【正文】 產(chǎn)加工的水必須符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。醋精不納入發(fā)證范圍。1食品標(biāo)簽的內(nèi)容主要有哪些？食品名稱、配料表、凈含量及固形物含量、廠名、批號、日期標(biāo)志等。1出現(xiàn)哪些情形，保健食品廣告批準(zhǔn)文號應(yīng)當(dāng)被收回？保健食品批準(zhǔn)證明文件被撤銷的；保健食品被國家有關(guān)部門責(zé)令停止生產(chǎn)、銷售的；廣告復(fù)審不合格的。1怎么確認(rèn)較大食品安全事故（Ⅲ級）？符合下列情形之一的，為較大食品安全事故：（1）事故影響范圍涉及市（地）級行政區(qū)域內(nèi)2個(gè)以上縣級行政區(qū)域，給人民群眾飲食安全帶來嚴(yán)重危害的；（2）造成傷害人數(shù)100人以上，或者出現(xiàn)死亡病例的；（3）市（地）級人民政府認(rèn)定的較重大食品安全事故。分別為老5類：小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋；新10類：肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品(糖和味精)、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品、速凍米面；新13類：糖果制品、茶葉、葡萄酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞，炒貨制品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品。1劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題是什么？食品添加劑的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題。2妨礙青少年發(fā)育的飲食習(xí)慣有哪些? 不定時(shí)定量進(jìn)食，偏食，吃高糖、高鹽、高脂肪的食物，迷戀快餐食品，濫服補(bǔ)藥。2在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識？ 中文。2不安全食品中的“四大殺手”是哪些？ 吊白塊、雙氧水、甲醛和硫磺。22003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的 患病原因主要是什么？奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足；奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅含量極低；產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確。2孩子缺乏鐵可能導(dǎo)致什么疾?。?貧血。非動(dòng)物來源食品如毒蘑菇、霉變甘蔗、未加熱透的豆?jié){、菜豆和發(fā)芽的馬鈴薯等也是我國食物中毒常見的因素。人食用這類食品后可引起過敏，嚴(yán)重者可以致癌。3食品中是否可以加入藥物？ 《食品衛(wèi)生法》規(guī)定：食品不得加入藥物，但是按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的以及作為原料、調(diào)料或者營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入的除外。3食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)指標(biāo)是什么？ 安全指標(biāo)、營養(yǎng)指標(biāo)及危害指標(biāo)。3如何鑒別味精質(zhì)量優(yōu)劣？可取少許晶粒用舌頭嘗試。次質(zhì)味精滋味正?；蛭⒂挟愇?。3如何去除水垢？水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉。如何辨別真假碘鹽？可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上如顯出藍(lán)色，是真碘鹽。4污染蔬菜生產(chǎn)的工業(yè)三廢是哪三廢？ 廢水、廢氣、廢渣。皮青肉紅的淡水魚不應(yīng)吃。用對人體有害的防腐劑保鮮的水產(chǎn)品不宜吃。4長期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)哪種疾??？ 老年癡呆癥。4我國現(xiàn)允許使用最常用的四種合成色素是什么？ 檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅和日落黃。4為減少啤酒瓶爆炸事件，從1999年6月1日起，對啤酒專用瓶有什么要求？ 必須在瓶底以上20mm范圍內(nèi)打有標(biāo)準(zhǔn)字母B4保健食品廣告必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？必須標(biāo)明保健食品產(chǎn)品名稱、保健食品批準(zhǔn)文號、保健食品廣告批準(zhǔn)文號、保健食品標(biāo)識、保健食品不適宜人群；必須說明或者標(biāo)明“本品不能代替藥物”的忠告語；電視廣告中保健食品標(biāo)識和忠告語必須始終出現(xiàn)。5孩子如果缺乏維生素A易得什么??？ 夜盲癥。5什么是食品的保持期？保持期(最佳食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。5什么是食品的保存期? 保存期(推薦的最終食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量(品質(zhì))可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。5煎炸食物時(shí)油溫為什么不宜過高？ 油溫過高會(huì)使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。5速凍面米食品對冷庫的溫度要求是什么？