【正文】 須做到地面干凈，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無水、無指紋，每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊全，確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的一切準(zhǔn)備工作必須備好。每周（星期日）清點一次餐具及物品的數(shù)量，星期一之前交清單及報損單，壹式貳份給樓面經(jīng)理，不得延誤，如有違反罰款10元。每周日前，必須安排好下周排班表，晚上21:00例會上宣布下周排班及排休情況。早上11:00必須將廣告牌放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外。第三篇：餐飲服務(wù)員模擬題餐廳服務(wù)員模擬題一、選擇題下列（）種是董酒的釀造原料。A、非食用物資庫B、主食品庫C、普通庫房D、中心庫房制作紅茶時，通常選用鮮茶的茶葉，經(jīng)過凋萎，（），發(fā)酵，干燥等工藝處理，使其原有的綠色變?yōu)榧t色。A、語言藝術(shù)B、服從藝術(shù)C、工作藝術(shù)D、手勢藝術(shù)朝鮮族常用于吊湯的原料有牛肉、雞肉、狗肉、（）等。A、兩層B、三層C、四層D、五層不同的食品飲料需要不同的保存溫度。A、4度B、0度C、零下4度D、零下2度下列關(guān)于酒單的設(shè)計原則，說法不正確的是（）。A、一種愿望的實現(xiàn)B、社會組織C、一種結(jié)果的出現(xiàn)D、計劃的制定平衡膳食的設(shè)計步驟之一是根據(jù)人員的（）、性別、勞動強(qiáng)度、生理狀況確定每日各種營養(yǎng)素的供給量標(biāo)準(zhǔn)。A、抗高血壓B、抗高血脂C、抗癌D、抗污染1常用服務(wù)用語要素包括：表謙表敬的謙詞敬語，莊重典雅的措辭，親切柔和的語調(diào)以及溫和委婉的（）等。A、延伸社會生活B、尋求良好人際關(guān)系C、品嘗風(fēng)味菜肴D、尋求身心愉快的空間1西餐零點服務(wù)頭盤，撤盤時作法正確的是（）。A、展示和開啟服務(wù)，然后由客人自己斟倒B、報價、開瓶、斟倒服務(wù)C、介紹、開啟、斟倒、收費服務(wù)D、展示、開啟、品評酒質(zhì)、斟酒等服務(wù)1下列關(guān)于餐飲銷售的說法不正確的是（）。A、1:660％B、1:630％C、1:360％D、1:330％二、填空題新型餐飲營銷觀念是：、。新型餐廳的營銷觀念是：、。生魚、肉類若長期保存，冷藏的溫度應(yīng)在。其成長包括兩方面的成長：和。反之，小型飯店只有個餐廳，組織規(guī)模較小。三、名詞解釋宴會酒吧：變動菜單：餐飲成本分析綠色餐廳經(jīng)營指標(biāo)訂貨點采購法四、簡答題餐飲服務(wù)管理的原則有哪些？簡述我國地方菜系的發(fā)展歷史、特點以及代表菜。(一)班前準(zhǔn)備工作按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準(zhǔn)備工作。員工午餐，小歇。班前會后迅速進(jìn)崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，注意自身形象。撤筷套，問茶水(同時介紹茶葉品種)，遞菜單。點菜介紹，主動推薦，當(dāng)好參謀。(1)準(zhǔn)備寫明臺號，人數(shù)，日期及時間，字跡端正，清楚易懂。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。對紅燒菜，烹調(diào)時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準(zhǔn)備。(5)點菜要掌握主動，爭取時間，但也必須尊重客人自選。能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了。首先根據(jù)點菜單要了解菜式所需用品，做好提前準(zhǔn)備，如刀，叉，所需調(diào)料等。(2)同時征求顧客意見收取茶盅。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(7)根據(jù)情況上水果盤。(1)適當(dāng)?shù)臅r候調(diào)換骨盆，煙缸。(2)觀察就餐動態(tài)，如有超時過長的菜肴，要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，提醒催菜。