【正文】 是：民俗——巴國布衣、陶然居、重慶菜根香；文化——菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。隨著人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。飲食安全成為一個熱門話題？如何給消費(fèi)者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題。綠色特色餐飲的提出其實(shí)也是社會文明程度的進(jìn)步，是一個新的餐飲文化理念。四、市場調(diào)研必須在決定投資前進(jìn)行詳細(xì)的市場調(diào)查，具體了解目標(biāo)消費(fèi)群、競爭對手（包括財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營現(xiàn)狀、員工人數(shù)等）、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內(nèi)有停車位置的標(biāo)準(zhǔn)門面。菜品以巴渝文化為訴求,以奇特鮮原料為典故,由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致，綠色環(huán)保、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。六、目標(biāo)市場的定位中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。七、市場策略產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化。具體由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)執(zhí)行。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。餐椅、落臺、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。最好配有舞臺。廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個左右。廚房不得少于300平方米。包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名（包房內(nèi)有對他們來歷的畫或照片）、或用活動包房名（如：王府、李府、趙府等），用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前）。1門旁或前廳設(shè)有“XXX序或賦”。1包房過道掛有重慶食文化的畫框（重慶民謠、兒歌），大廳掛有本店特色菜的出處典故。1菜譜專門設(shè)計(jì)，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。月營業(yè)額為80萬，費(fèi)用控制在24萬，綜合毛利按50%計(jì)算，每月可盈利16萬元，每年利潤為：190萬，收回投資期為：2年如果按每月營業(yè)額為100萬，費(fèi)用控制在30萬，綜合毛利按50%計(jì)算，每月可盈利 20萬元，每年利潤為：240萬，收回投資期為：1年半如果按每人均40元,每日1000人次，月營業(yè)額為120萬，費(fèi)用控制在36萬，綜合毛利按50%計(jì)算，每月可盈利24萬元，每年利潤為：280萬，收回投資期為：1年多一點(diǎn)為了縮短投資收回時間，應(yīng)在裝修上力求節(jié)約，降低費(fèi)用，企業(yè)實(shí)行十常管理法（費(fèi)用比其它餐飲要節(jié)約到5%20%的成本）但不能脫離策劃太遠(yuǎn)，否則又無法做到期望銷售額。