學(xué)校食堂食品安全專項自查表-在線瀏覽
2024-10-24 22:36本頁面
【正文】 進貨臺賬不采購、儲存和使用國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品將一次性餐飲盛具、筷子、洗滌消毒用品等食品相關(guān)產(chǎn)品納入規(guī)范管理清洗消毒情況消毒池與其他水池分開使用餐飲具消毒衛(wèi)生清潔，符合要求設(shè)置專用餐具保潔設(shè)施（柜），保潔設(shè)施（柜）不得存放雜物消毒環(huán)節(jié)人員是否掌握基本消毒知識加工制作管理情況沒有使用超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)食品原料等影響食品安全的行為冷凍（冷藏）設(shè)施、加工工具和盛器做到生熟分開，預(yù)防交叉污染有能夠正常運轉(zhuǎn)的專用留樣設(shè)備，加工食品按規(guī)定留樣，做好留樣記錄食堂飲用水水質(zhì)符合衛(wèi)生要求（標(biāo)準(zhǔn)）食品添加劑情況符合專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺賬要求無非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為，不購買、儲存、使用亞硝酸鹽環(huán)境衛(wèi)生情況加工場所是否清潔衛(wèi)生就餐場所是否清潔衛(wèi)生,環(huán)境良好有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施原料貯存情況原料貯存符合安全要求，庫存食品、調(diào)料沒有“三無”產(chǎn)品原料、半成品和成品分開存放，且區(qū)分標(biāo)識明顯（根據(jù)實際自行添加檢查情況）上次檢查問題整改情況發(fā)現(xiàn)問題整改落實情況存在問題注：，可在此基礎(chǔ)上制訂自查表?！胺瘛表椀膽?yīng)在“存在問題”欄里對問題予以詳細說明?！胺瘛表椀膽?yīng)在“存在問題”欄里對問題予以詳細說明。在食堂顯著位置公示許可證、從業(yè)人員健康證明等信息。□是 □否經(jīng)營場所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目等事項與食品經(jīng)營許可證一致?！跏?□否設(shè)置食品安全管理機構(gòu)，配備食品安全管理人員，各就餐單元（班級或場所）成立食品安全分機構(gòu)，明確食品安全負(fù)責(zé)人和食品安全管理人員，負(fù)責(zé)對本單位盒飯食品安全的檢查管理工作,明確責(zé)任，并按照有關(guān)要求，定期接受培訓(xùn)與考核?！跏?□否建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題?！跏?□否環(huán)境衛(wèi)生經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，無食物殘渣，地面、墻面、頂面材料符合要求，無破損、積垢、霉斑等現(xiàn)象，無垃圾、無油漬、無灰塵、無蛛網(wǎng)、無積水、無污物，地溝及時清理，物品擺放整齊?！跏?□否貯存場所應(yīng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等；不得存放有毒、有害物品及個人生活用品?！跏?□否就餐場所、飯菜暫存區(qū)和暫存用品應(yīng)清潔消毒并有清潔消毒記錄，周邊無污染源，暫存時應(yīng)隔墻離地。□是 □否更衣室、更衣柜、衛(wèi)生間保持清潔、衛(wèi)生，定期清理。□是 □否人員管理員工持有效健康合格證明上崗?！跏?□否按照要求實施晨檢，并有記錄，凡患有發(fā)熱、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)熱、手部傷口、濕疹、長癤子、流鼻涕、咽部炎癥人員不參加直接接觸食品的工作。□是 □否從業(yè)人員操作時穿淺色、整潔的工作衣帽?！跏?□否食品從業(yè)人員手部符合食品安全要求，按照要求洗手，保持手部清潔。□是 □否食品從業(yè)人員沒有不良衛(wèi)生習(xí)慣，包括：吸煙、飲食、吐痰和私人物品放置在工作場所等。配備有員工餐具消毒柜，按規(guī)定消毒?！跏?□否場所設(shè)備食堂應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品或者半成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。就餐區(qū)或者就餐區(qū)附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置供用餐者清洗手部以及餐具、飲具的用水設(shè)施?！跏?□否“三防”設(shè)施齊全，無鼠跡、蟑螂或蒼蠅等害蟲。滅蠅燈、紫外燈、照明燈、隔鼠柵、防蠅簾、風(fēng)幕機、地溝蓋板，做到無污物、無積塵、干凈。排氣設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，工作場所無大量蒸汽，天花板無冷凝水?！跏?□否定期對設(shè)施設(shè)備進行維護，并做好記錄，保持設(shè)施設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。□是 □否備餐應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用的備餐間或者專用操作區(qū)，并在顯著位置公示人員操作規(guī)范；備餐操作時應(yīng)當(dāng)避免食品受到污染?！跏?□否備餐人員穿戴清潔工作衣帽，操作前嚴(yán)格清洗消毒雙手。備餐間配備中心溫度計，每2小時測量一次膳食中心溫度，保證食品保存在安全的溫度條件下。不符合要求的，有加熱條件的應(yīng)再加熱，沒有條件的應(yīng)廢棄。在教室分餐的，應(yīng)當(dāng)保障分餐環(huán)境衛(wèi)生整潔?！跏?□否加工制作加工前認(rèn)真檢査待加工食品，剔除不可食用的部分，不使用腐敗變質(zhì)、霉變、過期的食品和原料。□是 □否食品原料在使用前洗凈，肉類、蔬菜、水產(chǎn)品等原料在標(biāo)明用途的水池清洗?！跏?
研究報告相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1