從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度-在線瀏覽
2024-11-07 05:56本頁(yè)面
【正文】 個(gè)生產(chǎn)操作過(guò)程，保證食品安全，特制定本制度。職責(zé)，并建立培訓(xùn)檔案。、部門(mén)負(fù)責(zé)定期對(duì)本部門(mén)、車(chē)間員工進(jìn)行相關(guān)食品安全、衛(wèi)生知識(shí)的宣貫。、專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、車(chē)間員工的食品安全法律法規(guī)及相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)納入公司培訓(xùn)計(jì)劃，并按計(jì)劃實(shí)施，培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，培訓(xùn)后進(jìn)行考評(píng)。、車(chē)間定期組織本部門(mén)從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全、衛(wèi)生知識(shí)及與本崗位相關(guān)的衛(wèi)生要求、操作標(biāo)準(zhǔn)，使從業(yè)人員熟悉掌握有關(guān)應(yīng)知應(yīng)會(huì)內(nèi)容。，離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。（二）廣泛開(kāi)展預(yù)防食物中毒宣傳教育廣泛深入地開(kāi)展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合本店實(shí)際情況，充分利用電視，黑板報(bào)，宣傳畫(huà)等各種形式宣傳普及有關(guān)衛(wèi)生知識(shí)提高從業(yè)人員的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。即避免熟食品受到各種致病菌的污染?？刂茰囟?。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70℃以上。控制時(shí)間。熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完。對(duì)接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒?？刂萍庸ち?。（四）預(yù)防常見(jiàn)的化學(xué)性食物中毒措施。豆?jié){引起的食物中毒。應(yīng)注意豆?jié){加熱到80℃時(shí)，會(huì)有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。烹調(diào)時(shí)先將四季豆放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒。食品加工過(guò)程中禁止使用亞硝酸鹽。及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。（2）及時(shí)報(bào)本單店有關(guān)負(fù)責(zé)人，組織事故調(diào)查，處理臨時(shí)緊急事務(wù)。（2）積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)調(diào)查取證。涼菜間食品加工衛(wèi)生管理制度一、人員要求：工作前，處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)清水洗手。不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。防潮、可清洗的材料制成的墻裙。配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。三、涼菜制作要求：加工人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及
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