【正文】 ,如豆腐干等 。干發(fā)豆制品 ,如腐竹 ,以及用于餐飲行業(yè)可直接制作菜肴的豆制品。主要表現(xiàn)在 :投豆量和銷售額均有顯著增長 。豆制品工業(yè)化速度加快 。相關(guān)食品企業(yè)尤其是外資企業(yè)逐漸進(jìn)入豆制品行業(yè) ,我國豆制品生產(chǎn)的國際化趨勢越來越明顯。“十二五”期間 ,各級政府對大豆種植及豆制品加工業(yè)的扶持力度仍將進(jìn)一步增強(qiáng)。 腐竹市場需求預(yù)測 腐竹加工始于唐朝 ,距今已有 1000 多年的歷史。含碳水化合物分別為 克、 克、 克 。不難看出 ,腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少。這是因為 ,腐竹中谷氨酸含量很高 ,為其他豆類或動物性食物的 25 倍 ,而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。其中的大豆皂還有抗炎、抗?jié)兊茸饔?。無論城市或農(nóng)村 ,都需要消耗大量的腐竹并且每年以 15%的速度遞增。腐竹色澤黃白 ,油光透亮 ,含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分 ,用清水浸泡 (夏涼冬溫 )3~5 小時即可發(fā)開。我國腐竹主要生產(chǎn)基地有六個 : 廣西高田腐竹 廣西是全國六大腐竹生產(chǎn)基地之一 ,廣西賀州市“高田”腐竹是廣西腐竹代表之一。與全國其他各地腐竹相比 ,“高田”腐竹具有兩大顯著特點 :一是“高田”腐竹研制出獨(dú)有的黃豆不脫皮技術(shù) ,保留了黃豆豐富的植物蛋白質(zhì) ,大豆卵磷脂、維生素 和纖維素 ,具有降低血脂、預(yù)防動脈硬化、冠心病和高血壓等“富貴病”的功效 。 江西高安腐竹 江西省高安市生產(chǎn)的高安腐竹 ,始于唐代 ,距今已有一千多年的歷史。高安腐竹以本地優(yōu)質(zhì)黃豆為原料 ,受制于特定的水源和自然環(huán)境條件 ,使用傳統(tǒng)工藝加工制作而成的一種豆制食品 ,主產(chǎn)于高安市錦河沿線 ,以產(chǎn)地得其名。 福建三明清流嵩溪腐竹 清流嵩溪腐竹久負(fù)盛名 ,食用者有口皆碑 ,清流民諺曰 :“一年到頭吃不怕的是白米飯 ,一年四季食不厭的是嵩溪豆腐皮。若從清晨上工 ,直到大傍晚才能完成全部工序。生產(chǎn)者一口氣 10 余小時守候鍋旁 ,不得偷懶 和疏忽 ,才能產(chǎn)出名品。嵩溪豆腐皮叫絕秘訣之二 ,是選用上等黃豆 ,這得益於嵩溪和毗鄰的林畬生產(chǎn)的黃豆 ,易於化漿又有很高的產(chǎn)出率。十幾年前在首都北京舉辦的福建省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)產(chǎn)品展覽會上 ,入選參展的嵩溪豆腐皮又名噪一時 ,成為京城百姓爭購的副食品。確實 ,嵩溪豆腐皮營養(yǎng)豐富 ,含蛋白質(zhì)近 40%,比豬、牛、羊等肉類還高。 “腐竹之鄉(xiāng)”河南許昌縣河街鄉(xiāng) 許昌縣河街鄉(xiāng)素有“腐竹之鄉(xiāng)”之稱 ,是全國最大的豆制品生產(chǎn)集散地之一 ,目前全鄉(xiāng)已發(fā)展腐竹生產(chǎn)專業(yè)村 21 個 ,有 5000 多戶從事腐竹生產(chǎn) ,就業(yè)人員達(dá) 15000 多人 ,年生產(chǎn)銷售腐竹 3000 多萬公斤?，F(xiàn)在 ,河街鄉(xiāng)有運(yùn)輸專業(yè) 戶 800 多家 ,從業(yè)人員 3000 多人。同時據(jù)統(tǒng)計 ,河街黃豆市場的日成交量 150 多噸 ,年消化黃豆 5000 多萬公斤 ,是全國最大的黃豆銷售市場。河街生產(chǎn)的“關(guān)公牌”和“北京牌”腐竹分別獲得九四年全國優(yōu)質(zhì)農(nóng)副產(chǎn)品展銷會金獎和九五年全國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)出口商品展銷會金獎。 