【正文】 ________、___________、___________、___________、___________，十字：___________、___________、___________、___________、___________。泡茶程序為：一般茶葉先放入少許開水清洗___________，清洗后的茶葉比較清澈，然后放入___________的開水發(fā)茶，待1至2分鐘后將開水倒?jié)M，青山綠水的澌泡法則是先倒入___________，然后再放___________。二、判斷改錯題 13分庫房是部門堆放經(jīng)營物資的場所，員工及管理人員包括外來人員可以在里面抽煙。工作時間內(nèi)吧員可以隨時離開吧臺區(qū)域。由于吧員下班了顧客有服務(wù)需求也不用理會。吧員、庫房人員及管理人員可以在吧臺或者庫房內(nèi)休息聊天。庫房盤點(diǎn)表可以在每月25日后交到財務(wù)部、后勤部。1洗滌布草和回收布草時可以不和洗滌公司或者山莊洗滌部進(jìn)行交接登記。1要好的同事及管理人員可以到吧臺借酒水后擇日歸還。有時間觀念，有良好的默契有良好的服務(wù)意識，善于向客人推銷酒水有良好的服務(wù)意識，善于想客人推銷酒水掌握一定的酒水知識，準(zhǔn)確調(diào)制各類雞尾酒根據(jù)酒吧領(lǐng)班的指示，完成每天吧臺內(nèi)的清潔工作及營業(yè)前的準(zhǔn)備工作。嚴(yán)格執(zhí)行見單出品的要求，杜絕酒水出品有差錯?。∮辛己玫膱F(tuán)隊意識，與同事（包括外場員工）間有良好的合作關(guān)系在工作中有任何不明白該處即時匯報上級，不亂下判斷，自作主張！第三篇：吧臺管理制度吧臺管理制度為加強(qiáng)吧臺管理，促進(jìn)店鋪管理工作的開展和店鋪的發(fā)展，提高管理的規(guī)范性和科學(xué)性，特制定本制度。穿好工作服后，應(yīng)向吧臺領(lǐng)班報到。上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，請事假12天的需吧臺長批準(zhǔn)，上報至店經(jīng)理，請事假3天以上的，經(jīng)吧臺長同意后必須經(jīng)店經(jīng)理批準(zhǔn)后方可有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺崗或擅離崗位，否則將按照曠工處理，一天扣除三天工資，電話請假者一律無效。吧臺部門所有人員的考勤卡均在2天內(nèi)由吧臺長負(fù)責(zé)簽卡,逾期未及時簽卡的均給予20元警告處罰,加班卡均由吧臺長簽卡注明具體加班時間,吧臺長的考勤卡均由店經(jīng)理負(fù)責(zé)簽卡。本制度適用于吧臺部門的所有員工。男員工發(fā)型要求：不可留長發(fā)、染發(fā)、短發(fā)遵循前不過眉、側(cè)不過耳、后不過領(lǐng)的原則，發(fā)型均勻美觀、大方、舒適，頭發(fā)保持干凈，無頭屑，小胡子、大鬢角，面部痤瘡等皮膚疾病及時治療，注意鼻毛的修剪。進(jìn)入吧臺內(nèi)必須著工裝，不可穿便衣進(jìn)入吧臺內(nèi)部。站姿：兩腳分開、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體后交叉、左手握右手腕貼與腰肌，面帶一絲微笑。三、吧臺部門節(jié)約規(guī)范吧臺長對本部門的成本控制工作負(fù)有直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，應(yīng)加強(qiáng)對下屬員工的節(jié)約意識教育培訓(xùn)，并應(yīng)以身作責(zé)，率先垂范。因工作失誤致使飲品中出現(xiàn)蚊蠅、蟲子、沙石等異物或其他情況造成飲品質(zhì)量出現(xiàn)問題的，由店長視具體情況責(zé)令相關(guān)產(chǎn)品制作人按該飲品原價或7折進(jìn)行賠償。吧臺長負(fù)領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督責(zé)任，店鋪領(lǐng)導(dǎo)可視情況要求吧臺長共同承擔(dān)賠償責(zé)任。吧臺長在店經(jīng)理的監(jiān)督下應(yīng)統(tǒng)籌吧臺成本控制工作，努力帶領(lǐng)吧臺工作人員將吧臺運(yùn)行成本控制在10%左右，最高不超過12%。