(4)顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，正確無誤，代客買單。(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。輪到值班必須按照“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作。在整個服務(wù)接待過程中，堅持使用托盤。要有靈活機(jī)動性，有應(yīng)變能力性，空閑時間多與顧客溝通建立良好關(guān)系。文章餐飲服務(wù)員工作計劃范文在班中接待寫的很詳細(xì)，希望可以幫到你。于是我踏上了去尋找工作的路上。它將成為我一生中一份有價值的社會經(jīng)歷。而我，在今年暑假，有幸成為了其中的一員。因為像我們這種學(xué)生，早已習(xí)慣了學(xué)校那種比較輕松的生活。從中午十一點開始，客人陸續(xù)多了起來，幾乎每天中午都是滿堂的。店中又有兩層樓，所以每天至少爬100層樓。到了第二天，感覺小腿肌肉酸痛，不過還好，我的食欲變的越來越好了?？捎H身體驗后才知道很多看似簡單的事情其實未必簡單，需要全神貫注。當(dāng)中午客人多時，客人所點的菜難免會慢些，這時，我們的服務(wù)態(tài)度就越要好。從這些事里，我知道了在任何時候都要尊重別人，只有這樣，別人才會尊重你。有時候給別人行方便就是給自己行方便。對了，英語很重要。打工期間，要一直保持著微笑，微笑可以讓客人的心情好一些。細(xì)細(xì)算來，我只打了十七天的工。生活不用太過奢侈，錢要用在“刀刃”上。有時，困難重重，但只要挺過來，就將看到雨后的晴天。中國現(xiàn)有的萬家餐飲企業(yè)和近5000億的營業(yè)額將會不斷增加，中國餐飲市場潛力巨大。同時，市場競爭也將更加激烈，市場細(xì)分化的趨勢使企業(yè)特色與個性化更加明顯，競爭焦點將更集中地表現(xiàn)在創(chuàng)新能力、經(jīng)營手段、管理水平與人才保證等方面。一是餐飲消費將保持旺盛的發(fā)展勢頭。當(dāng)前餐飲業(yè)的消費需求主體還是來自城鎮(zhèn)居民，而農(nóng)村餐飲這個龐大的市場還沒有真正啟動。二是餐飲社會化將帶動消費方式多元化。餐飲業(yè)消費需求將不斷擴(kuò)大，與之相對應(yīng)的消費門類將突破傳統(tǒng)的餐式范疇，呈現(xiàn)出便利化、多元化和現(xiàn)代化發(fā)展趨勢。連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)營銷、集中采購、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營方式將不斷在餐飲行業(yè)得到有效運用。四是服務(wù)內(nèi)涵擴(kuò)展將促進(jìn)餐飲消費可持續(xù)發(fā)展。以社區(qū)餐飲為載體，更加便民利民，大力提倡健康消費、安全消費、綠色消費、環(huán)保消費、科學(xué)消費、節(jié)約型消費。好樂星長期以來注重團(tuán)隊的建設(shè)，組建了一支具有開闊的視野、強(qiáng)烈的事業(yè)心的高效學(xué)習(xí)型團(tuán)隊，使好樂星的目標(biāo)更為遠(yuǎn)大，前進(jìn)的步伐更為穩(wěn)健，為企業(yè)的發(fā)展打下了堅實的基礎(chǔ)。為了更好地努力打造服務(wù)品牌，進(jìn)一步樹立“健康生活歡樂傳遞”的宗旨。時間匆匆，飛快流逝，我已經(jīng)在“好樂星”愉快的度過了六個月。在這里我學(xué)到并且提倡如何搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)，必須掌握七大要素：微笑在好樂星日常經(jīng)營過程中，要求每一位員工對待客人，都要報以真誠的微笑，它應(yīng)該是不受時間、地點和情緒等因素影響，也不受條件限制。精通要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通，并盡可能地做到完美?！扒Ю镏校加谧阆隆?，要想使自己精通業(yè)務(wù)，必須上好培訓(xùn)課，并在實際操作中不斷地總結(jié)經(jīng)驗，取長補(bǔ)短，做到一專多能，在服務(wù)時才能游刃有余，這對提高好樂星的服務(wù)質(zhì)量和工作效率、降低成本、增強(qiáng)競爭力都具有重要作用。也就是說，僅有服務(wù)意識是不夠的，必須要有事先的準(zhǔn)備。