廣西賀州市高田腐竹 廣西作為全國八大腐竹生產(chǎn)基地之一 ,歷史悠久 ,遠(yuǎn)近聞名。與全國其他地方腐竹相比 ,廣西賀州市高田腐竹 ,獨(dú)具以下特點 : 1.“高田”腐竹出自“山高林密 ,溪流縱橫”的 廣西黃洞瑤族鄉(xiāng) ,是綠色安全放心的營養(yǎng)長壽食品。 3.“高田”腐竹研制出獨(dú)有的黃豆不脫皮技術(shù) ,保留了黃豆豐富的植物蛋白質(zhì) ,大豆卵磷脂、維生素 和纖維素 ,具有降低血脂、預(yù)防動脈硬化、冠心病和高血壓等“富貴病”的功效。 廣西桂平市社坡腐竹 “社坡腐竹”歷史悠久、馳名中外。社坡腐竹以黃豆為原料 ,不摻雜 ,不放添加劑 ,保證質(zhì)量 ,講究信譽(yù)。天天食品廠的腐竹產(chǎn)品 ,銷往美國、新加坡、馬來西亞、泰國、日本、加拿大等 ,年產(chǎn) 500 多噸。全鎮(zhèn)有 1380 多家企業(yè)從事腐竹加工行業(yè) ,除腐竹專業(yè)市場收購腐竹外 ,還有幾十個商鋪收購腐竹銷往各地。 腐竹的主要生產(chǎn)原料是大 豆 ,東北大豆聞名于世 ,東北地區(qū)是我國大豆的主產(chǎn)地和供應(yīng)地 ,全國各大腐竹生產(chǎn)基地大豆基本上都來自東北。據(jù)統(tǒng)計 ,僅 XXX區(qū)近幾年大豆的種植面積在 22500?23800畝 ,產(chǎn)量在 4000噸左右 ,全市大豆年產(chǎn)量在 40000 噸左右。為充分利用本地優(yōu)質(zhì)農(nóng)業(yè)資源 ,推進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整及農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展 ,建設(shè)腐竹項目切實可行。本項目產(chǎn)品屬天然無公害綠色食品 ,營養(yǎng)比較豐富 ,且具有預(yù)防老年癡呆、高血脂癥、動脈硬化、抗炎、抗?jié)兊纫欢ǖ乃幱脙r值 ,市場前景廣闊。一是原材料供應(yīng)有保障 ,XXX 市及周邊地區(qū)大豆種植廣泛 ,年產(chǎn)量高達(dá) 40000 噸以上 ,同時地區(qū)內(nèi)無大的大豆加工企業(yè) ,能以較合理的價格購入原料。三是水質(zhì)優(yōu)良。 (3)項目建設(shè)符合國家產(chǎn)業(yè)政策 ,有利于調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu) ,增加農(nóng)民收入 ,社會效益好。 XXX 十二五規(guī)劃提出“圍繞特色、圍繞品牌、圍繞區(qū)位優(yōu)勢 ,逐步建設(shè)生態(tài)效益型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)體系?！? 因此 ,項目建設(shè)是可行的 ,必要的。主要原材料為大豆 ,廠址可選擇在城區(qū)周邊及交通條件優(yōu)越的地域。 建設(shè)條件 原料保障 本項目年需大豆 7500 噸。 給水 XXX 經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)內(nèi)水質(zhì)良好 ,非常適合腐竹等豆制品加工項目的開發(fā)建設(shè)。 供電 需建設(shè)專用線路 ,接石人工業(yè)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)二次變電站 ,同時公司新上變電器一臺 ,滿足生產(chǎn)生活需要。 供熱 本項目需新建鍋爐房 ,新安裝 2 臺鍋爐供生產(chǎn)、生活需要。 建設(shè)場地 項目建設(shè)區(qū)地勢較平坦、無裂縫、斷層、滑坡等不良地質(zhì)現(xiàn)象 ,無較大水害記錄。適合該項目建設(shè)場地的要求。項目采用一次成型法工藝流程 ,其流程如下 : 大豆蛋白分離 ?煮漿 ?上漿 ?揭膜 ?成型 ?切斷 ?