中，盡量能夠稱(chēng)呼客人的姓。（2）領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準(zhǔn)備好潔凈的餐車(chē)和干凈的抹布。（4）準(zhǔn)備好開(kāi)餐用的銀餐具。（6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。餐中服務(wù)（1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。（3）跑菜要迅速，防止菜冷。（5）將每道菜迅速，準(zhǔn)確無(wú)誤地送到餐桌前。收尾工作（1）將用過(guò)的餐具刮清殘菜，分類(lèi)疊放整齊，將各類(lèi)飲料杯、水杯、酒杯分類(lèi)倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類(lèi)銀餐具分類(lèi)排放好，急需的運(yùn)往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類(lèi)放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存。（3）打掃后臺(tái)衛(wèi)生、地面、開(kāi)水爐、水池、工作臺(tái)、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮。（5）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。（7）領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。一、宴會(huì)預(yù)定服務(wù)程序?qū)σ恍├项櫩?，為了保持建立起?lái)的聯(lián)系，在預(yù)訂時(shí)可以適當(dāng)給予一些優(yōu)惠，向新客人提供詳細(xì)地有關(guān)酒店的情況介紹和資料，以提高客人的興趣，建立聯(lián)系。做好銷(xiāo)售訪(fǎng)問(wèn)工作及宴會(huì)預(yù)訂工作。檢查臺(tái)型、菜品是否符合定單的特殊要求。了解客人對(duì)菜肴的意見(jiàn)及客人品味，與客人交朋友，跟蹤服務(wù)。盡量了解和滿(mǎn)足客人提出的詢(xún)問(wèn)及要求，不失時(shí)機(jī)地接受客人預(yù)定。迎賓員又稱(chēng)接待員，、迎接員、引賓員，是餐廳的“門(mén)面。迎賓員的崗位職責(zé)如下。職責(zé)二：將客人帶到餐桌旁，征求客人地餐位的意見(jiàn)，當(dāng)餐廳滿(mǎn)座時(shí)，應(yīng)耐心向客人解釋?zhuān)榭腿宿k好登記侯位手續(xù)。職責(zé)四：為客人指路，認(rèn)真回答客人的詢(xún)問(wèn)，盡量滿(mǎn)足客人合理的要求。職責(zé)六：配合保安員確保餐廳門(mén)前交通暢通，做好門(mén)前安全保衛(wèi)工作。職責(zé)八：始終保持旺盛的服務(wù)熱情，為餐廳要立良好的形象。職責(zé)一：負(fù)責(zé)備齊、備足餐具和用具，確保餐具、用具的潔凈和完好，做好餐廳的衛(wèi)生工作。職責(zé)三：熟悉菜肴、酒水知識(shí)、了解供餐菜單和貨源情況，掌握菜肴服務(wù)方式，主動(dòng)做好介紹、推銷(xiāo)菜點(diǎn)、酒水的工作。職責(zé)五：負(fù)責(zé)補(bǔ)充工作臺(tái)，準(zhǔn)備服務(wù)特式菜肴的手推車(chē)、燃焰爐等用品。職責(zé)七：負(fù)責(zé)在客人走后翻臺(tái)，或?yàn)橄乱徊蛿[位。傳菜員又稱(chēng)走菜員、跑菜員、送菜員等。職責(zé)一：按規(guī)定著裝，守則、快捷、服從指揮。職責(zé)三：負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤，按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤地迅速送到服務(wù)員手里。做到六不端；溫度不夠不端。形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。職責(zé)六：天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。職責(zé)八：安全使用傳菜間物品工人，及時(shí)使用垃圾車(chē)協(xié)助前臺(tái)人員撤掉用過(guò)的餐具、剩余食品，做到分類(lèi)擺放，注意輕拿輕放，避免破損。職責(zé)十：負(fù)責(zé)保管出菜單，并交財(cái)務(wù)部，以備核查。職責(zé)二：酒水進(jìn)出時(shí)負(fù)責(zé)填寫(xiě)和核實(shí)票據(jù)，核準(zhǔn)數(shù)量，保證手續(xù)完備，保證賬物相符。職責(zé)四：接受酒水訂單、為酒吧或餐廳客人準(zhǔn)備雞尾酒及其他酒水。