【正文】 稍等，然后立即打電話到總臺(tái)確認(rèn)客人預(yù)付定金足夠掛帳。如果預(yù)付定金不足，則委婉地向客人解釋不能掛帳請(qǐng)客人付現(xiàn)金。(6)需簽單記賬的賬單，必須審查是否是允許簽單記賬的單位和簽單人。(7)交班前，打印班表。建立賓客關(guān)系檔案(客史檔案)。詢(xún)問(wèn)客人對(duì)服務(wù)、菜品地方的意見(jiàn)檢查臺(tái)型、菜品是否符合定單的特殊要求。啦解客人對(duì)菜肴的意見(jiàn)及客人品味，與客人交朋友，跟蹤服務(wù)。$WL盡可能啦解和滿(mǎn)足客人提出的詢(xún)問(wèn)及要求，不失時(shí)機(jī)地接受客人預(yù)定。填寫(xiě)訂單程序化。每崗落實(shí)條理化。實(shí)事求是、不營(yíng)私舞弊、弄虛作假堅(jiān)守崗位，積極銷(xiāo)售、增加客源。查看交接班記錄，處理未盡事宜。核對(duì)宴會(huì)記錄，送宴會(huì)通知單至各個(gè)餐廳、廚房、酒吧、總經(jīng)理室、大堂處、前臺(tái)問(wèn)訊處、客房及總吧臺(tái)。安排好今日、次日的宴會(huì)場(chǎng)地、菜單、并抄寫(xiě)今日宴會(huì)菜單，及時(shí)發(fā)至各相關(guān)部門(mén)。輪流去職工食堂用餐。做好交接班日記，并與晚班員工交接。晚班：按規(guī)定著裝，準(zhǔn)時(shí)到崗。查核晚餐宴會(huì)和團(tuán)隊(duì)用餐更改情況，及明通知相關(guān)部門(mén)。查看宴會(huì)場(chǎng)地的安排情況，抄寫(xiě)菜單，報(bào)送相關(guān)部門(mén)。輪流去餐廳用晚餐。核對(duì)次日離店表，留意有無(wú)提前用早餐和帶飯盒的要求。填寫(xiě)交班日記。主桌應(yīng)放在面向餐廳主門(mén)，可以縱觀全廳的位置。重點(diǎn)突出主臺(tái)。首要的宴會(huì)應(yīng)在臺(tái)當(dāng)中擺設(shè)花草或紅絨布、抽紗?？曜游膊颗c骨碟平行，筷子架與味碟平行。餐花放在骨碟上。每桌放四個(gè)煙灰盅，成十字形，其中兩個(gè)分別放在正副主人位右邊。各位位置擺放距離相等。(三)儀表儀容頭發(fā)整齊、不零亂，如服務(wù)員頭發(fā)不披肩，戴統(tǒng)一頭飾，男服務(wù)頭發(fā)不得過(guò)耳，后發(fā)基線不過(guò)衣領(lǐng)。女服務(wù)員上崗一律淡妝，上崗時(shí)間不能配戴飾物，不噴灑過(guò)濃的香水。按宴會(huì)擺臺(tái)要求擺設(shè)餐位。準(zhǔn)備足夠數(shù)量的小毛巾，并疊好放毛巾柜中備用。準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)議。宴會(huì)即將開(kāi)始前，上冷盆、上調(diào)料，上冷菜時(shí)留意按顏色深淺犖素搭配好，均勻的擺放在轉(zhuǎn)臺(tái)上。站在指定位置上，恭候客人的光臨。客人進(jìn)入餐廳時(shí)，微笑迎客，根據(jù)客人不同的身份和年齡，使用敬語(yǔ)，主動(dòng)問(wèn)候，同時(shí)拉椅請(qǐng)客人入座，上小毛巾。如客人宴請(qǐng)人數(shù)有增減時(shí)，增撤餐具和食品應(yīng)使用托盤(pán)進(jìn)行，同時(shí)，通知廚房，增減食品數(shù)量。.酒水服務(wù)：(1)為客人斟酒前要先征求客人意見(jiàn)，通常斟入杯子的八分滿(mǎn)為宜，斟白酒和色酒時(shí)，應(yīng)先斟色酒，后斟白酒，客人表示不需要某種酒時(shí)，應(yīng)把空杯撤走，斟白蘭地或威士忌時(shí)，只斟杯子的一至二分，客人需要冰塊時(shí)，應(yīng)連同冰夾及時(shí)提供。(3)如果賓主致詞時(shí)，全體服務(wù)員應(yīng)立即停止服務(wù)，保持場(chǎng)內(nèi)安靜，同時(shí)留意客人杯中是否有酒，當(dāng)客人起立敬酒時(shí)，應(yīng)迅速拿來(lái)起酒瓶準(zhǔn)備為客人添酒，如大型宴會(huì)主賓致詞時(shí)，應(yīng)用托盤(pán)備好一至二杯甜酒，在致詞完畢需要敬酒時(shí)送上。上菜服務(wù)：(1)按順序上菜，先冷菜、后熱菜，湯、飯點(diǎn)、甜食、水果、熱菜要熱，冷菜要冷，不同烹制辦法的菜，要用不同的餐具，大型宴會(huì)或首要宴會(huì)，要有專(zhuān)人指揮，以免造成早上、遲上、漏上，影響整個(gè)宴會(huì)效果。(3)每上一道新菜時(shí)，要口齒清楚地報(bào)出菜名，如席上分菜，在上菜前搬去鮮花，在沒(méi)菜或上完后再送上鮮花。(5)所上菜肴，遇有佐料的，應(yīng)先上佐料后上菜。(7)上完點(diǎn)心后，撤走調(diào)味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。(9)根據(jù)不同的水果，為客人提供刀、叉或勺子，上第二道小毛巾，上水果盤(pán)。(11)整個(gè)宴會(huì)期間，根據(jù)客人要求，上菜不可太快，通常宴會(huì)時(shí)間從開(kāi)始到結(jié)束約如客人的筷子、口布等掉在地上，應(yīng)立即給客人換上干凈的，把臟的拿走。