本部門月營業(yè)額以下支出應(yīng)計入吧臺成本：飲料及飲品原料類；酒水類；茶葉類；咖啡飲品原料類；水果類；小吃類；其他直接用于吧臺出品的原料、材料。采購到店內(nèi)的水果等物料，需要及時保鮮冷藏的，應(yīng)及時存入冰箱內(nèi)。制作各類吧臺產(chǎn)品使用的各種配料可以量化的須量化，如制作果盤所用水果的數(shù)量（重量），制作各類果汁時所用水果的數(shù)量（重量），制作各類茗茶所用茶葉的（數(shù)量）重量等。對于不宜量化的，無須量化。因個人原因造成吧臺器具損壞的，均以器具原價的75%進(jìn)行賠償。一、在本規(guī)定破損金標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)由店鋪承擔(dān)，超出破損金標(biāo)準(zhǔn)之外由吧臺人員共同承擔(dān)，自然破損物品經(jīng)規(guī)定級別確認(rèn)簽字，將不計入破損金標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)；二、出品部門自然破損的物品必須經(jīng)過外場主管級別以上簽字確認(rèn)；三、外場自然破損必須經(jīng)過店長助理級別以上簽字確認(rèn)；四、必須正確使用破損單，破損的物品必須及時登記；五、工作期間操作過程中物品的損耗必須有當(dāng)事人簽字確認(rèn)；六、本規(guī)定自2011715起施行。四、吧臺日常工作檢查制度對吧臺各項工作實(shí)行分級檢查制，進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項的抽查。各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進(jìn)行。屬于個人崗位職責(zé)內(nèi)的差錯，追究個人的責(zé)任；屬于部門，則連帶追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。五、吧臺交接班制度根據(jù)工作需要，吧臺長有權(quán)安排人員加班，所有人員必須服從。交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫交接班本，方可離崗。當(dāng)班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。值班、接班人員下班時要寫好交接班本，不得在上面亂畫、填寫工整。六、吧臺會議制度吧臺根據(jù)需要，有必要計劃召開各類會議吧臺管理層例會：（每月召開2次會議，會議時間由吧臺長提前一天另行通知）店經(jīng)理主持召開會議 會議主題——技術(shù)研討：主要內(nèi)容出品質(zhì)量、飲品創(chuàng)新；日常管理：主要內(nèi)容有考勤、考核情況、日常紀(jì)律、部門之間協(xié)調(diào)、成本把控、銷售報告及分析參會人員：所有吧臺人員(值班人員除外)會議流程： A：點(diǎn)名、簽到B：吧臺長匯報本周吧臺實(shí)際業(yè)績及本周的成本率C：主持人統(tǒng)計，公布本周銷售業(yè)績冠軍及成本節(jié)約冠軍(多店使用)D：吧臺長匯報本周工作總結(jié)及下周工作計劃、反映需要解決的問題、提供管理建議、日常工作的分享F：店經(jīng)理做工作部署及解決問題的方案除例會外，各類另行會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點(diǎn)、參會對象及內(nèi)容。參加會議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時出席，如因特殊情況不能準(zhǔn)時到會者，應(yīng)事先向直接領(lǐng)導(dǎo)請假。會議非議論期間，與會者不應(yīng)私下交談，爭論搶白。所有會議發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時間。會議一時不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費(fèi)時討論，不可糾纏不休。七、管理制度衛(wèi)生清潔，吧臺臺面無灰塵污跡、酒架無灰塵、地面無雜物、客用杯具茶具等器具無水漬、備品擺放整齊、抽屜內(nèi)物品歸類、禁止存放私人物品。微笑面對客人及主動向客人問好。