十七、規(guī)章制度提前一個月必須寫完公司所有規(guī)章管理制度企業(yè)理念財(cái)務(wù)管理制度員工守則廚房管理制度采購管理制度樓面管理制度宿舍管理制度員工獎懲制度各部門人員職責(zé)黃小平十常管理法1員工績效考核管理法1公司會員管理手冊當(dāng)上述各項(xiàng)工作完成后，一個正規(guī)的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務(wù)也隨之而來了。不斷打造亮點(diǎn)餐廳就會出現(xiàn)火紅的場面，通過口碑相傳，逐步形成品牌，連鎖全國。fxsubdrt第三篇：餐飲投資商業(yè)計(jì)劃書 (4000字)餐飲投資商業(yè)計(jì)劃書——lv辣菜館 擬定名稱： lv辣菜館（love、辣味，定位為包含年輕、時尚、愛情、火辣、快捷等元素的湘贛菜系餐廳） 選址條件： 上海五角場標(biāo)準(zhǔn)門面房，具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個條件，同時還是上海最大的大學(xué)社區(qū)，交通便利、視野寬闊。市場調(diào)研： 經(jīng)過初步的投資前期市場調(diào)查，我們定位的目標(biāo)消費(fèi)群以五角場商圈的辦公白領(lǐng)、商業(yè)從業(yè)人員和顧客、周圍龐大的大學(xué)生群、周圍龐大的楊浦區(qū)居民群；競爭對手主要為現(xiàn)存和即將開業(yè)的中餐廳，其中特別以入主大商場的各大品牌快餐廳，以年輕、時尚、快捷為元素的對手比較多，但以愛情、火辣為元素的對手較少；五角場所在商圈過去非常發(fā)達(dá)，新的商業(yè)氛圍全面營造好后，短期內(nèi)將成為可以與徐家匯比擬的巨大消費(fèi)商圈；與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同等已經(jīng)明確，供應(yīng)商關(guān)系有待加強(qiáng)。 餐飲特色： 以湘菜和贛菜為主菜系，宣揚(yáng)湘贛飲食文化，以辣為主色調(diào)進(jìn)行菜色設(shè)計(jì)，將辣菜文化與時尚元素結(jié)合年輕、愛情、火辣、快捷融合推廣；設(shè)計(jì)快餐套餐,積極開拓湘贛菜快餐消費(fèi)市場和外送市場。 擬定人員： 2名廚師，2名助理廚師，4個店面服務(wù)員（含領(lǐng)班和收銀），月工資總額控制在1萬元以內(nèi)。 開業(yè)策劃： 試營業(yè)兩周，正式開業(yè)慶典兩周，活動期間均可享受活動宣傳的優(yōu)惠；媒體推廣策劃、戶外現(xiàn)場策劃、店內(nèi)布置、促銷活動設(shè)計(jì)等。 經(jīng)營成本： ，人工1萬元/月，（節(jié)慶日集中使用，每次5000元左右，全年做5次，）。 盈利預(yù)算： 預(yù)計(jì)月營業(yè)額15萬元，預(yù)計(jì)65%毛利（內(nèi)部必須控制75%以上毛利，留足10%空間用于折扣銷售）。則不具備生存條件，必須盡快調(diào)整或轉(zhuǎn)賣；，則具備了生存條件，可以設(shè)法改善；第一年的年?duì)I業(yè)額達(dá)到180萬元則可以邁開步子考慮進(jìn)一步發(fā)展。 擴(kuò)張計(jì)劃： 如果第一年的年?duì)I業(yè)額達(dá)到180萬元且凈利潤中用于繼續(xù)投資的資金大于25萬元，則第二年開3家分店。足見食之重要。后一類細(xì)分如下：西餐：1，高檔餐廳：講究品位和檔次。適合高收入人士。適合青少年消費(fèi)。2，小酒店：以特色招牌菜取勝。4，大排檔：以價廉物美，隨意取勝如果在激烈競爭的市場中尋得立足之地？“賣”點(diǎn)很重要。既是盲點(diǎn)，也是賣點(diǎn)。取得很好的效益。一種用糧食或糧食加其他東西煮成的半流質(zhì)食物。已有數(shù)千年歷史。特別是佛門弟子的主要食物。隨著時代變遷，人們不僅要吃好，還要吃巧。應(yīng)用藥粥是攝生自養(yǎng)，簡單易行的最好方法。如北方的小米粥，玉米粥；廣東的艇仔粥及弟粥更是流傳海外，風(fēng)行東南亞。