煙灰缸里的煙頭不得超過(guò)三個(gè)，發(fā)現(xiàn)一個(gè)時(shí)就要用干凈的煙缸蓋住臟的煙缸撤走，然后將近干凈的放上。有急事或電話需要找客人，應(yīng)找主辦宴會(huì)單位的人聯(lián)系。付賬時(shí)，若是現(xiàn)金能夠現(xiàn)收交收款員。如果是單位宴請(qǐng)，簽單時(shí)，核對(duì)簽單人的單位工作證，然后將賬單交收款員，找回零錢(qián)，應(yīng)連同賬單票據(jù)，用收銀夾一同呈送給客人，并向客人表示感謝，然后收回收銀夾，退回一步再轉(zhuǎn)身。(八)收臺(tái)、清掃進(jìn)程`檢查桌子及地面有無(wú)客人遺留的物品，拾到后及時(shí)還給客人，無(wú)法追送時(shí)，應(yīng)交餐廳領(lǐng)班及主管處理。將口布、毛巾、杯具、餐具、銀餐具等順序分類(lèi)收拾，壘放整齊送到餐務(wù)組洗滌，防止因摩擦和擺放不當(dāng)而打碎，銀餐具要進(jìn)行清點(diǎn)，做到無(wú)缺少。清理現(xiàn)場(chǎng)，布好餐臺(tái)，鋪上臺(tái)布，擦凈轉(zhuǎn)臺(tái)、地毯吸塵。整理工作臺(tái)，關(guān)閉各種電器設(shè)備，接受領(lǐng)班檢查，關(guān)燈、鎖門(mén)，將鑰匙交保安部。2)查閱交班記錄。4)在交班本上簽字。結(jié)賬的操作1)核實(shí)賓客消費(fèi)賬單與電腦數(shù)據(jù)。3)收取現(xiàn)金，補(bǔ)找零鈔，要當(dāng)客人面點(diǎn)清，要唱收唱支。5)若是簽單消費(fèi)，必須有簽單權(quán)限者的簽名，其原始消費(fèi)單和結(jié)算單均應(yīng)在取得簽名后，方可輸入AR帳，并于本班將消費(fèi)單和結(jié)算單轉(zhuǎn)財(cái)務(wù)掛帳。交班準(zhǔn)備1)下班前，核實(shí)當(dāng)班原始單據(jù)和電腦資料。3)清點(diǎn)本班次應(yīng)交現(xiàn)金、信用卡、支票，據(jù)實(shí)填制交款單。2)清點(diǎn)移交備用現(xiàn)金。第二篇：餐廳服務(wù)員管理制度餐廳服務(wù)員管理制度必須有職業(yè)道德。嚴(yán)格按程序進(jìn)行服務(wù)，耐心解答客人提問(wèn)，虛心接受職工建議，對(duì)待職工熱情、耐心、周到，嚴(yán)禁與職工頂撞、爭(zhēng)吵。每天做好餐前準(zhǔn)備，做到環(huán)境、餐具，明亮、干凈、齊備，餐后做好快撤工作。服務(wù)態(tài)度：熱情大方、周到主動(dòng)、耐心細(xì)致、面帶微笑，不得帶情緒上班。個(gè)人衛(wèi)生時(shí)刻保持干凈、整潔、做到“勤洗澡，勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲”，保持清雅淡妝，著裝整齊上崗。員工不得將餐廳的物品贈(zèng)送他人或帶出，如有發(fā)現(xiàn)，按制度進(jìn)行處罰，后果嚴(yán)重者，按盜竊處理。1嚴(yán)禁在工作中，因個(gè)人原因終止工作，飯菜供應(yīng)不及時(shí)造成投訴，按餐廳管理規(guī)定進(jìn)行處罰。1不得在客人面前做不雅動(dòng)作，如剪指甲、掏耳、剔牙、打哈欠、伸懶腰。1要有拾金不昧的精神，在餐廳拾到客人遺失的東西，主動(dòng)上交，不做不道德的事，不貪不利之財(cái)。1員工應(yīng)不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)技能，掌握和熟練一切服務(wù)程序，使自己成為一名優(yōu)秀的餐飲從業(yè)人員。負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。在餐廳客滿(mǎn)時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。服務(wù)員崗位職責(zé)：按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。儀容整潔，不擅自離崗。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。跑菜員崗位職責(zé)：做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。了解菜式的特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。在服務(wù)工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生信任感，對(duì)不同性格的顧客采取不同的方式進(jìn)行溝通。第四篇：餐廳服務(wù)員管理制度餐廳服務(wù)員管理制度范文5篇餐廳服務(wù)員管理制度:及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌接受客人的臨時(shí)訂座。儀容整潔，不擅離崗位。解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。做好餐后收尾工作。員工對(duì)上司的