清楚了解吧臺內(nèi)設(shè)備，吧臺內(nèi)照明設(shè)備物品的使用，保證吧臺內(nèi)人員能正確安全使用吧臺內(nèi)的設(shè)施設(shè)備。吧臺內(nèi)物品未經(jīng)店鋪助理級別以上批準(zhǔn)，杜絕私自外借及挪用。每天吧臺早班人員必須提前十分鐘到崗，檢查當(dāng)天所需物品，做好營業(yè)前準(zhǔn)備工作。離開吧臺前必須關(guān)閉所有電源（除制冷設(shè)備、水源）。1所有吧臺人員在上班時間內(nèi)（除公事外）不可在吧臺內(nèi)玩弄手機(jī)。1對所出產(chǎn)品，代班人員必須嚴(yán)格把關(guān)，做到色香味俱全。1吧臺全體人員必須以店為家，絕對不允許拿店內(nèi)財物賄賂其它部門與個人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理；問題嚴(yán)重者予以開除，其受益者由其部門相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)處理。1根據(jù)不同時節(jié)吧臺要做出相對應(yīng)的新品推出。1入職及離職須知：A、入職啡時光吧臺工作人員必須年滿16周歲，無犯罪記錄且思想品德良好的中國公民，統(tǒng)一在公司辦理相關(guān)入職手續(xù)。1按照公司會議規(guī)定及時參加公司組織的各種會議。八、吧臺長職責(zé)（主管）深入了解公司的企業(yè)文化及公司未來的規(guī)劃合理有效的執(zhí)行各項工作標(biāo)準(zhǔn)，并合理有效的控制各項費(fèi)用，降低營業(yè)成本，完成吧臺內(nèi)部的操作與管理工作，提升店鋪的營業(yè)額和公司的品牌形象負(fù)責(zé)店鋪內(nèi)吧臺區(qū)域的安全問題及設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)部一周內(nèi)所需貨物的申購與保存，保證所出產(chǎn)品的質(zhì)量與口味，確保店鋪的正常營運(yùn)負(fù)責(zé)檢查產(chǎn)品的保存期限及質(zhì)量問題，對不符合要求的產(chǎn)品作及時的處理監(jiān)督吧臺全體人員的儀容儀表，精神面貌與工作態(tài)度負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)部所有人員的考勤，堅決貫徹考勤規(guī)定執(zhí)行考勤制度，合理安排員工的工作崗位負(fù)責(zé)安排吧臺內(nèi)部的各項清潔工作及合理的擺放時常與各部門溝通，了解顧客意見及相關(guān)信息并及時改進(jìn)產(chǎn)品與開創(chuàng)出顧客最需要的新產(chǎn)品負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)各項工作報表的填寫與分析工作負(fù)責(zé)店鋪內(nèi)吧臺與其他部門的溝通與協(xié)調(diào)1負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)突發(fā)事件的處理，并積及參加店鋪內(nèi)突發(fā)事件的處理1監(jiān)督吧臺針對入職的新學(xué)員展開培訓(xùn)工作，引導(dǎo)員工的進(jìn)入最佳工作狀態(tài)1領(lǐng)導(dǎo)好自己的團(tuán)隊并積極參加店鋪及公司組織的活動1協(xié)助公司各層領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行公司的經(jīng)營方針政策1執(zhí)行好公司的各項工作指示及時傳達(dá)公司的文件1組織協(xié)調(diào)好各項會議召開1負(fù)責(zé)吧臺一周所需物料的申購與保存，并嚴(yán)格遵守“先進(jìn)先出”原則。九、吧臺領(lǐng)班的職責(zé)全面了解公司的企業(yè)文化，及公司未來的規(guī)劃合理有效的執(zhí)行各項工作標(biāo)準(zhǔn)。注意個人的儀容儀表及員工的儀容儀表，精神面貌和工作態(tài)度。針對入職的新學(xué)員展開培訓(xùn)工作，引導(dǎo)員工的進(jìn)入最佳工作狀態(tài)。負(fù)責(zé)檢查產(chǎn)品的保存期限，發(fā)現(xiàn)對不符合要求的產(chǎn)品及進(jìn)