【正文】 、防盜、防毒 (包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠,確保食品原料衛(wèi)生安全。、有害、易燃易爆、化學類物品及其他任何私人物品。食品原料管理制度4一、學校要建立符合安全衛(wèi)生標準的食品儲藏、儲存場所，配備必要的食品儲藏保鮮設施。當天或當餐需出庫的食品或原材料，應堅持用多少就出多少的原則，由具體負責領用人員持食堂事務長簽字同意的出庫計劃單與保管員驗貨領用，并做好出庫登記，出庫單要在有領用人和保管理員雙方簽字。四、貨架上應對每類每批食品嚴格標明采購日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進先出。禁止存放無標識及標識。二、當天或當餐需出庫的食品或原材料，應堅持用多少就出多少的原則，由具體負責領用人員做好出庫登記，出庫單要有領用人和保管理員雙方簽字。四、存放的食品及原料應有包裝，并標明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應貼有完好的出廠標識。五、經(jīng)常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質時做到及時清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標明“不得食用”等字樣，及時銷賬、處理、登記并保存記錄。食品原料管理制度6在采購物資到貨之后,就要對采購原料進行嚴格的驗收。供應商在發(fā)貨時會有意無意地超過訂購量,或缺斤短兩,或質量不符合餐廳的要求,高于或低于采購規(guī)格。因而驗收管理是餐飲管理和成本控制中不可缺少的重要環(huán)節(jié)。驗收員絕不能由采購員兼任,也不能由廚師長或餐飲部經(jīng)理兼職,如果人手不夠,驗收員可由倉庫保管員兼任。驗收員還要控制退出的包裝箱、飲料瓶中是否混入未用的原料。作為一名合格的驗收員,應具備以下素質:1)責任心強,具有較高的業(yè)務素質和品德修養(yǎng),能獨立工作、嚴格把關,不受他人干擾。遇到特殊情況,應及時向上級主管匯報請示,不得擅自作主。熟悉財會制度。驗收辦公室的位置和朝向應確保驗收員能方便地看到每一樣貨物的進出。重貨物應減少搬動,驗收員可在車上驗貨。帶外包裝及商標的貨物,在包裝上已注明重量的要仔細點數(shù),必要時要抽樣稱重,。無包裝的貨物要過秤。供應商送來的賬單也有貨物的名稱和數(shù)量,要檢查賬單上列出的品名是否都收到,數(shù)量是否正確,重量是否充足。為防止供應商和采購員以次充好,驗貨時必須與標準采購規(guī)格進行對照。檢查蔬菜、水果有否腐爛。飲料要注意商標牌與訂購單和賬單是否相符。(四)驗收程序1)核實進貨的原料是否與訂購單上的相符。如果發(fā)送的數(shù)量與訂購單數(shù)量不一致,多發(fā)送的貨要退回并應重開賬單。如果進貨的原料不符合標準采購規(guī)格,要堅決退回,驗收員要填!寫退料通知單。供貨的賬單是隨同進貨的食品和飲料一起交付的,它是財務部付款的憑證。在驗收時,要求送貨員在場,這樣當場檢驗,對不合格的貨可得到對方認可。驗收員要將通知單連同發(fā)票副本退回供應商。4)驗收完畢后,驗收員要填寫驗收日報表。三、驗收過程中涉及的表格(一)驗收日報表驗收日報表記載企業(yè)每日所進的餐飲原料。餐飲企業(yè)中采購的原料分為兩大類:一類是直接送到廚房馬上使用的原料,稱為39。另一類驗收后被送到庫房,稱作39。直接采購原料在驗收時直接記入餐飲成本,這類原料易壞性大,需要每日采購、立即使用。庫房采購原料是在從庫房領料時記人餐飲成本的原料,這類原料不立即使用,質量不會明顯下降,它們可以被儲存起來,庫房根據(jù)各廚房的需要向他們發(fā)料,各廚房向庫房領取原料的價值記入該日的餐飲成本中。驗收員每日將經(jīng)驗收合格簽字的賬單,連同驗收日報表送到財務部。庫房管理員要登記各貨物入庫的數(shù)量和金額。金額和39。金額,得到食品月報表上本月廚房采購額和本月庫房采購額數(shù)據(jù)。發(fā)貨票如表44所示。驗收員驗收后在發(fā)貨票上蓋章簽字,第一聯(lián)由驗收員留下交財務部門,第二聯(lián)由送貨人帶回供貨單位,證明貨品已由訂貨單位驗收。無購貨發(fā)票收貨單39。無購貨發(fā)票收貨單一式二聯(lián),一聯(lián)送財務部,一聯(lián)由驗收部留存。國內(nèi)通常使用的驗收章只有39。二字,但國外使用的驗收章內(nèi)容較多,如表46所示。2)采購員簽字表明他已收到訂購的貨品。4)成本核算員簽字表明應付款項已算清。食品原料管理制度7，為確保產(chǎn)品質量，保證食品原輔料在貯存期間的食用價值，特制定本管理制度。(儲存條件)，做到分類存放。：(一)常溫貯藏：主要用于貯藏不易腐敗、變質的、(如：玉米、小麥、高粱等)。、半成品(有要求的)貯存時,必須填寫“原料入庫標識”，并根據(jù)原料輔入庫標識及原輔料的保質期限，做到原輔料領用的先進先出。(半成品)數(shù)量上報生產(chǎn)主管。地面、臺面、墻面干凈整潔，工具用具干凈，物見本色。、防潮設施。，當違反時，公司有權根據(jù)對當事人及其負責人進行批評、處分或經(jīng)濟處罰。學校食堂管理實行校長負責制。學校食堂是學校后勤保障的重要組成部分。嚴格控制食堂成本開支范圍，保障生活質量，建立和完善管理監(jiān)督機制，切實維護師生的合法權益。二、財務管理規(guī)范學校食堂財務管理。學校應建立食堂內(nèi)部控制制度。學校食堂財務審批人為校長。對于重大開支和重要的經(jīng)濟事項決策，由學校食堂管理領導小組集體討論決定。要加強飯菜的39。管理人員對每周食譜進行合理安排，掛牌公示。三、物資采購及管理由謝玉燕負責食品索證及明細賬記錄等工作嚴格食品原材料進出庫登記制度。學校食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整提供小票及填制采購回執(zhí)單據(jù)。食堂貨物采購必須實行內(nèi)部監(jiān)督制度。所有采購食品必須當天逐項記入《食品采購與進貨驗收出入庫清單》。四、其他事項值日教師當天可免費在學校