速凍面米食品在冷庫內(nèi)溫度應(yīng)保持在—18℃或更低，溫度波動(dòng)控制在2℃以內(nèi)。亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。6為什么發(fā)霉的茶葉不能喝？發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人的身體健康。6劣質(zhì)食醋有哪些特征？懸浮物或沉淀較多，有強(qiáng)烈的刺激性氣味，營養(yǎng)成分低。6不宜放進(jìn)冰箱的食物有哪些？香蕉、鮮荔枝、西紅柿、火腿、巧克力。6哪些操作有助于保存蔬菜中的維生素？洗菜要先洗后切；切菜要隨切隨炒，切忌切好后久置；烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強(qiáng)的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。7不宜空腹食用的水果有哪些? 柑橘、香蕉、柿子。7油鍋冒煙才下菜嗎? 一般烹調(diào)者在燒菜時(shí)習(xí)慣視鍋中油冒煙時(shí)才下入原料，認(rèn)為這樣炒出來的菜才會(huì)香，其實(shí)這樣做有很多害處。7兒童不宜多吃的食物有哪些? 兒童不宜多食以下食物：糖果、甜食、巧克力、果凍、方便面、純凈水、洋快餐、冷飲、銀杏果。凡是致病因素通過食物進(jìn)入人體，使人體罹患感染性或中毒性疾病的，都稱之為食源性疾患。7如何識別農(nóng)藥毒死的魚？農(nóng)藥毒死的魚其胸鰭是張開的，并且很硬，嘴巴緊閉，不易拉開；魚鰓的顏色是紫紅色或黑褐色；蒼蠅很少上去叮咬。7豆腐和豆?jié){應(yīng)如何保存? 夏季最好當(dāng)天食用，春、秋、冬季最好也不要超過3天。80、豆腐和魚合吃好嗎? 兩者合吃，借助魚體內(nèi)維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。8兒童吃無鉛皮蛋有害嗎? “無鉛皮蛋”只是鉛的含量比傳統(tǒng)腌制的皮蛋要低得多。8如何鑒別變質(zhì)酸奶？變質(zhì)的酸奶，有的不凝塊，呈流質(zhì)狀態(tài)；有的酸味過濃或有酒精發(fā)醇味；有的冒氣泡，有一股霉味；有的顏色變深黃或發(fā)綠。8如何識別米豬肉？米豬肉一般不鮮亮，肥肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包，呈乳白色。8如何鑒別含甲醛水發(fā)食品？一看顏色是否正常。如果出現(xiàn)上述情況，用甲醛泡發(fā)的可能性就很大。8識別食品罐頭是否變質(zhì)的方法有哪些？擠壓罐頭的蓋和底，看是否有液體溢出；檢查內(nèi)容物的色澤、狀態(tài)、氣味；檢查瓶貼和有效期。90、哪些水果蔬菜的皮不宜食用? 紅薯皮、馬鈴薯皮、荸薺皮、柿子皮。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，盡量少吃時(shí)間過長的剩飯和剩菜。9消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打什么電話進(jìn)行申訴舉報(bào)？ 可撥打全國消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話12315。9目前我國有三類安全食品，是哪三類？ 有機(jī)食品、綠色食品和無公害食品 9食物中毒的常見原因有哪些？原料選擇不當(dāng)；食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、烹飪等過程中不注意衛(wèi)生；進(jìn)食前食物加熱不充分，未能殺滅細(xì)菌或破壞其毒素。9在我國，綠色食品是怎樣分級的？ 分A級和AA級。100、食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格防止的食品污染包括哪些？ 生物性污染、化學(xué)性污染和物理性污染陽光曬：經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。組織餐廳從業(yè)人員每半年進(jìn)行一次不少于一次的有關(guān)食品安全知識、法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)不斷的提高全體員工的思想覺悟，能積極的找出問題、發(fā)現(xiàn)問題來杜絕隱患的發(fā)生。培訓(xùn)人員：廚師長及各崗位人員培訓(xùn)地址：醫(yī)院食堂大廳培訓(xùn)時(shí)間：2014年2月26培訓(xùn)內(nèi)容：一、食堂食品衛(wèi)生控制食品中常見污染及預(yù)防控制（1）具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌（2）食品中常見的可致病的病毒最常見的是甲肝病毒食品中常見污染及預(yù)防控制（1）人感染寄生蟲病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習(xí)慣、或食品加熱不徹底所致（2）生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。四、操作管理餐飲服?wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。運(yùn)輸保溫、冷藏（凍）食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）設(shè)備設(shè)施。餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，在2小時(shí)之內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。六、食品檢驗(yàn)，被抽樣檢驗(yàn)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗(yàn)工作，如實(shí)提供被抽檢樣品的貨源、數(shù)量、存貨地點(diǎn)、存貨量、銷售量、相關(guān)票證等信息。七、過程控制要求采購驗(yàn)收要求（1）采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有