如在客人到達(dá)之前，把所有準(zhǔn)備工作作好，處于一種隨時可以為他們服務(wù)的狀態(tài)，而不會手忙腳亂。員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié)，甚至產(chǎn)生消極服務(wù)現(xiàn)象。而現(xiàn)實生活中，往往越有錢的人，對穿戴方面都特別隨便，這是因為他們自信；而衣服根本不能代表財富的多少。我們應(yīng)當(dāng)記住“客人是我們的衣食父母”。成功的開始源于總結(jié)與計劃，相信在新的一年里可以在創(chuàng)輝煌。一個餐飲的好壞，首先要看它的本質(zhì)，有沒有吸引力，只有具有切實的設(shè)施，我們才能更好的為客人服務(wù)，而并不是做一些表面的工作，但有些必要的禮貌還是應(yīng)該注意的，作為服務(wù)行業(yè)的實質(zhì)是讓客人來的開心，吃的開心，走的開心，為他們提供更好的服務(wù)方式。在即將過去的xxxx年里，過去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們再努力，明天會更好。我真的很不如意，有好多好多的事壓著我，我的生活，情緒都是一團(tuán)糟，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了，為什么會這樣？我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，我沒了我，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。關(guān)于明年，我的計劃是：認(rèn)真做好每一天的每一項工作。利用休息時間進(jìn)行計算機(jī)培訓(xùn)。最后，希望大家到下一年的今天，都踏上一個新的臺階，更上一層樓，謝謝！件是屢見不鮮的。特別是責(zé)任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認(rèn)錯誤，給客人以即時的道歉和補(bǔ)償。當(dāng)矛盾發(fā)生時，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。準(zhǔn)備包括思想準(zhǔn)備和行為準(zhǔn)備，作為該準(zhǔn)備的必須提前做好。二、微笑在餐飲日常經(jīng)營過程中，要求每一位員工對待客人，都要報以真誠的微笑，它應(yīng)該是不受時間、地點和情緒等因素影響，也不受條件限制。三、重視，就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié)，甚至產(chǎn)生消極服務(wù)現(xiàn)象。而現(xiàn)實生活中，往往越有錢的人，對穿戴方面都特別隨便，這是因為他們自信；而衣服根本不能代表財富的多少。我們應(yīng)當(dāng)記住“客人是我們的衣食父母”。 現(xiàn)在的競爭是服務(wù)的競爭，質(zhì)量的競爭，特別餐飲業(yè)尤為激烈。六、創(chuàng)造為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛，關(guān)鍵在于強(qiáng)調(diào)服務(wù)前的環(huán)境布置，友善態(tài)度等等，掌握客人的嗜好和特點，為客人營造“家”的感覺，讓客人覺得來餐廳吃飯就像回到家里一樣。“千里之行，始于足下”，要想使自己精通業(yè)務(wù)，必須上好培訓(xùn)課，并在實際操作中不斷地總結(jié)經(jīng)驗，取長補(bǔ)短，做到一專多能，在服務(wù)時才能游刃有余，這對提高餐飲的服務(wù)質(zhì)量和工作效率、降低成本、增強(qiáng)競爭力都具有重要作用。在x餐廳我的日常工作是很充實的，每天我們餐廳是十點開始營業(yè)，因為不做早餐，我們上班時間比較晚，我很早的就到了，開始自己全新的一天，由于x餐廳的名氣慢慢的開始大了起來一般不到十一點就會有顧客來吃飯，我們餐廳的服務(wù)員還是比較多的，但是在忙起來的時候，大家都恨不得，再長一雙手。顧客要結(jié)賬款了也要態(tài)度端正，耐心，不要讓顧客就等這些都是一名服務(wù)員的基本技能，x餐廳是，在日常的工作中我們要有足夠的耐心，去服務(wù)好每一位顧客，不能跟顧客大發(fā)生爭執(zhí)，這是最不允許的。二、工作的收獲在xxx餐廳工作了這段時間，我一直本著一名服務(wù)者的態(tài)度在工作中表現(xiàn)的也很好，每天完成了自己的工作任務(wù)，從來沒有發(fā)生過與顧客發(fā)生爭執(zhí)，這是不被允許的，我一直都提醒著自己要做一名優(yōu)秀的餐廳服務(wù)員。