職責(zé)六：熟悉酒吧所有用具的使用；熟悉務(wù)類(lèi)酒水的名稱(chēng)、價(jià)格、產(chǎn)地、飲用方法等；熟悉酒水保管的知識(shí)；會(huì)調(diào)制一般酒水，制作一般果盤(pán)。職責(zé)八：保持酒吧周?chē)h(huán)境及倉(cāng)庫(kù)干凈整潔，注意溫度和通風(fēng)；保持酒吧各項(xiàng)用具的清潔；保養(yǎng)吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備，如有損壞，及時(shí)報(bào)修。宴會(huì)預(yù)訂員主要負(fù)責(zé)餐廳宴會(huì)預(yù)訂和客情信息的傳遞工作，保證對(duì)客服務(wù)的及時(shí)性和準(zhǔn)確性。職責(zé)一：在宴會(huì)預(yù)訂辦公區(qū)域做好各類(lèi)宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)用餐及大型活動(dòng)等的預(yù)訂及安排工作。遇有重要的宴會(huì)，就請(qǐng)經(jīng)理一起參加洽談。職責(zé)四：抄寫(xiě)或打印當(dāng)日宴會(huì)菜單。職責(zé)六：建立菜譜檔案和宴會(huì)客史檔案。 其崗位職責(zé)如下所示。職責(zé)三：負(fù)責(zé)才清點(diǎn)營(yíng)業(yè)前后的酒水存量。職責(zé)五：直接接受客人訂單和接受服務(wù)員的訂單。職責(zé)七：做好餐廳酒吧清理衛(wèi)生工作。職責(zé)九：負(fù)責(zé)收款和核對(duì)賬目。職責(zé)一：積極配合財(cái)務(wù)的工作制度和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。職責(zé)二：加強(qiáng)餐廳的協(xié)調(diào)，及時(shí)處理工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，做到賬物相符。職責(zé)四：小心操作電腦收銀機(jī)及做好設(shè)備的保管工作。職責(zé)六：備用金必須每天核對(duì)，不得私自挪用。職責(zé)八：不得向外界泄露有關(guān)營(yíng)業(yè)情況和有關(guān)資料。更多內(nèi)容：第三篇：餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)范文4篇掌握樓層的住客狀況，為客人提供迅速、禮貌、周到、規(guī)范的服務(wù)。按照操作程序打掃房間，發(fā)現(xiàn)房?jī)?nèi)設(shè)備有損壞應(yīng)立即匯報(bào)，房間布置做好規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化、熟悉房間的各種設(shè)備，使用和保養(yǎng)，每天檢查房間設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)通知服務(wù)臺(tái)，報(bào)有關(guān)部門(mén)進(jìn)行維修，并做好記錄。保持工作間、消毒間及衛(wèi)生間等工作區(qū)域和工作用具的整潔。向直接上級(jí)匯報(bào)工作中遇到的問(wèn)題。熟悉酒店服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)時(shí)間及電話(huà)號(hào)碼。按要求標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)所分配房間的清潔衛(wèi)生和物品布置及補(bǔ)充工作，負(fù)責(zé)客房所在的走廊、地毯、墻紙清潔。1保管好房間鑰匙，如丟失鑰匙要立報(bào)告，不得拖延，隱瞞，不得擅自為他人開(kāi)房間。保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，注意個(gè)人形象。服從管理,、按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要做好餐前準(zhǔn)備工作,、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛(wèi)生清理工作，并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)用具之整潔,、對(duì)餐廳食物及飲品應(yīng)有深切的了解,遵照餐廳的營(yíng)業(yè)方針計(jì)劃,按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)為顧客服務(wù)，、盛情款待新舊顧客,滿(mǎn)足顧客的合理需求及要求，熱情主動(dòng)為顧客點(diǎn)菜，并準(zhǔn)確無(wú)誤的把顧客所需要的食物、顧客離別后,應(yīng)盡快清理顧客用過(guò)的餐具,、遇到客人有意見(jiàn)或投訴時(shí),如不能解決,、關(guān)心同事，樂(lè)于助人，具有合作、團(tuán)體精神，為達(dá)到共同的目標(biāo)，最大限度地發(fā)揮自己的作用。