7-6酒店雞尾酒會設計與策劃-在線瀏覽
2024-10-24 19:47本頁面
【正文】 。,?,（3）定額消費酒會 是指客人的消費額已固定，酒吧按照客人的人數(shù)和消費來安排酒水的品種和數(shù)量。客人在預定酒會時，先確定每位來賓所消費的金額，然后確定酒水與食物各占的比例，食物部分由廚師長負責，酒水部分由酒吧負責。這種酒會要經(jīng)過細心的計算，因消費額已定，即要在品種、牌子和數(shù)量上給客人以滿足感，又要控制好酒水的成本?？腿讼矚g什么飲料，則由自己決定，但必須自己結(jié)賬。這種酒會在許多大的飯店中舉行，如時裝表演、演唱會、舞會等。這種類型的酒會要注意的是準備工作要做得充分，因為不像在飯店里，缺什么臨時可以補充。各種類型的酒水也要準備足夠。,?,(四)酒會酒吧設置 舉行酒會的細節(jié)確定,通常由宴會預定部出一份宴會通知單，其中詳細的列述了客人所定酒會的時間、日期、人數(shù)和要求，其中還分列各個部門的職責，廚房、酒吧器材安排，保安、餐廳服務，美術(shù)、工程等具體安排。酒會酒吧的設置形式分為軟飲料酒吧、國產(chǎn)酒水酒吧、標準酒吧和豪華酒吧。通常只用果汁、汽水、礦泉水、雜果賓治這些無酒精飲料來擺設酒吧。這種酒吧擺設多用在歡迎酒會、簽字儀式、產(chǎn)品介紹和招待會上。一般情況下用5至6種，可用國產(chǎn)名酒茅臺酒、五糧液酒等。,?,3.標準酒吧 標準酒吧設置是酒會中使用最廣泛最多的一種。所以在飯店、賓館中、標準酒吧使用的酒水品種應以一套“標準菜單”的形式確定下來。由于各飯店，賓館的實際情況不同，所使用的酒水品種也可能不相同。,?,4.豪華酒吧 豪華酒吧在酒會中設置使用的酒水品種較多，是名牌酒水較多的一種設置形式，可根據(jù)客人的要求，使用最名貴的酒水。,?,?,二、雞尾酒會策劃服務流程,1.雞尾酒會前的準備工作 1.宴會廳的設計 （1）搞好宴會廳的清潔衛(wèi)生。并以盆景花草裝飾宴會廳。,?,2.吧臺設計 雞尾酒會的吧臺設計與冷餐酒會大致相同，其間的區(qū)別一是吧臺數(shù)量，雞尾酒會一般是每50位客人設置一個吧臺；二是酒水數(shù)量，雞尾酒會一般按每人每小時3.5杯左右的標準準備酒水數(shù)量（每杯220～280ml左右）。同時在宴會廳四周擺放少量座椅，以方便需要者使用。,?,(二)迎接客人 酒會開始時，引位員站在門口迎接客人，向客人問好，對客人的光臨表示歡迎 用計數(shù)器統(tǒng)計客人人數(shù) 服務員、酒水員在規(guī)定的位置站好，迎接客人并問好,?,（三）酒會中的服務 雞尾酒會服務過程中各崗位服務員（除餐臺服務員）的工作與冷餐酒會基本相同。,?,1.酒品飲料服務 (1)各種酒品飲料由服務員托讓（雞尾酒由賓客在酒臺直接向調(diào)酒師要，現(xiàn)要現(xiàn)調(diào)），由于賓客是立餐，流動性大，因此服務員在讓酒時的姿勢必須規(guī)范，用一只手托拖拖盤，另一只手隨時準備向前伸展，護住托盤。行走時如賓客過多、擁擠，確實不能通過時，要客氣的對賓客說“對不起，請讓一下”，待賓客讓開時通過，絕不能用手拉賓客而 強行通過。,?,(2)當賓主祝酒時托讓酒水一定要及時，如有香檳酒，要保證祝酒時人手一杯香檳酒。又同時返回，造成場內(nèi)無人服務 (4)要有專人負責回收空酒杯，以保持桌面清潔。但有時賓客會把剛用
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