有好多人說我變了，我相信。經(jīng)歷了那么的事，我從中學(xué)到了好多，我現(xiàn)在很好，有工作、有勇氣、有你們大家，我很在乎你們，我身邊的每一個人，我們永遠(yuǎn)都是朋友，人們說，家家有本難念的經(jīng)，你們也有你們的經(jīng)歷，講出來讓我們分享，我們互相學(xué)習(xí)，一起進(jìn)步，未來屬于我們。認(rèn)真學(xué)習(xí)倉儲知識，努力考試晉升。多學(xué)習(xí)其他東西，充實自己。也許別人會用工作業(yè)績來做指標(biāo)，因為那是看得見的勞動成果體現(xiàn)。20xx年，在工作過程中我逐漸強(qiáng)化了責(zé)任感和使命感。在小的方面，克服了心理狀態(tài)不穩(wěn)定的缺陷，過去我經(jīng)常在這點上吃虧，那些急躁、沖動、壓抑常常使我的言語和行動出現(xiàn)偏激；很多狹隘的想法經(jīng)常使我處于抑郁與焦慮之中。這一點表現(xiàn)在危機(jī)公關(guān)、心理壓抑時能很好地控制自我。這使我逐漸接受了這樣一種思想：敢于吃虧，同時要善于吃虧；在工作和生活中盡量給人于方便，多些給予，少些索取。二、生活方面人生的奮斗目標(biāo)之一就是生活上取得獨立的地位，這方面包括思想上、經(jīng)濟(jì)上和行動上。這一點很重要，這意味著我對我的生活擁有了決定權(quán)。我的生活自由度在提高，我可以在現(xiàn)有的條件下最大限度地安排我的生活，這是我的人生勝利！我現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)自由了、行動自由了，思想更自由了；這是我之所以為人的價值所在。同時，我也在適應(yīng)中逐漸學(xué)會了與別人友好相處，開誠布公地與別人開展批評和自我批評，這樣使我的生活更和諧。我已經(jīng)學(xué)會了用腦用心去工作，善于總結(jié)和借鑒好的經(jīng)驗及做法成為我工作的一大優(yōu)勢。餐飲服務(wù)員工作總結(jié)6從這次餐飲服務(wù)員，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度。服務(wù)賓客的程序。宴會出菜程序。鋪臺、擺臺的注意事項。點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧。處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會更成功。就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)。：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機(jī)會總是均等的。：發(fā)揮團(tuán)隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊成員的配合。餐飲服務(wù)員工作總結(jié)7從這次餐飲服務(wù)員，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度。服務(wù)賓客的程序。宴會出菜程序。鋪臺、擺臺的注意事項。點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧。處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自我的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。你就可能將平凡的工作做得不一樣凡響。迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自我的企業(yè)和自我在激烈的競爭中獲勝，我們務(wù)必能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。要學(xué)會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會更成功職責(zé)：就是以公司利益為重，對自我的工作崗位負(fù)責(zé)。就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認(rèn)真地做好工作，這就是職責(zé)的表現(xiàn)。沒有必須的挫折承受潛力，今后如何能挑起大梁。具有團(tuán)隊精神、善于合作的員工和企