從業(yè)人員體檢小結(jié)-在線瀏覽
2024-10-25 15:26本頁(yè)面
【正文】 健康證后方可參加工作。有其他有礙食品安全的疾病如流涎、肛門瘺、膀胱瘺等，不得參加接觸直接入口食品工作。從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的從業(yè)人員須定期體檢，持有效健康證方可上崗。洗碗池、洗菜池及時(shí)擦洗疏通，餐廳每日三擦三掃，做到清潔、舒適。餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈消毒。環(huán)境衛(wèi)生要做到無臟、無異味，泔水桶、垃圾車、廢品堆、下水道要及時(shí)處理清運(yùn)，保持整潔，廁所應(yīng)經(jīng)常沖洗，防堵防漏。餐具、用具清洗消毒管理制度設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?堿水（或餐洗凈）→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。洗刷結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘?jiān)?，泔水桶?nèi)外清潔。食品加工管理制度第一條食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合下列要求： 廚房：廚房的使用面積應(yīng)符合相關(guān)要求。地面應(yīng)有防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗。涼菜間：配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合食品安全要求的更衣設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于25攝氏度。第二條食品加工人員的衛(wèi)生要求：工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)清水洗手。不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品安全行為。服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服，廚房操作人員應(yīng)當(dāng)戴整潔的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。第四條各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必 要時(shí)進(jìn)行消毒處理。第六條需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于70攝氏度。第七條在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。第九條制作涼菜應(yīng)當(dāng)符合下列要求：涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。涼菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間。供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。第十條奶油類原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣拧Ｊ称放c食品原料采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)制度第一條購(gòu)進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。第三條經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：①查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。④經(jīng)感
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