接下來(lái)小編就給大家介紹一下餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)，希望對(duì)餐飲服務(wù)員能有所幫助。其處理的方法應(yīng)該是：若菜肴確實(shí)火候不夠，餐廳服務(wù)員首先應(yīng)向客人表示歉意，立即將菜退回廚房，并向廚師反映，由其做出處理決定。假如是客人不很了解某種菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)，餐廳服務(wù)員也應(yīng)該先向客人表示歉意，然后要婉轉(zhuǎn)而有禮貌地向客人介紹其特點(diǎn)和食用方法。但餐廳服務(wù)員在解釋時(shí)，語(yǔ)氣要婉轉(zhuǎn)客氣，決不讓客人感到自己露怯，要照顧到用餐客人的自尊心。2)客人用餐時(shí)突然被食物噎住，服務(wù)員怎樣處理?客人在用餐時(shí)由于高興、講話(huà)、吃得過(guò)快等原因，也可能發(fā)生被食物噎住的情況，一般的反應(yīng)是臉色鐵青，停止講話(huà)，用手指捏咽喉。要富有同情心，決不可以譏笑或袖手旁觀(guān)。若食物哽噎較重，餐廳服務(wù)員站在客人后面，雙臂把住客人腰部，用拳頭拇指背面靠在客人肚臍靠上一點(diǎn)，另一只手握拳，迅速向上擠壓，振動(dòng)客人肚子，為此反復(fù)幾次，即可排除食物，然后送一杯水供客人喝下。對(duì)不住店的客人，餐廳服務(wù)員可主動(dòng)為客人打包，請(qǐng)客人帶走。有時(shí)，客人要求臨時(shí)將食品放在餐廳里暫存一段時(shí)間，餐廳服務(wù)員可請(qǐng)示后為客人代存，存前將客人的食品包好，寫(xiě)好標(biāo)簽，放在冰箱內(nèi)，餐廳服務(wù)員之間要交接清楚，要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，待客人來(lái)取時(shí)及時(shí)交給客人。如果客人醉酒較重，已經(jīng)影響到其他客人的用餐和餐廳的服務(wù)工作，餐廳服務(wù)員應(yīng)該將客人請(qǐng)到一個(gè)比較安靜的、相對(duì)能夠隔離的空間里，請(qǐng)客人先醒醒酒，同時(shí)為客人送上熱茶和小毛巾。此時(shí)，客人正處在不清醒狀態(tài)下，在態(tài)度和語(yǔ)言上我們不應(yīng)該過(guò)多的計(jì)較，但要防止客人過(guò)強(qiáng)烈的舉動(dòng)，要注意我們個(gè)人的人身安全，更好請(qǐng)保安人員同時(shí)在場(chǎng)。一定要注意服務(wù)用語(yǔ)，決不能有不尊重客人的言行。也有的客人醉酒后，借機(jī)打架，打砸餐廳家具、餐具、作為餐廳服務(wù)員應(yīng)立即與保安部門(mén)聯(lián)系，請(qǐng)求協(xié)助，盡快平息事態(tài)。5)客人用餐后要將餐具拿走，服務(wù)員應(yīng)如何處理?餐廳有些餐具很別致新穎，出于好奇客人有時(shí)會(huì)擅自拿取。如果客人是要使用，服務(wù)員應(yīng)該婉轉(zhuǎn)地講明，從衛(wèi)生角度餐具是不宜外帶的。如果這人要了，要表示感謝。預(yù)防此情況發(fā)生的做法是客人點(diǎn)完菜后，服務(wù)員向客人重述一遍，就可以避免這樣的錯(cuò)誤了。如：菜有異味、欠火候或過(guò)火等。二是說(shuō)沒(méi)時(shí)間等了。三是客人訂餐人數(shù)多，實(shí)到人數(shù)少。四是送上客人自己點(diǎn)的菜時(shí)，客人又要求退。如實(shí)在無(wú)人要，只好耐心的講清道理，勸客人不要退了。8)客人在進(jìn)餐過(guò)程中突發(fā)急病怎樣處理?客人在用餐過(guò)程中，因?yàn)榕d奮、激動(dòng)、飲酒過(guò)多等方面原因，突發(fā)急病時(shí)，餐廳服務(wù)員不要驚慌，應(yīng)該根據(jù)客人的具體癥狀，給予適當(dāng)?shù)淖o(hù)理，同時(shí)，要立即打電話(huà)，請(qǐng)求急救中心的協(xié)助。在急救車(chē)到之前，有條件的應(yīng)將病人與其他用餐客人分離開(kāi)，將有病的客人轉(zhuǎn)移到安靜、干擾較少的房間內(nèi)，但要注意，如是心臟病、腦溢血之類(lèi)的病癥，千萬(wàn)不要移動(dòng)病人，否則后果只會(huì)更糟。9)客人在用餐中要求換菜，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理?客人進(jìn)餐中，無(wú)論是自點(diǎn)還是服務(wù)員安排的菜，要求換菜時(shí)，服務(wù)員先去廚房向廚師長(zhǎng)反映，聽(tīng)從廚師長(zhǎng)的決定。10)客人要點(diǎn)菜單上沒(méi)有的菜肴時(shí)，服務(wù)員應(yīng)怎樣做?服務(wù)員首先要做的是向廚