我們正是看準(zhǔn)機(jī)會，挖掘整理，搜集選擇了幾百種實(shí)用粥譜，推出《禾口一粥》系列產(chǎn)品滿足市場需求。二． 市場研究及競爭狀況目前人們對粥的認(rèn)識還局限于一般的狀態(tài)，品種單一，常見的白粥配咸菜，八寶粥（紅）豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品種，且對效用宣傳極少，銷售方式也陳舊，尚無專門粥店和相應(yīng)的營銷網(wǎng)絡(luò)，市場缺口很大，無明顯的競爭。而我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的幾百種綠色環(huán)保產(chǎn)品。同時在別人還未醒悟之前搶先一步找出消費(fèi)者潛在的需求替他們制造出來，搶占商機(jī)。2． 主要益處：營養(yǎng)，衛(wèi)生，口感好，保健，食療。配合干點(diǎn)銷售。夜宵：給吃夜宵的顧客提供休閑場地及營養(yǎng)有味的食品。高檔粥的補(bǔ)品功效使有身份的人有高人一等的感覺。四．主要產(chǎn)品：300余種粥及干點(diǎn)62款輪流供應(yīng)(配方及制作方法另告)1谷類粥 14款 2豆類粥 16款 3蔬菜粥 36款 4肉類粥 40款 5花類粥 12款6果品類粥32款 7中藥類粥 80款 8魚類粥 20款 9其它類粥12款 配套產(chǎn)品62款 1糕類 36款 2餅類 16款 3其他類 10款優(yōu)點(diǎn)：品種眾多，適應(yīng)面廣，可選度高，原料便宜，易于采購，工藝流程短，無需特別技術(shù)，易生產(chǎn)，好銷售，無淡旺季。2．鹵菜：各地特色鹵菜（如四川鹵菜，武漢的鴨脖，南京鹽水鴨，開封桶子雞，江浙糟菜，廣東及湖南的燒臘，熏菜），鮮族泡菜等。2． 南方風(fēng)味：臺灣花生石頭餅，咸菜餅，豆沙鍋餅，南瓜餅，三鮮鍋餅，上海酒釀餅，散絲鍋餅，四川椒鹽鍋魁，玫瑰花餅，江蘇黃橋燒餅，蘇州麻餅，揚(yáng)洲棗泥餅，太倉糟油春餅，貴陽雞肉餅，杭州蓑衣餅，湖洲姑嫂餅，金華雪菜油酥餅，湖北東坡餅，廣水桔子餅，蝦絲餅，湖北江陵九黃餅，湘鄂茶油餅，武漢老通城豆皮，小桃園油酥餅，面窩，豆沙藕餅，廣西蓮蓉夾心餅，安慶油酥餅，湖南瀏陽茴餅，江西九江桂花茶餅，廣東潮洲豬油芝蔥餅，廣州小風(fēng)餅，月牙餡餅，云南雞蛋麥餅，福建泉州水晶菜頭餅，泉州芋頭餅。各地風(fēng)味小吃眾多，可以根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w情況做，建議南北小吃大互串，更有吸引力。2．100平米店預(yù)算(各地區(qū)情況不一)預(yù)付三個月的店租：15000元店面裝修2000050000元(視條件而定,可以簡單裝修,價格更低)桌子：一張100元，16張共1600 ：一把30元，72把共2160元碗(一次性紙碗)：，1500個共450元電器：六孔煤氣爐：二個1350元，粉碎機(jī)一臺：400元。九 效益預(yù)算 1．3050平米店：以每天流水(營業(yè)額)2000元,毛利率50%,訂單及營業(yè)額以15%遞增利潤應(yīng)能達(dá)到4萬/年做得好的話可以翻番。第二年隨著影響力擴(kuò)大,訂單及營業(yè)額以15%。下圖是家庭和粥店的比較: 品種 制作方式 作用 原,配料采購家庭 單調(diào) 費(fèi)事,費(fèi)時 充饑,調(diào)味 因購量少,不易采購,易浪費(fèi),不專業(yè)粥店 幾百個品種同時搭配供應(yīng),適用面廣 省時,成本低,效果好 品嘗,食療美容,延年益壽 專業(yè),采購易,配料全,價格低,配料采購的有利條件: 1 , 配料:蔬菜,肉禽,花類,水果,中藥,豐富品種, , 公關(guān)策略,與再就業(yè)結(jié)合,增加就業(yè)崗位,在本市設(shè)流 ,擴(kuò)大了影響,將當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)轉(zhuǎn)化為資源配料,既增加了特色,又可以爭取”扶貧資金” ,營養(yǎng)專家的支持,功能等資料送請專家論證,也可以請他們做名譽(yù)顧問等 3 新聞界的支持電視臺,電臺的類欄目聯(lián)辦各類活動,宣傳工作本品 其他公關(guān)活動如慰問交警,孤寡老人,孤兒, 結(jié)語 芝麻,開門吧!