烘干 ?成品 (包裝 ) 具體工藝如下 : 精選原料制作腐竹的主要原料是黃豆 ,為突出腐竹成品的鮮白 ,所以必須選擇皮色淡黃的大豆 ,而不采用綠皮大豆。 浸豆磨漿。水量以豆置容器中不露面為度。冬天若氣溫在 0℃以下 ,浸泡時可加些熱水 ,時間 3040 分鐘 ,排水后置于缸或桶內(nèi) ,同樣加布覆蓋 ,讓其豆片肥大。磨漿時加水要 均勻 ,使磨出來的豆?jié){細(xì)膩白嫩。 濾漿上鍋。 煮漿挑膜。其操作步驟是 :先旺火猛攻 ,當(dāng)豆?jié){煮開后 ,即可停止猛火 ,降低爐溫 ,同時撇去表面的白色泡沫。此 時用剪刀對開剪成兩瓣 ,再用竹竿沿著鍋邊挑起 ,使腐膜形成一條竹狀。豆腐筋宜烘干不宜曬干 ,日曬易發(fā)霉。若火溫過高 ,會造成竹腳燒焦 ,影響色澤。干后頭尾理齊 ,進(jìn)行包裝。 主要設(shè)備方案 1 為提高產(chǎn)品質(zhì)量 ,節(jié)約投資 ,工藝設(shè)備選擇國內(nèi)先進(jìn)、 成熟、可靠的設(shè)備 ,使建成后各車間的生產(chǎn)達(dá)到要求的水平。 主要生產(chǎn)設(shè)備選型 按照食品生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)要求 ,項目主要生產(chǎn)設(shè)備從國內(nèi)購進(jìn) ,輔助設(shè)備國內(nèi)選購 ,詳見主要生產(chǎn)設(shè)備一覽表 51。在工藝設(shè)計的基礎(chǔ)上 ,土建工程設(shè)計將充分滿足工藝生產(chǎn)的技術(shù)要求 ,結(jié)合當(dāng)?shù)鼐唧w情況 ,力求建筑物安全適用 ,經(jīng)濟(jì)美觀 ,基礎(chǔ)設(shè)計方案依據(jù)當(dāng)?shù)毓こ痰刭|(zhì)部門 提供的地質(zhì)勘探報告確定。 考慮合理的功能區(qū)分 ,保證有良好的生產(chǎn)聯(lián)系和工作環(huán)境。 項目總圖設(shè)計執(zhí)行下列國家標(biāo)準(zhǔn) : 《工業(yè)企業(yè)總平面設(shè)計規(guī)范》 《廠礦道路設(shè)計規(guī)范》 《建筑設(shè)計防火規(guī)范》 根據(jù)以上設(shè)計原則 ,本項目按照生產(chǎn)功能要求合理分區(qū) ,工程初步建設(shè)意見如下 : 項目廠區(qū)分三大功能區(qū) : ?辦公、生活區(qū) 。 ?生產(chǎn)加工區(qū) 。 ?生產(chǎn)、生活用水 由于市政供水壓力≥ ,基地內(nèi)生產(chǎn)生活用水由市政管網(wǎng)直接供給 ,其水量、水壓能滿足其用水需求。室內(nèi)消防用水前十分鐘由氣壓罐 供給 ,十分鐘后由消防加壓泵從消防水池吸水滅火。生產(chǎn)車間、加工坊、倉庫、辦公樓等室內(nèi)消防應(yīng)按有關(guān)規(guī)定配置自動噴淋系統(tǒng)及消火栓、沙龍帶、水槍及移動滅火器材。 供電 根據(jù)本項目實際情況 ,擬在基地內(nèi)設(shè)置一個總配電站 ,在車間的附房內(nèi)設(shè)置變電所。 在電氣設(shè)備選型、電氣配管 配線及配電室的設(shè)置等都應(yīng)考慮防火、防潮的要求 ,根據(jù)實際情況 ,一般選用密閉型電器設(shè)備。動力干線引自變電室或車間配電間 ,采用放射、鏈?zhǔn)金侂娭僚潆娤浠蛟O(shè)備控制箱。 車間內(nèi)采用 TNS 接地系統(tǒng) ,凡電氣設(shè)備正常不帶電的金屬外殼及車間內(nèi)金屬管道等均應(yīng)可靠接地 ,接地干線沿車間周邊敷設(shè) ,四芯電纜的中性線不應(yīng)作為接地保護(hù)線。 設(shè)計依據(jù) 建設(shè)項目必須按照國務(wù)院頒布《建設(shè)項目環(huán)境保護(hù)管理條例》的規(guī)定 ,需要配套建設(shè)環(huán)境保護(hù)設(shè)施 ,必須與主體工程同時設(shè)計、同時施工 ,同時投產(chǎn)使用 。