在當(dāng)今的商業(yè)大潮中競爭無所不在,食古不化的人。創(chuàng)業(yè)須知（１）最能讓外行人發(fā)揮其特色的行業(yè)之一（２）毛利極高、凈利極少（３）資本回收時間，必須越短越好（４）完全回收資本須五－六年的時間（５）成本控制ａ主要材料、配味料、裝飾材料ｂ提高采購技術(shù)及庫存管理；壓低材料費(fèi)支出ｂ人事費(fèi)：約占營業(yè)額的２０％；與材料費(fèi)合并，不得高于營業(yè)額的６０％ｂ水電燃料費(fèi)：以５％為上限ｄ稅金：約占營業(yè)額的５％ｆ資本利息：約占營業(yè)額的４％ｈ營業(yè)額＝總席數(shù)＊周轉(zhuǎn)率＊每人平均消費(fèi)額＊一個月營業(yè)天數(shù)ｂ營業(yè)額高，毛利多并不代表利潤也多２選擇有利的據(jù)點(diǎn)ｂnbs p。改正「只要有資本和場地，任何人都可以開店做生意」的觀念（２）迎合善變的顧客ａ積極開發(fā)新商品ｃ實(shí)際表現(xiàn)新的企劃（３）確保店??生意興隆需：ａ確實(shí)做好對顧客服務(wù)ｃ經(jīng)營者所需具備之條件（１）具經(jīng)營能力（２）掌握經(jīng)濟(jì)動向４土地購買費(fèi) ｂ硬體建筑費(fèi)ｂ供排水工程費(fèi)ｄ空調(diào)工程費(fèi)ｃ廚房機(jī)械器具費(fèi)ｅ桌椅等家具費(fèi)ｇ消耗品費(fèi)ｉ一般人最初會考慮的地點(diǎn)：（１）車站前的商店街（２）鬧區(qū)（３）商業(yè)大樓內(nèi)的出租店（４）購物中心內(nèi)（５）批發(fā)商店街（６）商業(yè)區(qū)（７）學(xué)校附近（８）鐵、公路沿線（９）現(xiàn)有的商店街（１０）住宅區(qū)＊ 并非絕對好的生意地點(diǎn)，因人口屬半固定性，缺乏長期發(fā)展?jié)摿?。最具發(fā)展?jié)摿Φ牡攸c(diǎn)：新興社區(qū)（譬如大片住宅區(qū)或以大工廠為中心，發(fā)展出有車站、學(xué)校、行政機(jī)關(guān)、商店街等新興都市）（１）因成敗風(fēng)險大，需事先詳細(xì)調(diào)查，并探討其發(fā)展?jié)摿?。提高選擇地點(diǎn)的正確性：重視地點(diǎn)的商業(yè)環(huán)境１）由相對位置關(guān)系來探知某地點(diǎn)是否具有價值，譬如：距離車站的遠(yuǎn)近，附近商店之經(jīng)營型態(tài)，該地點(diǎn)是否擁有市場潛力招攬理想客戶之條件。４量：該地區(qū)「商圈的大小」，例如：面積大小、人口數(shù)多寡。有無同業(yè)（銷售狀況、進(jìn)貨商狀況、對其它地區(qū)顧客之吸引力）ｂ客戶階層（職業(yè)分布狀況及平均所得）ｄ商店街之知名度、形象ｆ地價ｈ車站前的商店街（１）以流動顧客居多，顧客層復(fù)雜（２）決定該地區(qū)繁榮與否之條件：ａ車站前商店街的街道特性（如：馬路寬度、汽機(jī)車流量）ｃ住宅區(qū)（１）新店是否生意興隆，取決于：ａ商品的內(nèi)容ｃ選擇住宅區(qū)前或中間之道路ａ附近無競爭商店ｂ制作特殊ｄｍｂ將商品包裝成禮盒，以便送人ｄ為單身、公寓居民、遲歸者預(yù)備餐點(diǎn)、宵夜ｆ加強(qiáng)與居民的人際關(guān)系，閑話家常７該餐飲店是否適合當(dāng)?shù)丨h(huán)境ｂ開店位置最好設(shè)于通道處較佳ｄｅ有無電梯、照明、招牌等ｇ營業(yè)時間有無限制sp。營業(yè)保證金、租金（２）詳加考慮資金運(yùn)用－事先準(zhǔn)備周轉(zhuǎn)金因存在同類商型競爭